วิธีทำ ลาบเป็ด อาหารอีสานรสเด็ด สูตรแซ่บนัวด้วยข้าวคั่วสมุนไพร

ลาบเป็ด เมนูอาหารอีสานแซ่บนัว ที่ไม่ว่าคนภาคไหนก็นิยมลิ้มรส และด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะของเป็ดที่แตกต่างจากหมูหรือไก่ อาจทำให้หลายคนรู้สึกว่าเนื้อเป็ดมีกลิ่นสาป การนำเป็ดมาทำเมนูลาบจึงต้องอาศัยรสจัดจ้านและกลิ่นของสมุนไพรเป็นตัวช่วย ทำให้ลาบเป็ดเป็นอาหารอีสานอีกหนึ่งเมนูที่ต้องบอก “เป็นตาแซ่บคักแท้น้อ” ว่าแล้วก็อยากชวนมาทำตามสูตรนี้กันแซ่บนัวหอมสมุนไพรสุด ๆ

วัตถุดิบลาบเป็ด

• เป็ดเทศ  1 ตัว
• พริกแห้ง 1 ถ้วย
• หอมแดง  1/2 ถ้วย
• กระเทียม  1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  
  

ส่วนผสมปริมาณตามชอบ

• หอมแดงซอย (สด)
• หอมแดงซอยทอด
• ตะไคร้ซอยทอด 
• ใบมะกรูดทอด
• ข่าทอด
• พริกแห้งทอด
• ผักชีฝรั่ง  
  
  

วิธีทำ ลาบเป็ด

 
นำพริกแห้งหอมแดงและกระเทียมไปอังไฟหรือคั่วในกระทะจนสุก เสร็จแล้วนำมาโขลกให้แหลกเพื่อเป็นเครื่องลาบ

 
ล้างเป็ดให้สะอาด เลาะเนื้อแยกหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำหนังเป็ดมาทอดในน้ำมัน

 
ส่วนเนื้อเป็ดนำมาสับหรือบดให้ละเอียด  นำไปผัดกับน้ำมันจนเนื้อเป็ดสุกดี

 
เนื้อเป็ดพร้อมแล้ว นำใส่ชามผสม เตรียมคลุกเคล้าให้เข้ากับพริกลาบที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก

 
ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ใครนิยมผงชูรสก็เติมได้ตามชอบ

 
จากนั้นใส่ข้าวคั่วป่น  ข้าวคั่วที่ใช้เราทำจากข้าวเหนียว ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า นำไปคั่วรวมกันแล้วป่นจนละเอียด

 

ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ที่ทอดกรอบเตรียมไว้แล้ว ลงไปคลุกผสม

 
ปิดท้ายด้วยผักชีและหนังเป็ดทอดที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากันดี

 

เสร็จแล้วค่ะ ลาบเป็ด รสเด็ดด้วยสมุนไพร ตักใส่จาน ล้อมวงจกลาบเป็ดกับข้าวเหนียวหรือผักสดได้เลย