วิธีทำยำวุ้นเส้น แซ่บซี้ดทุกเส้น เมนูสุดฮิตร้านยำ ร้านส้มตำ
ในบรรดาเมนูยำที่แทบจะเป็นอาหารจานหลักของคนไทยไปแล้วนั้น คงต้องยกให้ “ยำวุ้นเส้น” เป็นจานฮิตอันดับต้นๆ ยิ่งในร้านรวงที่ขายยำกันสดๆ คนรอคิวยาวเป็นต้องมียำวุ้นเส้นเป็นออเดอร์หลัก หรือแม้แต่ร้านส้มตำ ร้านอาหารอีสาน จะขาดยำวุ้นเส้นไปก็เหมือนกับขาดตัวเลือกสำหรับสาวๆ ไปอย่างน่าเสียดาย ก็เส้นนุ่มๆ ชุ่มน้ำแซ่บๆ มันช่างยั่วใจจริงๆ แถมจะยำคู่กับกุ้งสด หมูยอ หมูสับ อะไรก็เข้ากั้นเข้ากัน ว่าแล้วก็น้ำลายสอ เข้าครัวจัดยำวุ้นเส้นแซ่บๆ กินเองกันไปเลย
วัตถุดิบยำวุ้นเส้น
- วุ้นเส้นลวก 200 กรัม
- หมูยอ 150 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- หอมแดง 3 หัว
- หอมใหญ่ ½ หัว
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- พริกสด 4-6 เม็ด
- ต้นหอมผักชี 2-3 ต้น
- น้ำปลา 5 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 4 ช้อนชา
- น้ำเชื่อม 3 ช้อนชา
วิธีทำยำวุ้นเส้น
ล้าง หั่น วัตถุดิบต่าง ๆ เตรียมไว้ให้เรียบร้อยก่อน
จากนั้นลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือดจนเส้นใสนุ่ม ได้ที่แล้วตักออกใส่ตะแกรง ราดน้ำเย็นไม่ให้เส้นเละหรือติดเป็นก้อน
ลวกหมูยอที่หั่นเป็นชิ้นไว้แล้ว จากนั้นพักของลวกทั้งสองเตรียมไว้
รวนหมูสับกับน้ำซุปหรือน้ำเปล่าจนสุก ระหว่างรวนเติมน้ำปลาเล็กน้อย ไม่ต้องรวนนานจนแห้งสนิทนะคะ เพราะเดี๋ยวหมูจะแข็งไป ให้เหลือน้ำในหม้อไว้พอขลุกขลิก เมื่อผสมกับน้ำยำจะออกมาดี
เสร็จแล้วปิดไฟ นำหม้อที่รวนหมูลงจากเตา ปรุงน้ำยำด้วยน้ำเชื่อม น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกสด ชิมรสเพิ่มสัดส่วนนได้ตามชอบเลยค่ะ
คลุกผสมกับหมูสับรอบหนึ่ง แล้วใส่วุ้นเส้นและหมูยอมตามลงไป ค่อย ๆ คลี่เส้นคลุกผสมกับน้ำยำให้เส้นฉ่ำน้ำยำทั่วๆ
จากนั้นใส่ผักต่าง ๆ ลงไปคลุกผสมให้วัตถุดิบทั้งหมดเข้ากันดี
เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ ยำวุ้นเส้น เมนูยำสุดโปรด
ใช้ช้อนส้อมจิ้ม ๆ ม้วน ๆ ให้ติดทั้งวุ้นเส้น หมูสับ หมูยอ และผักต่าง ๆ จัดเข้าปากแบบแซ่บเต็มคำในคำเดียว รับรองว่าฟิน!
