วิธีทำพริกดองน้ำส้ม เครื่องปรุงรสที่ต้องมีติดบ้าน
นอกจาก น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ยังมีพริกดองน้ำส้ม เครื่องปรุงสำคัญต้องมีในร้านก๋วยเตี๋ยว ซึ่งกับพริกดองน้ำส้มนี้จะมีสองแบบหลักๆ คือ นำพริกมาหั่นซอยแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป และแบบที่สองนำพริกไปโขลก หรือปั่น แล้วจึงนำมาผสมกับน้ำส้มสายชู ซึ่งแบบหลังนี้มักจะกินคู่กับเมนู ก๋วยเตี๋ยวหมู/เนื้อตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเรือ/น้ำตก ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ หรือแม้แต่ร้านบะหมี่เกี๊ยวก็จัดไว้ให้เห็น และบางร้านมีพริกดองสองแบบไว้เป็นทางเลือกให้กับลูกค้า
โดยส่วนตัวแล้วชอบกินพริกดองน้ำส้มแบบโขลก เพราะให้ความรู้สึกเข้าถึงรสชาติได้ดี กลมกล่อม ซึ่งแต่ละร้านแต่ละคนเขาก็มีสูตรการปรุงที่แตกต่างกันไป อย่างเช่นวันนี้ ขอหยิบนำวิธีทำ “พริกดองน้ำส้ม” แบบโขลกที่มีส่วนผสมไม่ใช่แค่พริกกับน้ำส้ม มาเป็นอีกทางเลือก สามารถทำเก็บไว้ปรุงก๋วยเตี๋ยวกินเอง หรือจะปรับปริมาณส่วนผสมให้มากขึ้นเพื่อการค้าก็ได้เช่นกันค่ะ
วัตถุดิบ “พริกดองน้ำส้ม”
- พริกจินดาสีแดง ½ ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนเขียว/แดง ½ ถ้วย
- กระเทียม 5-10 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 11/2-2 ถ้วย (ความเข้มข้นมากน้อยตามชอบ)
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
วิธีทำ “พริกดองน้ำส้ม”
1. ล้างพริก กระเทียม ให้สะอาด (สำหรับพริกจินดาเด็ดก้านออก ส่วนพริกขี้หนูสวนไม่ต้องเด็ดก้าน เพราะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมขณะคั่วและนำไปโขลก)
2. ตั้งกระทะ นำพริกและกระเทียมลงคั่วด้วยไฟอ่อนจนเกิดกลิ่นหอม และเริ่มสุก
3. นำพริกและกระเทียมใส่ลงในครก โขลกหยาบใกล้ละเอียด จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาลทราย โขลกต่อให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมใส่ในภาชนะ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. หากต้องการเก็บไว้กินหลายวัน ให้นำใส่ขวดโหลแก้วปิดฝาสนิท เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา นอกจากจะเก็บได้นานหลายวัน ยังเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น
