ประโยชน์ของผลมัลเบอร์รีและวิธีการที่คนญี่ปุ่นนำมารับประทาน

ผลมัลเบอร์รี (Mulberry) หรือ ลูกหม่อน เป็นหนึ่งในผลไม้ตระกูลเบอร์รีที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงเดือนมิถุนายน และมีจำหน่ายเป็นช่วงเวลาสั้นๆ ในญี่ปุ่น มารู้ประโยชน์ของมัลเบอร์รีและวิธีการนำมาแปรรูปเพื่อเก็บไว้รับประทานได้นานๆ ตามแบบคนญี่ปุ่นกันค่ะ

ประโยชน์ของมัลเบอร์รี
มัลเบอร์รี หรือ ลูกหม่อน เป็นผลไม้ที่สุกแล้วมีสีม่วงออกดำ มีหลากหลายพันธุ์ที่มีความหวานตั้งแต่ 8-15 บริกซ์ มีรสชาติที่สมดุลระหว่างรสเปรี้ยวและรสหวาน มัลเบอร์รีอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนี้  วิตามินซี ในปริมาณที่เท่ากับส้มแมนดารินและเกรปฟรุต (33 มิลลิกรัม ต่อมัลเบอร์รี 100 กรัม) โดยวิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กเข้าสู่ร่างกายดีขึ้น และช่วยกดการผลิตสารเมลานินซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดฝ้าและรอยกระ เป็นต้น โพแทสเซียม (194 มิลลิกรัม ต่อมัลเบอร์รี 100 กรัม) มัลเบอร์รีได้ชื่อว่าเป็นผลไม้ที่มีโพแทสเซียมสูง โดยแร่ธาตุชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในการช่วยขับเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย จึงช่วยป้องกันการบวมน้ำของร่างกายได้ดี และ แอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งช่วยป้องกันโรคมะเร็งและชะลอความเสื่อมของร่างกายได้ดี

 

คนญี่ปุ่นนำผลมัลเบอร์รีสุกมารับประทานกับโยเกิร์ต ทำน้ำผลไม้ ทำแยม และทำเหล้ามัลเบอร์รี โดยมีวิธีการทำ ดังนี้

วิธีการทำแยมมัลเบอร์รี

วัตถุดิบ

• ผลมัลเบอร์รี่ 150-300 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/4 ของปริมาณมัลเบอร์รี่
• น้ำมะนาว เล็กน้อย

วิธีการทำ

1. ล้างฝุ่นและสิ่งสกปรกออกจากผลมัลเบอร์รี ดึงขั้วผลออก แล้วเทน้ำทิ้งผ่านตะแกรง

2. นำผลมัลเบอร์รีใส่ในกระทะ เติมน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน วางไว้ 30-60 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลาย เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วนำเคี่ยวบนไฟอ่อน

3. คอยตักเอาฟองออกจากกระทะ และปิดไฟเมื่อแยมเริ่มจับตัวเป็นของแข็ง

4. วางไว้จนแยมเย็นแล้วจึงตักใส่ภาชนะมีฝาปิด และเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการทำเหล้ามัลเบอร์รี

วิธีการทำเหล้ามัลเบอร์รีคล้ายกับวิธีการทำเหล้าบ๊วยหรือเหล้าแอปริคอต ซึ่งทำได้ดังนี้

วัตถุดิบ

• ขวดมีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยการต้มหรือใช้เหล้าโชจู
• ผลมัลเบอร์รีและน้ำตาลกรวดในปริมาณที่เท่ากัน
• สาเก ได้แก่ โชจู หรือ เหล้าขาว

วิธีทำ

1. ล้างฝุ่นและสิ่งสกปรกออกจากผลมัลเบอร์รี ดึงก้านผลออก จากนั้นเทน้ำทิ้งผ่านตะแกรง และวางไว้จนสะเด็ดน้ำ

2. วางเรียงผลมัลเบอร์รี่สลับชั้นกับน้ำตาลกรวดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยเรียงให้น้ำตาลกรวดอยู่ชั้นบนสุด

3. เทโชจูหรือเหล้าขาวลงไปจนท่วมน้ำตาลและผลมัลเบอร์รี่ เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน หลังจากครบกำหนดแล้วก็นำเหล้ามัลเบอร์รีมาผสมโซดาหรือน้ำ ดื่มได้ตามชอบ

 

เมืองไทยเราสามารถหาซื้อลูกหม่อนหรือมัลเบอร์รีได้ง่ายและราคาถูก หากชอบรสชาติเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมของผลไม้ชนิดนี้ ก็ลองนำมาทำแยมหรือเหล้ามัลเบอร์รีดูค่ะ