ต้มยำกุ้งเผา ผสานสองความอร่อยในหนึ่งชาม
มีรายการทีวีนำเสนออาหารไทยซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก หนึ่งในนั้นคือต้มยำกุ้ง ทางรายการถามว่าเราเคยทำเมนูนี้ในแบบที่แตกต่างบ้างไหม…เคยจ้า…ทำต้มยำกุ้งแม่น้ำเผา
เครื่องปรุง
- กุ้งแม่น้ำเผา 3-4 ตัว
- น้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง 2 ลิตร
- เห็ดฟาง ตามชอบ
- ตะไคร้ 4 ต้น ทุบและหั่นเป็นท่อน
- หอมแดง 5 หัว ปอกเปลือกแล้วทุบเบาๆ
- ข่าหนุ่มๆ 1 แง่ง หั่นเป็นแว่นๆ
- ใบมะกรูดฉีกเอาเส้นกลางออก
- พริกขี้หนูสวน บุบเบาๆ
- ต้นหอม หั่นท่อนสั้นๆ
- ผักชี
เครื่องปรุงรส
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มหมักจากสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ดอกเกลือชมพู 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มน้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง (เวลาที่บ้านซื้อกุ้งมาผัดกระเทียมหรือทำเมนูอื่นๆ เราจะเอาเปลือกมาต้มน้ำสต๊อกไว้เสมอ) ถ้าไม่มีให้ต้มน้ำสต๊อกกระดูกหมูหรือโครงไก่ ใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอม
- เผากุ้งด้วยเตาถ่าน ระวังให้เปลือกกุ้งสุก หอม แต่ยังไม่ไหม้
- ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่กุ้งเผา เห็ดฟาง ใบมะกรูด ใส่เครื่องปรุงรส ชิมรสชาติ เปรี้ยวเค็มหวานตามที่ชอบ
- โปรยพริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชี
สนับสนุนเนื้อหา
