กะพงกรอบซอสมะขามโฮมเมด เป็นของว่างก็ได้เป็นจานหลักก็ดี
ปลากะพงหั่นชิ้นชุบแป้งทอดกรอบสูตรโฮมเมด เสิร์ฟมากับน้ำซอสมะขามรสจัดจ้าน จะคลุกกับซอสเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือจะทอดเป็นชิ้นเล็กรับประทานเป็นอาหารว่างก็ได้เช่นกัน
ส่วนผสมกะพงกรอบ
- ปลากะพง (หั่นชิ้น) 300 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งชุบทอด
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- แป้งมันฮ่องกง 1/4 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 70 มิลลิลิตร
- ผักชี (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะขาม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ราก
- หอมแดง 2 หัว
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- เม็ดพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
- น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมแป้งชุบทอดโดยร่อนแป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง ผงฟู และเกลือ ใส่น้ำมัน และน้ำเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับ คนให้กระจายทั่วดี พักแป้ง 5 นาที
- ทำซอสโดยโขลกรากผักชี หอมแดง พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ และพริกไทยขาว นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมดี ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำสะอาด เคี่ยวให้พอข้นดี พักไว้
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เคล้าชิ้นปลากับแป้งสาลี ชุบในแป้งชุบทอด ทยอยลงทอดจนกรอบและมีสีเหลือทอง ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟกะพงกรอบ กับซอสมะขาม
สนับสนุนเนื้อหากำลังโหลดข้อมูล
