เมนูอาหารลูกน้อย "เต้าหู้น้ำแดง" สูตรบ้านๆ รสชาติถูกใจวัยฟันน้ำนม

EP78 เต้าหู้น้ำแดง สูตรบ้านๆ รสชาติถูกใจวัยฟันน้ำนม

วันนี้แม่ปอม รัตมา พงศ์พนรัตน์ พรชำนิ ขอนำเสนอ เต้าหู้น้ำแดง กับข้าวโปรตีนจานหลักที่มาทานแนมคู่กับเมนู ยำผักโขมเกาหลี จากอาทิตย์ที่แล้วจะเข้ากันเป็นอย่างดีค่ะ บ้านไหนที่สมาชิกไม่ชอบทานโปรตีน เพราะมักจะเหนียว เคี้ยวยากบ้างละ  ขอเชิญลองเมนูนี้ค่ะ รสสัมผัสที่นุ่มๆ ไม่เละ ทานกับข้าวลื่นคอด้วยตัวของน้ำแดง มีขอเติมเป็นแน่ค่ะ

เวลาจะตั้งชื่อเมนู แม่ปอมเองคิดอยู่นานมากว่าจะเรียกว่าอะไรดีน้า เลยมีโอกาสได้ทำความเข้าใจความเหมือนและความแตกต่างระหว่างน้ำเกรวี่และน้ำแดง  ฝรั่งจะเรียกน้ำซอสที่ทำจากน้ำซุป หรือ น้ำสต๊อก มาปรุงรส เพิ่มความข้นเหนียวเพื่อที่จะเกาะติดกับสิ่งที่จะราดด้วยแป้งข้าวโพด จะเรียกว่า น้ำเกรวี่ เราจะคุ้นเคยกันดีอย่างมันบดของร้านเคเอฟซี หรือจะนำไปราดสเต็ก จุดประสงค์หลักที่ราดคือเป็นซอสที่เพิ่มความอร่อยอีกเลเวลหนึ่งให้เนื้อย่าง หรือผักที่ไม่ได้ปรุงรสเยอะ ฝั่งเอเชียเองที่นอกจากจะเพิ่มรสชาติและรสสัมผสแล้ว น้ำซอสเกรวี่แบบนี้จะเน้นความเงางามของตัวอาหารด้วย มักเรียกว่า น้ำแดง ซึ่งไม่ได้ต่างจากการทำน้ำเกรวี่เลย ความแตกต่างอยู่ที่ซอสที่ใส่ก็จะออกเอเชียอย่างซีอิ้ว เหล้าจีนเป็นต้น และก็มาทำให้ข้นจากแป้งข้าวโพดเช่นกัน ซึ่งขอรวมไปถึงน้ำข้นๆ  ที่ทำหน้าที่เหมือนเกรวี่ราดหมี่กรอบราดหน้า หรือจะเป็นน้ำซุปสีน้ำตาลที่ เหนียวๆ ในกระเพาะปลา ขาหมูน้ำแดง ปลาราดเต้าซี่ เป็นต้น น้ำแดงถูกจัดว่าเป็นซอสหลักของอาหารจีนเลยว่าได้เพราะมีแทบทุกจาน

เครื่องปรุงเต้าหู้น้ำแดงวันนี้จะออกแนวจีนญี่ปุ่นหน่อย เพราะดัดแปลงของที่มีในตู้เย็นให้เกิดประโยชน์ โดยน้ำแดงจะได้จาก น้ำซุยุดาชิเข้มข้น ผสมกับน้ำเปล่าและแป้งมัน หากไม่มีแนะนำให้ใช้น้ำซีอิ๊วดำ 1ช้อนชา ผสมกับน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะแทน แล้วก็มาสมกับแป้งข้าวโพด ส่วนเต้าหู้ ขอแนะนำให้ใช้เต้าหู้แบบนิ่มนะคะ เพราะกลิ่นไม่แรงแถมถูกปาก ส่วนหมูสับเป็นครั้งแรกที่ลองซื้อหมูบดปรุงรส ก็เพิ่งเข้าใจว่าความสะดวกในการใช้สอยมันเป็นอย่างงี้นี่เอง แถม ให้รสสัมผัสที่แตกต่างจากหมูสับเองจนน่าหาสูตรหมูปรุงรสได้ก็จะได้ทำเองดูค่ะ โดยใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อความชุ่มช่ำ ลองไปดูวิธีทำกันค่ะ

เครื่องปรุง

1. เต้าหู้ขาวแบบนิ่ม
2. หมูสับปรุงรส
3. น้ำมัน พืช 1 ช้อนชา
4. ต้นหอมผักชีสอย
   
   

น้ำแดง

1. น้ำซอสซุยุดาชิ 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
3. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา +น้ำละลายเล็กน้อย
   
   

วิธีเตรียม

นำกระดาษทิชชู่มาซับน้ำจากเต้าหู้ให้แห้ง โดยนำจานชามหนักๆมาทับ ทิ้งไว้ 15 นาที  การเอาน้ำออกจากตัวเต้าหู้ จะทำให้เต้าหู้สามารถซึมซับรสชาติจากหมู และน้ำแดงลงไปในตัวเนื้อได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว หั่นเป็นชิ้น

นำหมูสับปรุงรสมานวดกับน้ำมันเล็กน้อย แล้วทาลงบนเต้าหู้ ระหว่างนี้ตั้งไฟเตรียมนึ่งเต้าหู้

วิธีทำ

นำเต้าหู้นึ่งประมาณ 5 นาที จากนั้นโรยหอมสับ แล้วปิดฝาต่ออีก 10 วินาที นำออกมาจากหม้อนึ่ง ราดน้ำแดง พร้อมเสริฟ  หรือตักเต้าหู้ราดข้าว แล้วตามด้วยน้ำแดงเป็นอันจบ สังเกตได้ว่าไม่มีการปรุงเพิ่มใดๆ ทั้งสิ้น

เปิดกล่องยำผักโขมเกาหลีมาทานแนมโปรตีนจานหลักนี้ ถือเป็นการทานอาหารครบองค์

แล้วพบกันใหม่เดือนหน้า ขอให้มีความสุขกับการเลือกทำอาหารที่มีประโยชน์ เพื่อเป็นพื้นฐานที่ดีในการรับประทานอาหารของลูกน้อยในอนาคตค่ะ