วิธีทำ ยำตบะแตกทะเลเดือด เมนูแซ่บกับเครื่องแบบจุกๆ
ยำตบะแตกทะเลเดือด
น้ำลายก็แตก ตาก็ลายกับเมนูยำนี้ "ยำตบะแตกทะเลเดือด" พี่หมีจัดเครื่องทะเลมาให้แบบจุกๆ ไม่ว่าจะกุ้งสด หอยแครง ปลาหมึก แต่ละอย่างก็เอาไปล้างทำความ สะอาดให้เรียบร้อย ส่วนน้องหมึกก็อย่าลืมลวกให้สุกด้วยหละ แล้วก็เอามายำให้รสแซ่บปลาร้ากันไป แถมให้อีกกับไข่ดองครับ ฟินจุกๆ รสนัวมากๆ
สูตรครับ
ส่วนผสม
- กุ้งขาวขนาดกลาง 500 กรัม
- เกลือสมุทร (สำหรับล้างกุ้ง)
- โซดา (สำหรับล้างกุ้ง)
- น้ำแข็ง (สำหรับแช่กุ้ง)
- หมึกสาย(ตัวเล็ก) 500 กรัม
- เกลือสมุทร (สำหรับล้างหมึก)
- น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างหมึก)
- ตะไคร้ 2 ต้น (ลวกหมึก)
- ใบมะกรูด 5 ใบ (ลวกหมึก)
- หอยแครง 500 กรัม
- พริกขี้หนูแดงโขลก (ตามชอบ)
- เกลือสมุทร (ล้างหอยแครง)
- โซดา (ล้างหอยแครง)
- ตะไคร้ 2 ต้น (ลวกหอยแครง)
- ใบมะกรูด 5 ใบ (ลวกหอยแครง)
- ปูม้า 2 - 3 ตัว
- โซดา (สำหรับล้างปู)
- พริกขี้หนูแดงแห้งโขลก (ตามชอบ)
- พริกขี้หนูแดงสดโขลก (ตามชอบ)
- น้ำตาลเคี่ยว ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 - 3 ลูก
- มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก
- หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง
ส่วนผสมไข่ดองน้ำปลากวน
- ไข่ไก่ 15 ฟอง
- น้ำปลา 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ทำตัวไข่ดองน้ำปลากวน ทำตัวน้ำปลากวน นำน้ำปลาและส่วนผสมทั้งหมด เทใส่หม้อเคี่ยวจนน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟพัก ให้เย็นสนิท (ถ้าเทตอนร้อนไข่แดงจะสุก)
- นำไข่มาแยกไข่แดงไข่ขาว (พยายามนำไข่ขาวออกให้ได้มากที่สุด) ใส่กล่อง เทตัวน้ำปลา กวนลงไป ปิดฝาน้ำแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาน 1 คืน กลับด้านไข่ ทิ้งไว้อีกประมาน 6 ชั่วโมง
- กุ้ง : นำกุ้งแกะเปลือกออกให้หมด นำไม้จิ้มฟันเกี่ยวเอาเส้นดำกุ้งออกให้หมด นำไปขยำเกลือ ใส่น้ำโซดา ตามด้วยน้ำแข็ง แช่ทิ้งไว้ประมาน 10 นาที นำไปล้างน้ำอีกรอบ เตรียมไว้
- หมึกสาย : นำหมึกมาแกะเครื่องในตรงหัวหมึกออก นำมาขยำกับเกลือ ตามด้วยน้ำส้มสายชู นำไปล้างน้ำจนหมดฟอง
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด(ไฟแรง) เมื่อน้ำเดือด ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไปต้มจนหอม ใส่หมึกลงไปลวกให้หมึกสุก ตักขึ้นนำไปน็อกด้วยน้ำเย็นน้ำแข็ง เตรียมไว้
- หอยแครง : นำหอยแครงมาล้างด้วยเกลือ โซดา และพริกขี้หนูโขลก นำสากมากวนแช่ทิ้งไว้ประมาน 30 นาที (เพื่อให้หอยคายโคลนออกมา) นำไปล้างน้ำให้สะอาดอีกรอบ
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด(ไฟแรง) เมื่อน้ำเดือดใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไปต้มจนหอม ใส่หอยแครงลงไปลวกประมาน 20 วินาที ตักขึ้นนำไปน็อกด้วยน้ำเย็นน้ำแข็ง แกะเปลือกออกด้านหนึ่งเตรียมไว้
- ปูม้า : นำปูม้ามาล้างด้วยน้ำโซดา ตัดปลายขาออก ตามด้วยแกะปากปูและดึงนมปูออกให้หมด นำไปตัดเป็นชิ้นๆ เทน้ำแข็งลงไปแช่ทิ้งไว้ประมาน 10 นาที(เพื่อให้เนื้อปูสดกรอบ)
- นำมะม่วงมาปอกเปลือกและล้างให้สะอาด นำมาสับเป็นชิ้นๆใส่น้ำแข็ง คลุกใหเข้ากัน แช่ทิ้งไว้ประมาน 5 นาที(เพื่อให้มะม่วงกรอบ)
- เริ่มยำใส่พริกขี้หนูแห้งและพริกขี้หนูสดลงไป ตามด้วยน้ำตามเคี่ยว น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาวบีบใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยมะม่วง และหอมแดงซอย ใส่ลงไปคลุกให้เข้ากัน ใส่เครื่องทะเลที่เตรียมไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน เทใส่ถาด วางหน้าด้วยไข่แดงดองน้ำปลา พร้อมทาน
ติดตามพี่หมีช่องทางอื่นๆ ได้ตามนี้เลยคร้าบ...
Line@ : http://bit.ly/Line_Mheememhor
Instagram : http://bit.ly/IG_Mheememhor
Youtube chanel : http://bit.ly/Youtuber-Mhee
เข้าร่วมกับกลุ่มพี่หมีได้เเล้ววันนี้
เข้าครัวกับพี่หมี : http://bit.ly/FB_Group01
พี่หมีชี้ทางรวย : http://bit.ly/FB_Group02
สนับสนุนเนื้อหา
