วิธีทำส้มตำหลวงพระบาง เมนูร้านส้มตำ (ลาว) แซ่บนัวแบบถูกปากสาวไทย
ปิดโควิดไปนานทำให้คิดถึงการเดินทางบ่อย ๆ นึกไปถึงหลายปีก่อนไปหลวงพระบาง ดินแดนที่สวยงามของประเทศลาว แวะนั่งร้านส้มตำข้างทางทำให้ลิ้มรส “ส้มตำหลวงพระบาง” เป็นครั้งแรก ตื่นตาเพราะเห็นเส้นแบนยาวแตกต่างจากส้มตำบ้านเรา ต่อด้วยอาการตื่นใจเพราะแซ่บนัวกินอร่อยเข้ากับแคปหมูเป็นอย่างดี แอบถามแม่ค้า เพิ่นว่าใส่กะปิด้วย ตอนนั้นถูกอกถูกใจจนต้องขอเบิ้ล
คิดแล้วก็กระตุ้นความอยาก ต้องลงมือตำส้มตำหลวงพระบางกินเองบ้างแล้ว เลยจัดแจงส่วนผสมที่มีมาทำกินเองให้หายคิดถึง แม้จะไม่เหมือนตามประสบการณ์ความแซ่บครั้งนั้นซะทีเดียว แต่ก็ถือว่าเป็นสูตรแซ่บนัวแบบถูกปาก สำหรับคนไม่ถนัดกินปลาร้าก็นัวได้อยู่เด้อ
วัตถุดิบส้มตำหลวงพระบาง
- มะละกอดิบ (ฝานบางเป็นแผ่นยาว)
- แคปหมู ตามชอบ
- พริก 5-6 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อย 3/4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1-2 ผล
- มะเขือเทศ หรือมะเขือเปราะ ตามชอบ
วิธีทำส้มตำหลวงพระบาง
โขลกพริกและกระเทียมให้แหลก จากนั้นใส่น้ำตาลอ้อยและกะปิลงไปโขลกจนละลายเข้ากัน ใครไม่มีน้ำตาลอ้อยใช้น้ำตาลมะพร้าวได้ ส่วนกะปิลดหรือเพิ่มสัดส่วนได้ตามความเค็มของกะปินะคะ เพราะเราจะไม่ใส่น้ำปลาเพิ่มเลยค่ะ
น้ำตาลและกะปิแหลกผสมเข้ากันดีแล้ว บีบมะนาวลงไปผสม จานนี้ใช้มะนาว 2 ผลกำลังดี
ใส่มะเขือเทศลงไปโขลกให้แหลกเล็กน้อย จากนั้นใส่เส้นลงไปโขลกเบาๆ เส้นมะละกอฝานบางลักษณะนี้ซับน้ำปรุงรสอย่างดีเลยค่ะ
ตบท้ายด้วยแคปหมู คลุกผสมเบา ๆ หรือจะแนมในจานเป็นเครื่องเคียงแยกไว้เพื่อรักษาความกรอบก็ได้แล้วแต่ชอบ
เตรียมผักแกล้มที่ชอบก็พร้อมอร่อยแล้วค่ะ ส้มตำหลวงพระบาง เมนูร้านส้มตำที่ชวนให้คิดถึงการเดินทางและความอร่อย
