วิธีทำตำข้าวโพดเจ อาหารเจ เรียกความกระปรี้กระเปร่า
เมนูประเภทยำ-ตำแซ่บๆ ทั้งหลาย เป็นอาหารเรียกความกระปรี้กระเปร่าได้ดีค่ะ และแม้อยู่ในช่วงเทศกาลถือศีลกินเจ เราก็สามารถปรุงเมนูตำอร่อยๆ กินเองได้ แถมรสชาติยังไม่แตกต่างจากที่ขายกันทั่วไป โดยครั้งนี้เลือก “ตำข้าวโพดเจ” มาให้ทดลองทำกินกันค่ะ
ว่าแล้วก็มาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลย
วัตถุดิบ “ตำข้าวโพดเจ” สำหรับ 2 ที่
- ข้าวโพดหวานต้มสุก 1 ฝัก
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- พริกแห้ง 3-7 เม็ด (ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยตามต้องการค่ะ)
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ “ตำข้าวโพดเจ”
1. ฝานข้าวโพด หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน และหั่นมะเขือเทศ (1 ลูก ผ่า 8 ชิ้น) พักไว้
2. นำพริกแห้งลงโขลกหยาบ จึงใส่ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ ลงโขลกให้ใกล้ละเอียด ใส่ถั่วฝักยาว โขลกให้พอถั่วฝักยาวแตกออก
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ป เกลือ น้ำมะนาวสด คลุกเคล้าให้น้ำตาลละลาย จากนั้นใส่มะเขือเทศ โขลกเบา ๆ
4. ใส่ข้าวโพดหวานที่หั่นฝานไว้ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสให้ออกหวานนำ เปรี้ยว และเค็มตาม โดยมีความมันของถั่ว
5. ก่อนเสิร์ฟโรยถั่วลิสงที่เหลือ เสิร์ฟคู่กับผักสด ข้าวเหนียว ขนมจีน ได้ตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อย
สำหรับตำข้าวโพดสูตรเจนี้ สิ่งที่หลีกเลี่ยงก็คือกระเทียม และใช้เกลือแทนน้ำปลา และจะให้ดีควรชิมข้าวโพดก่อนปรุง เพราะถ้าข้าวโพดสดใหม่จะให้ความหวาน ฉะนั้นน้ำตาลปี๊บอาจลดลงได้ ส่วนข้าวโพดเหมาะจะนำมาทำเมนูตำ ควรเป็นข้าวโพดฝักไม่อ่อนเกิดไป เพราะเวลาตำเม็ดข้าวโพดจะเละไม่น่ากิน อีกทั้งยังสามารถเปลี่ยนจากข้าวโพดหวาน เป็นข้าวโพดข้าวเหนียว หรือข้าวโพดสีม่วงได้ตามใจชอบ เพียงแต่ข้าวโพดบางพันธุ์ อย่างข้าวโพดข้าวเหนียวจะให้ความหนึบเหนียวแต่รสหวานอ่อนกว่าข้าวโพดหวาน ดังนั้นการปรับรสสามารถทำได้ตามใจชอบค่ะ
