วิธีทำก๋วยจั๊บญวน อาหารเวียดนามทำง่าย สูตรน้ำซุปหมูสับอร่อยเร็ว
ก๋วยจั๊บญวน บางพื้นที่เรียก ข้าวเปียก ข้าวเปียกเส้น หรือต้มเส้น เป็นเมนูที่มีที่มาจากวัฒนธรรมอาหารของชาวเวียดนาม ซึ่งคนไทยมักเรียกว่าคนญวน ปัจจุบันก๋วยจั๊บญวนกลายเป็นอาหารท้องถิ่นที่นิยมกินกันในมื้อเช้า โดยเฉพาะในภาคอีสาน เราจึงเห็นก๋วยจั๊บญวนนอกร้านอาหารเวียดนาม เพราะมีให้กินมากมายตามร้านอาหารทั่วไป ทั้งภาคอีสาน ภาคอื่น ๆ รวมไปถึงในลาวประเทศเพื่อนบ้านของไทยด้วย
ก๋วยจั๊บญวนในแต่ละแห่งมีการปรุงแต่งใส่เครื่องที่แตกต่างกันเพื่อให้ถูกปากคนในพื้นที่ แต่คงเอกลักษณ์เส้นเหนียวนุ่มและน้ำซุปกระดูกหมูหอม ๆ ข้นแป้งจากเส้นเล็กน้อย ซดร้อน ๆ อร่อยคล่องคอเหมือนกินข้าวต้มยามเช้า วันนี้จึงขอชวนสาว ๆ มาทำก๋วยจั๊บญวนแบบง่าย ๆ ลดขั้นตอนการเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูที่ต้องใช้เวลานาน ด้วยสูตรที่ใคร ๆ ก็สามารถทำได้เองที่บ้านแต่อร่อยไม่เบา
วัตถุดิบก๋วยจั๊บญวน
- เส้นก๋วยจั๊บญวน 150 กรัม
- หมูสับ 200 กรัม
- หมูยอ 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกไทยเม็ด 2 กรัม
- รากผักชี 3-4 ราก
- ผงปรุงรสฟ้าไทย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
- ผักชี ตามชอบ
- หอมเจียว ตามชอบ
- พริกไทยป่น ตามชอบ
- พริกป่นผัดน้ำมัน ตามชอบ
วิธีทำก๋วยจั๊บญวน
โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีจนแหลกละเอียด
นำมาคลุกเคล้ากับหมูสับ แบ่งเกลือใส่ลงไปครึ่งช้อนชาแล้วนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เทน้ำลงหม้อ ปั้นหมูเป็นก้อนใส่ลงไปแล้วค่อยเปิดไฟตั้งไว้จนเดือด เมื่อเดือดพล่านให้หรี่ไฟลง ช้อนฟองที่ลอยออกให้หมดจะได้น้ำซุปใส จากนั้นจึงปรุงรสด้วยผงปรุงรส เกลือ และซีอิ้วขาว
หั่นหมูยอตามขนาดที่ต้องการใส่ลงไป ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง จึงใส่เส้นก๋วยจั๊บญวน
เส้นก๋วยจั๊บญวนมีแป้งเคลือบอยู่มาก ใครชอบแบบน้ำข้น ๆ ใส่ลงหม้อได้เลย แต่ถ้าชอบน้ำใสเจิ่งให้ล้างน้ำเย็นก่อนจึงใส่ลงไปต้มในหม้อ
ต้มต่อไปจนเส้นใสนุ่มเหนียวได้ที่ จึงปิดไฟตักใส่ชาม
โรยหน้าด้วยหอมเจียว พริกไทยป่น และผักชีฝรั่ง อยากเพิ่มไข่ให้แยกต้มรวมเส้นเพื่อไม่ให้ไข่แตก โดยเหลือน้ำซุปไว้ในหม้อเล็กน้อย ตอกไข่ใส่หม้อตั้งไฟต่ออีกนิดค่อยตักออกใส่ชามภายหลัง
ก๋วยจั๊บญวน นิยมกินกับพริกป่นผัดน้ำมันหอม ๆ บ้างชอบใส่พริกผัดน้ำมันรวมกับพริกเผาก็จัดได้ตามใจ ใครชอบรสจัดจ้านเติมน้ำปลา มะนาวหรือน้ำพริกส้ม และน้ำตาล ปรุงรสเปรี้ยวเค็มเหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไปได้เลย ถ้าจะกินก๋วยจั๊บญวนให้อร่อยสุด ๆ ต้องกินตอนร้อน ๆ อร่อยมาก
