วิธีทำลาบปลาดุก เมนูร้านส้มตำ ทำเองได้อร่อยด้วย
เมนูร้านส้มตำยอดนิยม ไม่ได้มีแค่ส้มตำหรือตำแตง แต่ยังมีเมนูประเภทลาบหมู ลาบเป็ด ลาบไก่ และที่พลาดไม่ได้ก็ต้องเมนูนี้เลยค่ะ ลาบปลาดุก หากใครเป็นแฟนพันธุ์แท้ร้านส้มตำคงทราบกันดีว่าแต่ละร้านก็ปรุงรสชาติไม่เหมือนกันรวมถึงใช้วัตถุดิบแตกต่าง แต่ถ้าใครอยากลองทำกินเองง่าย ๆ อร่อยเองได้ที่บ้าน อยากให้ลองลาบปลาดุกสูตรนี้ค่ะ อาจถูกปากถูกใจจนอยากเปิดร้านส้มตำเองเลยก็ได้
วัตถุดิบลาบปลาดุก
- ปลาดุกย่าง
- พริกลาบ (หอมแดงเผา กระเทียมเผา พริกแห้ง เกลือ)
- มะม่วงเปรี้ยว
- หอมแดง
- ผักชีใบเลื่อย
- มะนาว
- น้ำปลา
- ข้าวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำลาบปลาดุก
ย่างปลาดุกจนเนื้อสุก หรือซื้อปลาดุกย่างแล้วจากร้านมาเลยก็ได้ เลือกที่เนื้อไม่แห้งมาก ปริมาณตามชอบเลยค่ะ
นำปลาดุกย่างมาแกะก้างออก เลือกเนื้อแยกจากหนัง จากนั้นนำมาสับให้ละเอียด (การแยกส่วนกันสับจะทำให้สับเนื้อและหนังปลาดุกได้ละเอียดกว่าค่ะ)
จากนั้นซอยหอมแดง สับหรือขูดมะม่วง ซอยผักชี และเตรียมพริกลาบ ดูปริมาณให้เหมาะกับเนื้อปลาดุกที่มีหรือตามแต่ชอบได้เลยค่ะ
ใช้มือขยำเนื้อและหนังปลาดุกกับพริกลาบให้เข้ากันก่อนจะทำให้เนื้อปลาฟูกินอร่อยมากขึ้น ระหว่างขยำปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากัน ชิมรสตามชอบได้เลยค่ะ
จากนั้นขยำรวมส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากันดี เป็นอันเสร็จสิ้น ใครชอบข้าวคั่วหรือรู้สึกว่าเมนูลาบขาดข้าวคั่วไม่ได้ สามารถใส่เข้าไปด้วยได้เลยนะคะ (ที่จานนี้ไม่ใส่เพราะบรรดาผู้สูงอายุที่บ้านไม่ชอบค่ะ บอกว่าเคี้ยวยาก ติดฟันปลอม แฮะ ๆ)
แท้แท่นนนนน เสร็จแล้วค่ะลาบปลาดุก เมนูร้านส้มตำ ทำกินเองได้แบบจุก ๆ แถมอร่อยได้ที่บ้านทั้งครอบครัว
