6 เมนูเปาะเปี๊ยะ ของว่างเบาๆ อิ่มง่ายสบายท้อง

"ปอเปี๊ยะ" เมนูอาหารว่างยอดฮิต ทำกินเองได้ง่ายมาก เราชอบกินไส้แบบไหน ก็สามารถดัดแปลงได้ตามใจเลย แต่วันนี้ G&C มี 5 สูตรมาแนะนำให้ลองเอาไปทำตามกันก่อน รับรองว่าทำง่าย อร่อยด้วยที่สำคัญทำกินได้ทั้งครอบครัวเลยคะ

1. เปาะเปี๊ยะสดกุ้งกับถั่วเยลโลว์พี

 

เมนูอร่อยสุขภาพดีอย่างเปาะเปี๊ยะสดใส่ไส้ได้สารพัดตามใจชอบทั้งผักสด กุ้งตัวโตรสหวาน รวมทั้งถั่วเยลโลว์พีต้มสุกสีเหลืองสวยดูน่ากิน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กุ้งต้ม 6-12 ตัว
• ถั่ว Yellow Peas ต้มสุก 1/2 ถ้วย
• หอมแขกสไลซ์ 1/4 ถ้วย
• แครอตขูด 1/4 ถ้วย
• ผักกาดหอม ใบโหระพา และใบสะระแหน่ปริมาณตามชอบ
• แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม                          

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกชี้ฟ้าแดง (กรีดเมล็ดออก) 2 เม็ด
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• แครอตขูดและแรดิชหั่นฝอยรวมกันประมาณ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1 ทำน้ำจิ้มโดยต้มน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ กระเทียม และพริกชี้ฟ้าแดงในหม้อใบเล็ก ต้มจนพริกและกระเทียมนุ่ม ตักพริกและกระเทียมขึ้นมาปั่นหรือตำให้ละเอียด เทกลับใส่หม้อ พักไว้ให้เย็นสนิท ชิมรส ใส่แครอตขูดและแรดิชหั่นฝอย

2 จุ่มแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำนานประมาณ 5-10 วินาที วางบนผ้าชุบน้ำเปียกหมาดๆ วางเนื้อกุ้งตรงกลาง ใส่ถั่ว Yellow Peas หอมแขก แครอตขูด ใบโหระพา ใบสะระแหน่ และผักกาดหอม ห่อให้แน่นและสวยงาม

3 หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม



2. เปาะเปี๊ยะสด

แบบจีนปัจจุบันนี้ทำน้ำราดเป็นซอสมะขามซึ่งมันไม่ใช่ ต้องเป็นซอสรสเค็มหวานและหอมงา วันนี้ลองต้มเต้าหู้ 3 แบบ คือ เต้าหู้เห็ดหอม เต้าหู้สาหร่าย และเต้าหู้เนื้อแน่น ผลปรากฏว่าเต้าหู้เนื้อแน่นต้มแล้วคงตัว ไม่บิดเป็นเกลียว วันนี้ไม่ได้ใส่หมูตั้ง เพราะไม่มีแรงถ่อสังขารไปซื้อที่เยาวราช

ส่วนผสม

• กุนเชียง (ทอดโดยใส่น้ำ 1/4 ของเส้นกุนเชียง ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำแห้งกุนเชียงจะถูกทอดในน้ำมันต่ออีกครู่พอให้สุกและหอมก็ใช้ได้) ผ่าสี่ตามความยาว
  
  
• ต้นหอม (ตัดส่วนใบออก กะให้ยาวเท่ากับแผ่นแป้ง) ถ้าชอบผักชีเตรียมไว้ด้วย
  
  
• ถั่วงอก (เด็ดหาง ล้างน้ำ นำเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาทีก็สุก น็อกด้วยน้ำเย็น)
  
  
• ปูม้านึ่ง (เราใช้ปูกระป๋อง สด สะอาด หวานรสปู)
  
  
• เต้าหู้เนื้อแน่น (1 แผ่นหั่น 6 เส้น แล้วผ่ากลางตามยาวอีกครั้งได้ 12 เส้น นำเต้าหู้ที่หั่นแล้วไปทอดในกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันไม่ต้องมาก ทอดแค่พอสุกรัดตัว จะทำให้ต้มแล้วไม่เละ เสร็จแล้วนำไปต้มกับน้ำพะโล้ต้มไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนเข้าน้ำเข้าเนื้อ ตักขึ้น พักไว้)
  
  
• ไข่เจียวฝอย (ไข่ปรุงรสอ่อนๆ ด้วยน้ำปลา พริกไทย ตีพอฟูนิดๆ เทใส่กระทะเทฟลอนทาน้ำมันบางๆ ไข่จะเป็นแผ่นบาง ม้วนขึ้นจากกระทะ หั่นเป็นเส้นฝอยๆ)
  
  
• แตงกวา (ปอกเปลือก ผ่าตามยาว ปาดเอาไส้ออกให้หมดใช้แต่เนื้อขาวๆ)
  
  
• พริกเหลืองดองน้ำส้ม (พริกชี้ฟ้าแดงเขียวเดี๋ยวนี้ไม่ได้เรื่องเลย ใช้ได้แต่พริกเหลืองเท่านั้น เราใช้น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดที่บ้านเราทำเอง)
  
  
• แผ่นแป้งสำหรับห่อ (ใช้แป้งแบบเดียวกับโรตีสายไหม) 1/2 กิโลกรัม ซื้อแป้งทำใหม่ๆ จากตลาดแฮปปี้แลนด์ถ้าซื้อแบบแช่แข็งก็แค่ปล่อยให้หายเย็นด้วยอุณหภูมิห้องก็ใช้ได้ อย่าเอาไปนึ่งและอย่าให้เปียกน้ำ

ส่วนผสมน้ำเปาะเปี๊ยะ (อาจต้องปรับบ้างตามความชอบนะคะ)

• น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย+ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพะโล้ 1 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วจีน 2 ช้อนชา
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งเท้ายายม่อม 3 ช้อนชา (สังเกตภาษาอังกฤษเขียนว่า Arrowroot)
• แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนชา
• น้ำเปล่า ผสมแป้ง 1/4 ถ้วย
• งาขาวคั่วตามชอบ
• น้ำมันงาตามชอบ

วิธีทำน้ำเปาะเปี๊ยะ

1 นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ยกเว้นแป้งทั้ง 2 อย่าง ชิมรสให้ออกหวาน ปิดไฟ

2 ละลายแป้งทั้ง 2 อย่างรวมกัน ใส่ลงไปผสมในหม้อ คนให้เข้ากัน (การปิดไฟแล้วจึงใส่แป้ง เหมาะกับมือใหม่เพราะจะทำให้แป้งไม่เป็นลูกๆ)

3 เปิดไฟ ความร้อนปานกลาง คนเหนือคนใต้ (เป็นสำนวนโบราณ หมายความว่าคนไปมาไม่ต้องมากนัก) คนไม่ให้ไหม้เพราะส่วนผสมจะข้นพอสมควร คนจนแป้งสุก

วิธีทำเปาะเปี๊ยะ

1 วางแผ่นแป้ง
2 ใส่กุนเชียง ต้นหอม แตงกวา ไข่เส้น ถั่วงอก เต้าหู้ ปูม้านึ่ง (ถ้าชอบผักชีใส่ลงไปด้วย)
3 ม้วนให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยน้ำเปาะเปี๊ยะ
4 รับประทานกับมัสตาร์ด พริกดอง เข้ากันดีมีทุกรส เค็ม หวาน มัน เปรี้ยว และอร่อย

น้ำพะโล้ทำง่ายๆ ดังนี้ค่ะ

ส่วนผสม

• น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• ผงพะโล้ 1 ซองเล็ก
• รากผักชี พริกไทย กระเทียม (ตำรวมกัน)
• เกลือ
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำปลา
• น้ำเปล่าพอสมควร

วิธีทำ

1 ผัดสามสหายกับน้ำมันหมูจนมีกลิ่นหอม เริ่มเหลือง
2 ใส่น้ำตาลทั้ง 2 อย่าง น้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วย ลงไปผสมกับสามสหาย ผัดพอเริ่มมีกลิ่นหอมน้ำตาล อย่าให้ไหม้จะขม เติมน้ำปลาลงไปนิดหน่อย น้ำปลาจะส่งกลิ่นหอมมาก
3 เติมน้ำเปล่าลงไป 3 ถ้วยก่อน ใส่ผงพะโล้ ถ้าไม่มีใส่แค่อบเชยก้านเดียวก็ได้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล ถ้าอยากได้รสเนื้อสัตว์ก็ใส่ผงปรุงรสลงไปด้วยได้ ต้มให้เดือด รสจะหวานไปหน่อย เติมน้ำและปรุงรสอีกครั้ง ปรุงให้เค็ม หวาน อร่อย


3. เปาะเปี๊ยะผลไม้สด

 

เมนูของหวานเบาๆ ทั้งอร่อยและสุขภาพดี ใช้แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามห่อผลไม้สดชนิดที่ชอบ กินกับซอสเสาวรสที่มีรสชาติเปรี้ยวหวาน หรือจะกินกับซอสคัสตาร์ดรสเข้มข้นก็เข้ากัน

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

• แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 10 แผ่น
• มะม่วงสุก กีวี สตรอว์เบอร์รี สับปะรด และกล้วยหอม หั่นชิ้นพอดีคำปริมาณตามชอบ
• เมล็ดทับทิมและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำซอสเสาวรส

• น้ำเสาวรส 3/4 ถ้วย น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาละลายน้ำ

วิธีทำซอสคัสตาร์ด

1 ต้มนมสดและวิปปิงครีมให้ร้อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ฟูข้น ค่อยๆ ใส่นมอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟต่อใช้ไฟอ่อนจนซอสข้นเคลือบหลังช้อน พักไว้ให้เย็น

วิธีทำ

1 จุ่มแป้งเปาะเปี๊ยะในน้ำให้เปียกทั่วแผ่น พอแป้งนุ่มวางผลไม้สดตามชอบ พับริมทบเข้าหากัน ม้วนให้แน่น ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้
2 จัดเรียงเปาะเปี๊ยะผลไม้บนถาด โรยเมล็ดทับทิมและใบสะระแหน่
3 เสิร์ฟพร้อมซอสเสาวรสและซอสคัสตาร์ด

4. เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้

 

เปาะเปี๊ยะสดสไตล์เวียดนามใส่ไส้ผัก กุ้ง และดอกไม้นานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน อร่อยง่ายๆ ถูกใจสาวรักสุขภาพ

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม   3 แผ่น
• ผักสลัดมิกซ์ 30  กรัม
• แครอตหั่นเส้น   20 กรัม
• กุ้ง 120 กรัม
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม
• พริกไทยป่น 1 กรัม
• ดอกไม้ต่างๆ เช่น ดอกอัญชัน ดอกดาวเรือง ดอกกุหลาบ ดอกไวโอเล็ต (Viola) ดอกแพนซี่ ดอกสแนปดราก้อน (Snapdragon)
• ทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม

• ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม น้ำ 100 กรัม และน้ำตาลทราย 90 กรัมจนเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่แครอต ปิดไฟ พักให้เย็น 

วิธีทำ

1 ลวกกุ้งในน้ำเดือด 1 นาที ตักขึ้น พักไว้
2 ผสมผักสลัดมิกซ์กับแครอต ราดน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3 จุ่มแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำอุ่นสักครู่ วางบนจาน ใส่ดอกไม้ ผักสลัดมิกซ์กับแครอต และกุ้งลวก ม้วนและพับริมให้สวยงาม ตัดเป็นชิ้นตามชอบ
4 จัดใส่จาน ติดด้วยทองคำเปลว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

5. เปาะเปี๊ยะซาชิมิ

 

เพิ่มความน่ากินให้แซลมอนด้วยการดัดแปลงมาทำเป็นเมนูซาชิมิ ม้วนเป็นก้อนสอดไส้ด้วยผักต่างๆ จิ้มกับซอสวาซาบิมายองเนส

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 4-8 แผ่น
• เนื้อปลาทูน่าซาชิมิหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนซาชิมิหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
• หัวไช้เท้าซอย 1/2 ถ้วย
• แครอตซอย 1/2 ถ้วย
• ใบชิโซะ 8-12 ใบ
• โชยุและขิงดองสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอส

• มายองเนส 1/2 ถ้วย
• วาซาบิสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูดและขิงขูดอย่างละ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ชุบแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำจนนุ่ม แผ่เป็นแผ่นใหญ่ วางเนื้อปลาทูน่าและเนื้อปลาแซลมอนสลับกับ ใส่หัวไช้เท้า แครอต และใบชิโซะ ม้วนให้แน่น
2 ผสมซอสให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมเปาะเปี๊ยะซาชิมิ โชยุ และขิงดอง

6. เปาะเปี๊ยะสลัดหมี่ข้าวกล้อง

 

เปาะเปี๊ยะสูตรนี้ทำให้เก๋ขึ้นโดยใช้แผ่นแป้งข้าวกล้องห่อเส้นหมี่และส่วนผสมเหมือนสลัด เวลาเสิร์ฟก็ตัดเป็นคำให้รับประทานง่ายขึ้น จัดเป็นอาหารว่างที่ช่วยให้อิ่มท้องได้ดี

ส่วนผสม

• ใบเมี่ยงข้าวกล้อง 3 แผ่น
• แตงกวาญี่ปุ่น 1 ผล
• ใบชิโซะ  3 ใบ
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
• แครอตซอย 1/2 ถ้วย
• ผักคอส 6 ใบ
• เส้นหมี่ข้าวกล้องลวก 1/4 ถ้วย
• กุ้งลวก 3 ตัว
• อกไก่ต้มฉีก 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• พริกจินดาสับ 2 เม็ด
• ผักชีสับ 1 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่สับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเข้าด้วยกัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นลง ใส่กระเทียม พริก ผักชี และใบสะระแหน่ ชิมรส

วิธีทำเปาะเปี๊ยะ
แช่ใบเมี่ยงให้พอนุ่ม วางใบชิโซะตรงกลาง สไลซ์แตงกวาจัดเรียงลงไปให้สวย พับขอบแป้งด้านบนและด้านล่างเข้าตรงกลางให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว จัดเรียงใบโหระพา ผักคอส แครอต กุ้ง ไก่ฉีก และเส้นหมี่ลงไป ม้วนให้แน่น  หั่นเป็นชิ้นตามชอบ