อบอุ่นหัวใจด้วย 12 เมนูคริสต์มาส จานอร่อยช่วงเทศกาลแห่งความสุข

เดินทางมาถึงเทศกาลที่ทุกคนรอคอยกันแล้วสำหรับ “เทศกาลคริสต์มาส” ที่มาพร้อมกับเมนูอร่อยๆ อบอุ่นหัวใจสายฟู้ด อาทิ บ้านขนมปังขิง ฟรุตเค้ก ไวน์ต้ม เป็นต้น ใครอยากลองทำเราแนะนำให้ส่อง 12 สูตรนี้เลย

1. ขนมปังรูปไก่งวง

ขนมปังโฮมเมดอบร้อนๆ ทำรูปทรงเป็นไก่งวงตัวอ้วนให้เข้ากับเทศกาลคริสต์มาส

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
• แป้งโฮลวีต 2 ถ้วย
• น้ำอุ่น  1 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ผง 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น                                                     

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลีกับแป้งโฮลวีตลงในโถผสม ใส่ยีสต์ผง น้ำตาล และเกลือ เปิดเครื่องให้ทำงาน
2. ผสมน้ำอุ่นกับไข่ คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในโถแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเริ่มจับตัวกัน ใส่น้ำมันมะกอก ตีนวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน
3. พักแป้งโดไว้ 30 นาที นำมาตกแต่ง โดยตักแป้งส่วนบนทำให้เป็นรูปปีกไก่ ตัดด้านข้างทำเป็นรูปน่องไก่ 
4. โรยบนแป้งด้วยอบเชยป่น ใช้แปรงทาให้พอทั่วๆ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 30-40 นาทีจนสุก
5. จัดขนมปังใส่จานที่มีแครนเบอร์รี เสิร์ฟกับแยมแครนเบอร์รี

2. Ginger Bread House

 

ขาดไม่ได้อยู่แล้วสำหรับเมนูบ้านขนมปังขิง ตื่นตาตื่นใจทุกครั้งที่ได้เห็น

ส่วนผสมโดขนมปังขิง

• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เครื่องเทศ Ginger Spices 12.5 กรัม
• อบเชยป่น 2 กรัม
• แป้งเค้ก 500 กรัม
• ไข่ไก่ 37.5 กรัม
• น้ำตาลทราย 12.5 กรัม
• แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (Ammonium Bicarbonate) 8 กรัม
• นมสด 50 กรัม
• น้ำ 13 กรัม

ส่วนผสมรอยัลไอซิง

• น้ำตาลไอซิง 450 กรัม ไข่ขาว 75 กรัม น้ำมะนาว 1/2 ผล ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) 8 กรัม สีผสมอาหารชนิดเจลปริมาณเล็กน้อย
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

วิธีทำ

1. ต้มน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ให้เย็น เทส่วนผสมน้ำผึ้งใส่ในเครื่องตีผสมอาหาร ใช้หัวใบพายตีผสมกับแป้ง เครื่องเทศ และอบเชย ใส่ไข่และน้ำตาล ตีผสมกัน (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นใส่นมสดที่ละลายกับแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต ผสมต่ออีก 3 นาที เติมน้ำลงไปผสมจนเนื้อโดเนียนและแน่น
2. นำโดใส่ในภาชนะและคลุมด้วยพลาสติกใส พักไว้ 7 วันจึงสามารถนำมาใช้ได้
3. รีดโดให้หนา 2.5 มิลลิเมตร และปรุโดด้วยลูกกลิ้งสำหรับปรุขนมปัง จากนั้นตัดโดออกมาเป็นรูปบ้านตามที่ต้องการ ทานมลงบนโดทั้งก่อนและหลังอบขนมปังขิง อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที พักขนมปังขิงให้เย็นก่อนนำมาประกอบเป็นบ้านเชื่อมด้วยรอยัลไอซิง
4. ตกแต่งบ้านขนมปังขิงด้วยรอยัลไอซิง คุกกี้ ช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาล เจลลี ถั่ว และของตกแต่งอื่นๆ ตามชอบ

3. Christmas Stollen

ขนมปังประจำเทศกาลคริสต์มาส ภายในเนื้อขนมปังอัดแน่นไปด้วยผลไม้อบแห้งและธัญพืช สูตรนี้ใส่ผิวส้มหอมฟุ้งด้วย

ส่วนผสมผลไม้แช่แอลกอฮอล์

• ลูกเกดดำ 251.42 กรัม
• ผิวส้ม 217.1 กรัม
• ลูกฟิก 109 กรัม
• ไวน์แดง  80 กรัม
• บรั่นดี 8.6 กรัม
• รัม 23 กรัม

แช่ผลไม้ไว้อย่างน้อย 1 เดือนจนผลไม้ดูดซับแอลกอฮอลล์เต็มที่

ส่วนผสมหัวเชื้อ Sponge Starter Dough

• แป้งขนมปัง 155.2 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1.5 กรัม
• นมสด 155.2 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที และหมักไว้ 1 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมแป้งโด Final Dough

• เนยจืด 151.2 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือป่น 10.8 กรัม
• แป้งขนมปัง 100 กรัม
• แป้งเค้ก 252 กรัม
• นมสด 53.2 กรัม
• อัลมอนด์อบ 75.6 กรัม
• วอลนัตอบ 75.6 กรัม
• ผลไม้แช่แอลกอฮอล์ 688.8 กรัม
• หัวเชื้อ Sponge Starter Dough 311.6 กรัม
• อัลมอนด์บด (Almond Paste) 280 กรัม (แบ่งเป็น 70 กรัม และปั้นเป็นรูปท่อนไม้ยาว)
• เนยแคลริฟายด์ (Clarified Butter) 350 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมหัวเชื้อเตรียมไว้ ทำแป้งโดโดยตีเนย น้ำตาล และเกลือจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง
2. ใส่หัวเชื้อที่เตรียมไว้ ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดและนม ตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วจึงใส่ถั่วและผลไม้ พักโดไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง 30 นาทีสำหรับการหมักครั้งแรก
3. แบ่งโดออกเป็นก้อนละ 450 กรัมและขึ้นรูปเป็นทรงกลม พักไว้ 20 นาที ใช้ไม้นวดแป้งรีดโดเป็นแผ่นวงรี ใช้ไม้นวดแป้งกดเป็นร่อง วางอัลมอนด์บดตรงกลางของโดแล้วพับครึ่ง ให้แป้งโดคลุมอัลมอนด์บดทั้งหมด พักแป้ง 1 1/2-2 ชั่วโมง เป็นการหมักแป้งครั้งสุดท้ายในอุณหภูมิห้อง
4. เข้าอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียสนาน 25 นาที ยกออกจากเตา ทาด้วยเนยแคลริฟายด์ทันที พักให้สโตลเลนเย็นสนิท โรยน้ำตาลไอซิง

4. ฟรุตเค้ก

เค้กเนยเนื้อแน่นที่ให้คุณฟินไปกับรสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้แห้งต่างๆ  หอมกลิ่นเหล้ารัม

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วยตวง
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด 1 ถ้วยตวง
• อินทผลัม 1 ถ้วยตวง
• แครนเบอร์รี 1 ถ้วยตวง
• เชอร์รีมาราสชิโน 1 ถ้วยตวง
• เหล้ารัม 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำที่เชื่อมเชอร์รี 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
• ขิงผง 1/2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ลูกเกด แช่ในเหล้ารัม อินทผลัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แครนเบอร์รีแห้ง เชอร์รีมาราสชิโนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เตรียมพิมพ์ขนมปังขนาด 9 × 4 ทาเนยจนทั่ว โรยแป้งบางๆ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
3. เตรียมชามแห้ง มีแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู ผงโซดาไบคาร์บอเนต ผงโกโก้ ใช้ตะกร้อมือคนๆ ให้เข้ากันดี วางพักไว้
4. ชงกาแฟ เตรียมไว้ด้วย
5. ตั้งกระทะใบใหญ่บนเตา เปิดไฟกลางๆ ใส่น้ำมันมะกอก เนยสด ลงไป พอเนยละลายแล้วก็ใส่ลูกเกด อินทผลัม แครนเบอร์รีที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำผึ้ง กาแฟร้อน น้ำมะนาว น้ำส้มบัลซามิก น้ำที่เชื่อมเชอร์รี เกลือป่น ผงออลสไปซ์ ขิงผง อบเชยป่น ลูกจันทน์ป่น กานพลูป่น คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนๆ ปล่อยไว้ประมาณ 10 นาทีก็ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
6. เปิดเตาที่ปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์/150 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 1 ชั่วโมง แล้วลงมือตีไข่ไก่ด้วยตะกร้อมือจนฟู เทลงกระทะ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
7. เทชามแห้งกับเชอร์รีที่เตรียมไว้ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ชิ้นเล็กๆ ตามลงไป
8. ใช้พายซิลิโคนคนแบบตะล่อมๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ กดและเกลี่ยให้สม่ำเสมอ ยกเข้าเตาอบ ตั้งปุ่มต่อเวลาอีก 30 นาที
9. ยกออกจากเตาอบมาวางพักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วเอาไม้ไผ่เล็กๆ จิ้มตัวเค้กจนทั่ว ค่อยๆ ราดเหล้าตวงลงไป เหล้าไหลซึมเข้าไปในเนื้อเค้กทันที พักไว้จนเค้กเย็นสนิท

5. ช็อกโกแลตแผ่นขอนไม้

เค้กช็อกโกแลตแผ่นไม้ชิ้นนี้ทำจากช็อกโกแลตนม ทำให้ได้รสหวานมัน ผสานไปกับรสเข้มพอเหมาะของช็อกโกแลต

ส่วนผสมพราลีน

• น้ำเปล่า 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• โกโก้นิปส์ (Kad Kokoa Prachuap Cocoa Nibs) 150 กรัม
• ไพน์นัต 150 กรัม
• วานิลลาจากประเทศตาฮิติ 1 ฝัก (ขูดเอาแต่เมล็ดข้างใน)

1. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเมล็ดวานิลลาในหม้อ ตั้งไฟจนเป็นคาราเมลสีเข้ม เทลงในถาดรองด้วยกระดาษรองอบ พักไว้ให้เย็น
2. อบโกโก้นิปส์และไพน์นัตที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสจนถั่วสุก พักไว้
3. ปั่นคาราเมลที่เย็นแล้วกับโกโก้นิปส์และไพน์นัตอบเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียน

ส่วนผสมและวิธีทำเฟยตินไพน์นัต

• ช็อกโกแลตประจวบฯ 70% (Kad Kokoa Prachuap Chocolate) 105 กรัม
• พราลีน 105 กรัม
• ไพน์นัตอบ 50 กรัม
• เกลือป่น 1 กรัม
• เฟยติน (Feuilletine) 126 กรัม

1. ละลายช็อกโกแลตและพราลีนเข้าด้วยกัน ใส่ไพน์นัตอบ เกลือป่น และเฟยติน ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
2. นำมารีดให้หนา 3 มม. ตัดเป็นชิ้นวงกลมขนาด 14 ซม.
3. ทาช็อกโกแลตบนเฟยตินให้ทั่วเพื่อคงความกรอบ

ส่วนผสมและวิธีทำมูสช็อกโกแลตนม

• นมสด 103 กรัม
• ผงเจลาติน 4 กรัม
• น้ำเปล่า 24 กรัม
• ช็อกโกแลตนมวีแกน 40% (Kad Kakao Chocolate Vegan Milk) 178 กรัม
• วิปครีม 270 กรัม

1. ผสมผงเจลาตินกับน้ำเปล่า พักไว้ 15-20 นาทีก่อนนำมาใช้
2. ต้มนมสดให้ร้อน เทใส่ช็อกโกแลตเพื่อทำเป็นกานาช พักไว้จนได้อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ใส่วิปครีมลงตะล่อมให้เข้ากันเป็นเนื้อมูส                                                          

ส่วนผสมและวิธีทำดากวอสมะนาว (Lime Dacquoise)

• ไข่ขาว 113 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• เฮเซลนัตป่น 68 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 60 กรัม
• ผิวมะนาวขูด 1 ผล
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 23 กรัม

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้เป็นเมอแรงก์ตั้งยอดแข็ง
2. ร่อนแป้งและน้ำตาลไอซิงรวมกัน ใส่เฮเซลนัตป่น และผิวมะนาวขูด ผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งส่วนผสมของแห้งตะล่อมรวมกับเมอแรงก์ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 8 บีบให้เป็นแผ่นกลมขนาด 14 ซม.
4. โรยน้ำตาลไอซิงบางๆ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 6 นาที กลับด้านถาดและอบต่ออีกประมาณ 2-3 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีคูลีส์รสลิ้นจี่

• โกโก้จูส์ (Kad Kokoa Jus de Cacao Prachuap) 218 กรัม
• เนื้อลิ้นจี่บดละเอียด 80 กรัม
• ทริโมลีน (Trimoline) 20 กรัม
• ผิวมะนาวขูด 2 ผล
• ผงเจลาติน 6 กรัม
• น้ำเปล่า 36 กรัม

1. ผสมผงเจลาตินกับน้ำเปล่า พักไว้ 15-20 นาทีก่อนนำมาใช้
2. ผสมโกโก้จูส์ เนื้อลิ้นจี่ และทริโมลีนใส่หม้อตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 83 องศาเซลเซียส ใส่เจลาตินคนให้ละลายเข้ากัน ใส่ผิวมะนาวขูด
3. เทใส่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม. ให้ได้ปริมาณ 160 กรัม

ส่วนผสมและวิธีการตกแต่ง

• ดาร์กช็อกโกแลต 58%
• ช็อกโกแลตดัลเซ่ (Dulcey Chocolate)

1. ช็อกโกแลตนม (Milk Chocolate Lactée) ละลายสำหรับตกแต่งทำผิวของแผ่นไม้ให้เป็นลวดลายโดยสร้างเกลียวจากช็อกโกแลตนมด้วยการใช้แป้นหมุน และทับสลับสีน้ำตาลอ่อนด้วยช็อกโกแลตดัลเซ่
2. ใช้พิมพ์ขอนไม้ทำเปลือกไม้ให้เป็นขอบของขนมด้วยดาร์กช็อกโกแลต ประกอบตัวเค้กด้วยช็อกโกแลตมูส ไส้ดากวอสมะนาว เจลลีคูลีส์รสลิ้นจี่ และเฟยตินไพน์นัต จากนั้นนำเข้าแช่แข็งจนอยู่ตัว

6. Balthazar

เค้กช็อกโกแลตที่ชาวต่างชาตินิยมทำกันในช่วงเทศกาลคริสต์มาส

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• อัลมอนด์บดละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ช็อกโกแลตดำ (100 % ไม่ผสมนม) 100 กรัม
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 150 กรัม

ส่วนผสมซอส

• ช็อกโกแลตดำ 100 กรัม
• วิปปิงครีม 3 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์แท่งสำหรับโรยหน้า
• อุปกรณ์ พิมพ์กลมขนาด 8-9 นิ้ว หรือพิมพ์กลมมีรู

วิธีทำ

1. ละลายช็อกโกแลตดำในอ่างที่รองด้วยหม้อน้ำร้อน ยกขึ้น ใส่เนย คนจนเนียน พักไว้
2. ใส่ไข่ แป้งสาลี อัลมอนด์ น้ำตาล และผงฟูในชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนเข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนจนส่วนผสมเข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 35 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา พักไว้ 10 นาที เคาะออกจากพิมพ์
3. เตรียมส่วนผสมซอสโดยละลายช็อกโกแลตดำในอ่างที่รองด้วยหม้อน้ำร้อน ใส่วิปปิงครีม คนให้เข้ากัน ราดบนหน้าเค้กขณะอุ่นๆ โรยอัลมอนด์ ตกแต่งด้วยเกล็ดทองให้สวยงาม

7. คุกกี้สโนว์แมน (Snowman Cookies)

คุกกี้เนยตกแต่งด้วยหน้าของตุ๊กตาหิมะสุดน่ารัก

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6  ถ้วย
• ผงขิง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงอบเชย 1 ช้อนชา
• ผงลูกจันทน์ 1 ช้อนชา
• ผงกานพลู 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
• โซดาไบคาบอร์เนต 1 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• เนยแท้รสจืด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำผึ้ง 1 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าคุกกี้ (Royal Icing)

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลไอซิง 5 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม สีดำ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงขิง ผงอบเชย ผงลูกจันทน์ ผงกานพลู เกลือ โซดาไบคาบอร์เนต และผงฟู ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายละเอียดด้วยตะกร้อไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วปานกลาง พอขึ้นฟูใส่ไข่แดงและน้ำผึ้ง ตีต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ส่วนผสมแป้ง ใช้พายคนอย่างเบามือให้ส่วนผสมทั้งหมดประสานกัน
3. แบ่งแป้งโดเป็น 4 ส่วน ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงให้อยู่ตัว
4. นำแป้งโดทีละก้อนมารีดให้เป็นแผ่นหนา 1/4 นิ้ว กดเป็นวงรี เรียงใส่ถาดสำหรับอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที
5. ทำหน้าคุกกี้โดยตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลไอซิง 4 1/2 ถ้วย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แบ่งเป็น 4 ส่วน โดย 3 ส่วนแรกแบ่งมาเล็กน้อยเพื่อใส่สีส้มทำจมูก สีเทาทำปาก สีดำทำตา ส่วนสุดท้ายเป็นสีขาวไม่ต้องผสมสี
6. ส่วนคิ้วและผมสีน้ำตาลเข้มผสมผงโกโก้ในนมอุ่น ใส่น้ำตาลไอซิงที่เหลือ คนให้เข้ากัน บรรจุทุกสีใส่กรวยพลาสติก วางเรียงไว้พร้อมใช้งาน
7. ตกแต่งหน้าคุกกี้ให้สวยงาม

8. คุกกี้ขนมปังขิง (Gingerbread Cookies)

มีบ้านขนมขิงแล้วจะขาดคุกกี้ตุ๊กตาขนมขิงได้อย่างไร จิบคู่กับชาอุ่นๆ สบายใจ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2   ถ้วย
• ผงฟู 3/4 ช้อนชา
• โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
• ผงขิง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าคุกกี้ (Royal Icing)

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิง 1 3/4 ถ้วย     

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต ผงขิง อบเชยป่น กานพลูป่น เกลือ และผงโกโก้ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงและไข่ไก่จนเข้ากันดี ใส่น้ำตาลปี๊บและวานิลลา ตีให้เข้ากันอีกครั้ง  ใส่ส่วนผสมแป้ง คนด้วยพายจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตะล่อมเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นจนอยู่ตัว
3. นำแป้งโดมารีดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางแบบกระดาษรูปคน ใช้มีดตัดตามรอย นำคุกกี้ที่ตัดวางเรียงในถาดที่ปูด้วยกระดาษไข ยกเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที  เมื่อยกออกจากเตาวางคุกกี้ให้เย็นตัวลงและแข็งเล็กน้อย ก่อนแซะออกมาผึ่งต่อบนตะแกรง
4. ทำหน้าคุกกี้สำหรับตกแต่งโดยตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนฟูเป็นโฟม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิง ตีให้เข้ากัน
5. ใช้กระดาษไขทำเป็นกรวย ใส่ส่วนผสมรอยัลไอซิง แล้วนำมาตกแต่งคุกกี้ให้สวยงาม

9. คุกกี้ช็อกโกแลตคริสต์มาส

คุกกี้ช็อกโกแลตรสเข้ม ทำเป็นรูปทรงต่างๆ ให้เข้ากับช่วงเทศกาล

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• ผงโกโก้ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสดรสเค็ม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 3/4 ถ้วย     
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนผสมไอซิงแต่งหน้า

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลไอซิง 120-150 กรัม

วิธีทำ

1. ตีเนยสดกับน้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันจนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งสาลีกับผงโกโก้ คนต่อให้เข้าด้วยกัน
3. แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน ห่อด้วยพลาสติกใส แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
4. รีดแป้งเป็นแผ่นหนา 1/4 เซนติเมตร กดด้วยพิมพ์กดคุกกี้รูปแบบต่างๆ เรียงใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เวลา 12-15 นาทีจนสุก
5. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นครีมเนื้อละเอียดขึ้นเงา ใส่น้ำตาลไอซิงทีละครึ่งคนให้เข้ากันจนหมด จะมีลักษณะข้นๆ คนให้เข้ากัน
6. แบ่งส่วนผสมไอซิงเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 ผสมกับสีแดง ส่วนที่ 2 ผสมกับสีเขียว และส่วนที่ 3 ไม่ใส่สี ใส่ถุงบีบ ตกแต่งบนคุกกี้ให้สวยงาม 

10. Mulled Wine

เป็นหนึ่งในเมนูคริสต์มาสที่หลายคนชอบมากๆ (โดยเฉพาะสายดื่ม) ไวน์ต้มกับสมุนไพรและส้มหอมๆ จิบอุ่นๆ คล่องคอดี

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• ไวน์แดง 1 ขวด
• อบเชย 2 กิ่ง
• กานพลู 5 ดอก
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• ส้มหั่นแว่น 1 ผล
• น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ระวังไม่ให้เดือด นาน 1-2 ชั่วโมง
2. กรองและเสิร์ฟอุ่นๆ

11. ไวต์โมฮิโต (White Mojito)

โมฮิโตสีขาวเข้าธีมวันคริสต์มาสเสียนี่กระไร ค็อกเทลแก้วนี้ทำมาจากไวต์รัม น้ำมะพร้าวหวานฉ่ำ และน้ำกะทิหอมมัน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ไวต์รัม (White Rum) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่ 6-8 ใบ
• น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง 4-5 ก้อน

วิธีทำ

1. ผสมไวต์รัม น้ำมะนาว และน้ำตาลใส่แก้ว ใส่ใบสะระแหน่ ใช้หลังช้อนบดเบาๆ ให้เข้ากันและคนให้น้ำตาลละลาย
2. ใส่น้ำมะพร้าว กะทิ และน้ำแข็ง คนให้เข้ากัน เสิร์ฟ

12. Cranberry and Ginger Ale

ปิดท้ายด้วยค็อกเทลสีแดงสดสวยนี้ทำมาจากน้ำแครนเบอร์รีผสมจิงเจอร์เอล ดื่มแล้วสดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• น้ำแครนเบอร์รี 3 ช้อนโต๊ะ
• จิงเจอร์เอล 1/4 ถ้วย
• น้ำแข็งก้อน 5-6 ก้อน
• แครนเบอร์รีสดตามชอบ

วิธีทำ

ใส่น้ำแข็งในแก้ว เทน้ำแครนเบอร์รีและจิงเจอร์เอลใส่ ตกแต่งด้วยแครนเบอร์รีสด เสิร์ฟ