วิธีทำตำไทยมะม่วง เมนูส้มตำจานแซ่บ กินได้ไม่เบื่อ
ด้วยความหลากหลายของพืชพรรณอันอุดมสมบูรณ์ จึงทำให้เมนูประเภทตำรสแซ่บทั้งหลายมีเกิดขึ้นสารพัดนับกันไม่อาจถ้วน ซึ่งก็ถือเป็นอาหารที่คงต้องจัดอยู่ในหมวดความคิดสร้างสรรค์กันเลยทีเดียว และคนไทยเราเองก็ชื่นชอบมากๆ เรียกว่าในหนึ่งสัปดาห์อาจจะต้องมีการกินอาหารประเภทนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และในวันนี้เรานำมะม่วง ผลไม้ให้รสเปรี้ยว ที่หาทานได้ไม่ยากในบ้านเรา มาลงครกคลุกเคล้าเข้ากับพริก กระเทียม ถั่วลิสงคั่วหอมๆ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง จานแซ่บนี้คือ “ตำไทยมะม่วง”
วัตถุดิบ “ตำไทยมะม่วง” สำหรับ 2 ที่
- มะม่วงดิบรสเปรี้ยวหั่นหรือสับชิ้นบาง 11/2 ถ้วยตวง
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงจินดา 3 เม็ด
- พริกแห้ง 2-3 เม็ด (ความเผ็ดตามชอบ)
- กระเทียมไทย 7-10 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวสด (กรณีอ่อนเปรี้ยวจึงค่อยเติมลงไป)
วิธีทำ “ตำไทยมะม่วง”
เริ่มจากโขลกพริกแห้ง พริกสด และกระเทียมลงโขลกก่อน แล้วจึงใส่ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะลงโขลกให้พอแหลก หรือจะละเอียดก็ได้ตามชอบ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ตามด้วยการใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้ว ลงไปคลุกเคล้า
จากนั้น จึงใส่มะม่วงลงไปคลุกเคล้าเบาๆ มือ ชิมรส หากอ่อนเปรี้ยวบีบมะนาวลงไป
ชิมรส หากมะม่วงอ่อนเปรี้ยวมาก บีบมะนาวลงไปเพิ่ม
ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วที่เหลือ และกุ้งแห้ง
เคล็ดลับความอร่อย
มะม่วงดิบแทบจะทุกพันธุ์มักให้รสเปรี้ยว แต่มีบางชนิดอย่าง แก้วขมิ้น ที่ให้รสเปรี้ยวน้อย จึงไม่เหมาะจะนำมาทำเมนูนี้ (สายพันธุ์มะม่วงที่เหมาะจะนำมาทำเมนูตำ อาทิ มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงแรด มะม่วงแก้ว มะม่วงเขียวเสวยดิบ มะม่วงฟ้าลั่นดิบ เป็นต้น) และจะให้ตำมะม่วงอร่อย ควรนำมะม่วงที่หั่นซอยแล้ว ไปแช่ไว้ในตู้เย็นสักครู่ เพื่อเพิ่มความกรอบของเนื้อมะม่วง
