วิธีทำแกงส้มมะละกอ ใส่ปลาดุกและดอกแค รสจัดจ้านจนจับใจ
แกงส้มมะละกอ เมนูคู่ครัวไทยมาช้านาน เพียงมีมะละกอดิบที่เติบโตง่ายอยู่ตามชายไร่ท้ายทุ่ง เด็ดมาตำบักหุ่งแล้วเหลือกินก็นำมาแกงส้มรสจัดจ้านซดร้อนๆ คล่องคอ หรือจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ราดไข่เจียวสักใบ เป็นอะไรที่ฟินสุดๆ ไหนๆ มโนแล้วก็เดินดุ่มๆ ไปสวนหลังบ้าน หามะละกอมาจัดแกงส้มหม้อใหญ่เป็นมื้อเย็นซะเลย
วัตถุดิบแกงส้มมะละกอ
- มะละกอดิบ 1-2 ผล
- ปลาดุก 1.5 กิโลกรัม
- น้ำพริกแกงส้ม 300 กรัม
- ดอกแค ตามชอบ
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว
วิธีทำแกงส้มมะละกอ
แบ่งปลาดุกส่วนหนึ่งนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก จากนั้นตักปลาออก เลาะก้างปลาคัดใช้แต่เนื้อปลานำมาโขลกผสมกับน้ำพริกแกงส้ม โขลกให้เข้ากัน
ใช้น้ำเดือดที่ต้มปลานั้นเองมาทำแกงส้มต่อ โดยนำน้ำพริกที่โขลกรวมกับเนื้อปลาแล้วละลายลงในหม้อ เติมเกลือและน้ำมะขามเปียกชิมรสให้เข้มข้น ตั้งไฟต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง
ใส่มะละกอลงไป มะละกอดิบที่ใช้ควรหั่นชิ้นบางราว 1 เซนติเมตร เพื่อให้สุกง่าย จากนั้นปิดฝาหม้อต้มไว้ราว 10 นาที
เนื้อมะละกอเริ่มสุกใส จึงค่อยๆ ใส่เนื้อปลาลงไป โดยไม่ต้องคน
ใส่ดอกแคลงในหม้อตามไปติด ๆ จากนั้นปิดฝาหม้อต้มต่ออีก 10 นาที
เนื้อปลาและมะละกอสุกดีแล้ว ปิดไฟ เติมความจัดจ้านด้วยน้ำมะนาวเป็นเคล็ดลับ คนผสมเบาๆ เป็นอันเรียบร้อย
บอกเลยว่าเมนูนี้ไม่ได้ชวนน้ำลายสอด้วยเหมาะกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือไข่เจียวสักฟอง แต่ใครที่กำลังลดน้ำหนัก งดแกงกะทิ หรือคุมแป้งและน้ำตาล การรับประทานแกงส้มเปล่า ๆ ซดร้อน ๆ คล่องคอ พร้อมเคี้ยวเนื้อมะละกอนุ่ม ๆ นับเป็นตัวเลือกที่คลายความน่าเบื่อของการคุมอาหารที่ดียิ่ง
