ขนมหม้อแกง โอนี่แปะก๊วย กล้วยเชื่อม และขนมสาลี่

Dress it Up

“ขนมหม้อแกง โอนี่แปะก๊วย กล้วยเชื่อม และขนมสาลี่” ขนมสี่ชนิดนี้สามารถนำมาจับคู่เสิร์ฟได้ โดยการออกแบบตกแต่งฝีมืออาจาร์ยภูริ ชุณห์ขจร หรืออาจาร์ยมังกรของลูกศิษย์ ที่คุณจะต้องตะลึงกับการนำขนมไทยมาจัดแบบฝรั่ง แถมรสชาติยังเข้ากันอีกด้วย

หม้อแกงเผือกและโอนี่แปะก๊วย
1. นำข้าวเหนียวมูล 2 สีมาผสมกัน แล้วตักใส่พิมพ์วงกลม กดให้แน่นสำหรับเป็นฐาน
2. ตัดขนมหม้อแกงเผือกขนาดเท่ากับข้าวเหนียวมูลลงไป
3. ฝานเผือกบางๆ แล้วนำไปอบให้สุกกรอบ วางลงไปบนขนม
4. ผสมเผือกนึ่งบดกับเนย (แบบมันบด) บีบลงไป แล้ววางทับด้วยเผือกกรอบอีกชั้น
5. ตกแต่งด้วยแปะก๊วย หอมเจียว และเผือกอบ (สามารถแกะเป็นดอกไม้หรือรูปแบบตามชอบ ทาด้วยน้ำมันพืช แล้วนำไปอบ)

กล้วยเชื่อมและขนมสาลี่
1. เคี่ยวหัวกะทิกับผงวุ้น แล้วนำไปวางพักจนเริ่มเย็น ตักใส่ถุงบีบแล้วบีบเป็ยทรงหยอดน้ำบนถาด นำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว
2. นำกล้วยเชื่อมมาตัดเป็นแนวเฉียงจัดวางลงจานโดยกะระยะให้สวยงาม
3. นำขนมสาลี่มาฉีกเป็นชิ้นพอคำวางคู่กับกล้วยเชื่อม
4. ตกแต่งด้วยมะพร้าวแก้ว กล้วยทอดกรอบ และกะทิที่เช็ตตัวแล้ว

ขอขอบคุณสถานที่:
วิทยาลัย ดุสิตธานี เลขที่ 1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแคว์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กทม.
โทร. 0 2361 7805, 0 2361 781

อาจารย์มังกร-ภูริ ชุณห์ขจร เมื่อจบการศึกษาระดับปริญญาตรีจากวิทยาลัยดุสิตธานีก็ตัดสินใจบินไปเรียนต่อด้าน Associate Degree of Baking & Pastry Art ที่ Stratford University ประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นเวลา 1 ปีก่อนจะกลับมาเป็นอาจาร์ยในสถาบันที่จบมา โดยช่วงที่อยู่ต่างประเทศนั้นอาจารย์ยังได้แสดงฝีมือทางด้านการทำอาหารให้แก่ชาวไทยและชาวต่างชาติได้เห็นในหลายๆ โอกาส ไม่ว่าจะเป็นการโชว์ทำอาหารไทยที่สถานฑูตไทยประจำกรุงวอชิงตันดีซี การโปรโมตอาหารไทยที่นิวยอร์กในปี 2010 หรือการออกหนังสือขนมไทยใส่ไอเดียในปีก่อนหน้านั้น ซึ่งเป็นการนำขนมไทยมาประยุกต์จัดเสิร์ฟแบบขนมฝรั่ง ส่วนความรู้ด้านเบเกอรี่ที่อุตส่าห์ข้ามน้ำข้ามทะเลไปเรียน นอกจะใช้สอนนักศึกษาแล้ว ในปี 2012 อาจาร์ยมังกรยังเข้าร่วมการแข่งขัน Pattaya Food & Hotelier Expo 2012 ในสาขา Petit Four competition และได้รางวัลเหรียญทองแดงมาครอง