วิธีทำราดหน้าเส้นหมี่ (สูตรเจ) เมนูอาหารเจ อิ่มง่าย ช่วงถือศีล
ช่วงเทศกาลถือศีลกินเจ วัตถุดิบนำมาปรุงอาหารคือสิ่งที่ต้องเตรียมติดตู้เย็นไว้ หลักๆ ก็ได้แก่ ผักชนิดต่างๆ (ที่ไม่อยู่ในข้อห้าม) ผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้ และยังรวมไปถึงวัตถุดิบประเภทเส้น อย่างเส้นหมี่ถือเป็นของแห้งที่ควรมีเก็บไว้ค่ะ เพราะนึกอยากจะนำมาปรุง ก็หยิบใช้ได้เลย อย่างเช่นครั้งนี้ กับเมนู “ราดหน้าเส้นหมี่”
วัตถุดิบ “ราดหน้าเส้นหมี่” สำหรับ 2 ที่
- เส้นหมี่ 45 กรัม
- เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นพอคำ 40 กรัม
- คะน้าประมาณ 1-2 ต้น 1 ถ้วย
- บรอกโคลี 1 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน 4 ฝัก
- แครอทฝาน 4-5 ชิ้น
- เห็ดหอมสด 2-3 ดอก
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม (สูตรเจ) 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 11/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำสำหรับผัดเส้นหมี่ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำแต่งสีน้ำราดหน้า ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำสะอาด 2 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับผัดเส้นหมี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ “ราดหน้าเส้นหมี่”
1. แช่เส้นหมี่ให้นิ่ม แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ นำเส้นหมี่ลงผัดให้นุ่ม (หากเส้นแข็งเติมน้ำลงไปเล็กน้อย) แต่งกลิ่นและสีด้วยซีอิ๊วดำ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ตักขึ้นพักไว้)
3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่บรอกโคลี คะน้า ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ (1 ฝักหั่น 2 ชิ้น) แครอท เห็ดหอมสด
4. รอจนผักใกล้สุก จึงปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม (สูตรเจ) น้ำตาลทรายแดง เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยเต้าหู้
5. กระทั่งเดือดจึงชิมรส หากไม่เค็มให้แต่งรสด้วยเกลือ
6. นำแป้งมันมาผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย แล้วค่อยๆ ตักน้ำแป้งมันเติมลงในน้ำราดหน้า ใช้ทัพพีคนเพื่อไม่ให้แป้งมันจับตัว (เติมแป้งมันจนกว่าน้ำราดหน้าข้นหนืดตามชอบ)
7. รอเดือดอีกครั้ง ตักราดลงบนเส้นหมี่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยว
