วิธีทำยำไข่เยี่ยวม้า กินกับข้าวต้มถ้วยเดียวคงไม่พอ

ไข่เยี่ยวม้า หนึ่งในภูมิปัญญาการถนอมอาหารเพื่อให้สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานขณะที่ให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์ เมื่อนึกถึงไข่เยี่ยวม้า ใครก็ต้องคิดถึงเมนู ยำไข่เยี่ยวม้า เป็นอันดับต้น  ๆ เพราะเป็นกับข้าวที่เข้ากับข้าวต้มร้อน ๆ เสียเหลือเกิน ร้านข้าวต้มโต้รุ่งร้านไหนไม่มีเมนูยำไข่เยี่ยวม้าคงเรียกว่าร้านข้าวต้มไม่ได้แล้ว แต่วันนี้ไม่ต้องไปที่ร้านค่ะ เราต้มข้าวร้อน ๆ พร้อมไว้ เลยจะพาทุกคนไปทำ ยำไข่เยี่ยวม้า ด้วยกัน

วัตถุดิบยำไข่เยี่ยวม้า

• ไข่เยี่ยวม้า 4 ฟอง
• ขิงดองซอย  1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงจินดา 6-8 เม็ด
• พริกขี้หนู  4-6 เม็ด
• หอมแขก 2 หัว
• น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  
  

วิธีทำยำไข่เยี่ยวม้า

 

ปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าออกอย่างเบามือ จากนั้นนำลงไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที แล้วค่อย ๆ แกว่งในน้ำ เพื่อให้เนื้อไข่ขาวแข็งตัวและช่วยขจัดคราบปูนขาวที่ค้างอยู่ออกไปค่ะ

ผ่าไข่ออกเป็นเสี้ยวด้วยเส้นด้าย วางเรียงในจานเตรียมไว้

 
ซอยขิงดอง  หอมแขก พริกขี้หนูและพริกจินดา

 
ปรุงน้ำยำโดยละลายน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลาให้ดี บีบมะนาวลงไป ชิมให้ได้รสตามชอบ จากนั้นใส่พริก หอมแขกและขิงดองลงไป ชิมอีกครั้งเพราะขิงดองที่ใช้อาจทำให้รสเปลี่ยน  ชิมแล้วปรุงผสมเพิ่มเติมได้ตามชอบ

 
นำน้ำยำราดลงตัวไข่เยี่ยวม้าที่จัดเตรียมไว้ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เตรียมอิ่มอร่อยกับข้าวต้มกุ๊ยร้อน ๆ แต่ถ้วยเดียวคงไม่พอ เจอยำไข่เยี่ยวม้าเข้าไปต้องขอเบิ้ลข้าวต้มเพิ่มอย่างแน่นอน