วิธีทำขนมจีนน้ำยาขาไก่ สูตรบ้านๆ ทำง่ายๆ แต่ครบเครื่อง

แค่นึกภาพเส้นขนมจีนนุ่ม ๆ ราดน้ำยาร้อน ๆ ก็ชวนน้ำลายสอ ครั่นเนื้อครั้นตัวอยากเข้าครัวไปทำน้ำยากินเอง แต่จะเป็นน้ำยาอะไรดีล่ะ มีสูตรมากมายหลายแบบ เปิดตู้เย็นเจอ “ตีนไก่” เอิ่ม... จะดูไม่สุภาพหรือเปล่านะ เรียกใหม่ว่าเจอ “ขาไก่” แล้วกัน เพิ่งได้มาจากตลาดยังสด ๆ ตัดสินใจลงมือทำขนมจีน “น้ำยาขาไก่” แต่กว่าจะลงมือได้ก็ต้องจัดเตรียมเครื่องเคราให้ครบถ้วนเสียก่อน
 

วัตถุดิบขนมจีนน้ำยาขาไก่

• เส้นขนมจีน
• ขาไก่ เลือดไก่
• ปลาสด
• ปลาร้า
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• กระชาย
• หอมแดง
• กระเทียม
• พริกแห้ง
• ต้นหอม
• เกลือ (เม็ด)
  
  

วิธีทำขนมจีนน้ำยาขาไก่

 

หั่นซอยกระชาย ตะไคร้ ข่า ตั้งน้ำในหม้อ แล้วใส่เครื่องแกงเหล่านี้ลงไป (เครื่องแกงตามภาพยกเว้นปลาร้า)

 

เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือเม็ดและปลาสดทั้งตัวลงไป ใช้ปลานิล ปลาช่อน หรือปลาทับทิมก็ได้ แล้วแต่แม่ครัวสะดวก

 
เนื้อปลาสุกดีแล้วตักออกจากหม้อ เลาะเนื้อปลาออกจากก้าง เตรียมทำน้ำยา

 
น้ำในหม้อเดิมตั้งไฟต่อ ใส่ขาไก่ลงต้มรอไว้เลย

 
จากนั้นนำเครื่องแกงทั้งหมดและเนื้อปลาลงโถปั่น 

 
ปั่นให้ละเอียด นำไปเทลงหม้อใบเดิมที่ใส่ขาไก่ลงไปแล้ว

 
จากนั้นใส่ปลาร้าลงไป ใครไม่นิยมไม่ต้องใส่ก็ได้ คนผสมให้เข้ากัน

 

ต้มต่อจนขาไก่เปื่อยดีแล้วจึงใส่เลือดไก่ ต้นหอม กระชาย และพริกแห้งลงหม้อตามปิดท้าย

 
ได้ที่แล้วตักราดบนเส้นขนมจีน เตรียมอิ่มอร่อยแบบจุก ๆ ได้เลย