รวม 6 อาหารมงคล กินแล้วโชคดีในเทศกาลตรุษจีนปี 2566
เวียนกลับมาให้สายฟู้ดลิ้มลองอีกครั้งสำหรับ "อาหารมงคล" ในเทศกาลตรุษจีน โดยปีเถาะ (กระต่าย) นี้จะมีจานเด็ดอะไรน่าชิมบ้างตามไปดูกันเลย
1. บะหมี่กระเพาะปลาสดราดซอสเป๋าฮื้อ
กระเพาะปลาเลอค่านี้ช่วยบำรุงร่ายกายให้แข็งแรง แถมยังให้เลือดลมไหลเวียนดี ปรุงอย่างดี เสิร์ฟคู่บะหมี่เหนียวนุ่มและราดซอสเป๋าฮื้อ
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
- กระเพาะปลาสด
- บะหมี่ลวก
- สาหร่ายเส้นผม
- ผักกวางตุ้ง
- ส่วนผสมซอสเป๋าฮื้อ
- ไก่แก่ 1/2 ตัว
- ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
- ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
- กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
- กังป๋วย 50 กรัม
- เป๋าฮื้อ 2 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- ต้มกระเพาะปลาในน้ำที่ใส่จนท่วมนาน 40 นาที เทน้ำออก ตักกระเพาะปลาใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งทันที พักไว้จนหายร้อน
- นำกระเพาะปลากลับไปต้มต่อในน้ำเดือดอีก 30 นาที เทน้ำออก ตักใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งอีกครั้ง ตักขึ้น พักไว้ แล้วนำไปนึ่งรอ
- ทำซอสโดยทอดไก่แก่ ซี่โครงหมู ตีนไก่ กระดูกหมู ในน้ำมันพืชร้อนจัด ทอดเร็วๆ (ทอดแยกกันทีละอย่าง) ใส่ทั้งหมดลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ต้มนาน 6 ชั่วโมง ใส่กังป๋วยและเป๋าฮื้อลงต้ม จนมีกลิ่นหอม กรองออก
- ตักกระเพาะปลาใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ สาหร่ายเส้นผม ผักกวางตุ้ง ราดซอสเป๋าฮื้อ
2. หอยนางรมตากแห้งกับสาหร่ายเส้นผมและเห็ดหอม
หอยนางรมตากแห้งที่มีความหมายว่า เรื่องดีๆ ตุ๋นกับสาหร่ายเส้นผม ซึ่งหมายถึงโชคลาภ กินแล้วโชคดีตลอดปี
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- หอยนางรมตากแห้งตัวใหญ่ประมาณ 10 ตัว
- เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก
- สาหร่ายเส้นผม 20 กรัม
- ผักกาดแก้ว 1 ต้น
ส่วนผสมซอสน้ำแดงและวิธีทำ
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- น้ำที่นึ่งหอยนางรม
- ซอสเป๋าฮื้อ (นำเป๋าฮื้อมาต้มจนนุ่มกรองน้ำมาทำซอส) 1/4 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
- น้ำตาลเล็กน้อย
- แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย
วิธีทำซอส
- ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นแป้งมันฮ่องกง)
- ตั้งไฟจนร้อน
- ชิมรส
- ใส่แป้ง
- คนจนข้นเหนียวเตรียมไว้
วิธีทำ
- แช่หอยนางรมตากแห้งจนนุ่ม (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ใส่น้ำสต๊อกไก่ น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย
- ขิงหั่นแว่น ต้นหอม 2-3 ต้น ใส่น้ำจนท่วม นำไปตั้งไฟจนเดือดประมาณ 20 นาทีจนน้ำงวด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เตรียมไว้
- แช่เห็ดหอมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่พอท่วม น้ำมันหอย แล้วนำไปตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงจนนุ่ม
- แช่สาหร่ายเส้นผมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่ เกลือ นำไปตุ๋นจนนุ่ม
- ผัดผักกาดแก้วกับน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรงจนสลด ตักใส่จาน เรียงหอยนางรมที่เตรียมไว้ให้
- สวยงาม วางสาหร่ายเส้นผม และราดซอสน้ำแดงให้ชุ่มท่วม กินทันที
3. พรุ่นชอย
สตูสไตล์จีนที่รวมวัตถุดิบชั้นดีมีความหมายมงคลต่างๆ เช่น เป๋าฮื้อ ปลิงทะเล กังป๋วย หอยเชลล์ตัวใหญ่ เป็ดย่าง ไก่ต้ม เป็นต้น
ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)
- เป๋าฮื้อ 1 ตัว
- ปลิงทะเลแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นใหญ่ 1-2 ชิ้น
- กังป๋วย 1 ชิ้น
- เป็ดย่าง ไก่ต้ม อย่างละ 2 ชิ้นใหญ่
- เห็ดหอม 4 ดอก
- สาหร่ายเส้นผม 30 กรัม
- หอยนางรมแห้ง 3 ตัว
- กุ้งขาวตัวใหญ่ 3 ตัว
- หอยเชลล์ตัวใหญ่ 2 ตัว
- กุนเชียงฮ่องกงหั่นชิ้นใหญ่ 2-3 ชิ้น
- หมูสามชั้นเค็มตากแห้งหั่นชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น
- กระเพาะปลาทอด 2 ชิ้น
- ผักกาดขาว 1 ต้นใหญ่
- หัวไช้เท้า 1/2 หัว
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา
- แป้งมันฮ่องกง 1/2 ช้อนชา
- ผสมน้ำเล็กน้อย
วิธีทำ
- เตรียมส่วนผสมต่างๆ ก่อนนำลงใส่หม้อ เป๋าฮื้อนำไปนึ่งไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงเนื้อจะนุ่มขึ้น (เมื่อกินแล้วจะทำให้ย่อยง่ายขึ้นด้วย) พักไว้ กังป๋วยนำไปนึ่งจนนุ่ม เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม ใส่ซีอิ๊วและน้ำมันงาเล็กน้อย นำไปต้มไฟให้เนื้อนุ่มและเห็ดมีรสชาติ สาหร่ายเส้นผมแช่น้ำให้นุ่ม เลือกเศษผงที่ติดอยู่ออก ใส่เกลือ น้ำมันงา ใส่น้ำพอท่วม ตั้งไฟอ่อนสักครู่ และนำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อให้สาหร่ายดูดรสชาติจากซีอิ๊วมากขึ้น หอยนางรมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม ใส่ขิงและน้ำต้มไฟอ่อนเพื่อให้นุ่ม หมูสามชั้นเค็มตากแห้งลวกน้ำร้อน พักไว้
- หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นยาว หัวไช้เท้าหั่นชิ้นบาง ใส่ซีอิ๊วและน้ำเล็กน้อย ต้มจนผักสุกนุ่ม
- เรียงผักกาดขาว หัวไช้เท้าในชามทนไฟใบใหญ่ แล้วเรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ เช่น เป๋าฮื้อ ปลิงทะเล และอื่นๆ ให้เป็นชั้นสวยงาม
- ผสมส่วนผสมน้ำซุปให้เข้ากัน ราดลงในหม้อ แล้วนำไปต้ม 1-2 นาที เสิร์ฟและกินร้อนๆ พร้อมกันทั้งครอบครัว
4. ลูกชิ้นกุ้งราดเนื้อปู
ลูกชิ้นกุ้งโฮมเมดสีส้ม สีขาวของเนื้อปู และมันปูสีเหลืองทองเปรียบเหมือนเงินทองอันมีค่า ร่ำรวยไม่มีที่สิ้นสุด
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)
- เนื้อกุ้งขาว 1 ถ้วย
- มันปู 1/4 ถ้วย
- เนื้อปู 1/2 ถ้วย
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- บรอกโคลี 1 ดอก
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำซุป 3/4 ถ้วย
- เกลือและน้ำตาลอย่างละเล็กน้อย
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งมันฮ่องกง 1/4 ช้อนชาผสมน้ำเล็กน้อย
วิธีทำ
- ทำลูกชิ้นกุ้งโดยใช้มีดใหญ่ค่อยๆ ตบเนื้อกุ้งบนเขียงจนเละ นำเนื้อกุ้งมาฟาดและนวด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำมันงา อย่างละเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนสุก พักไว้
- หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็ก นำไปลวกให้สุกในน้ำที่ผสมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา และผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา (ถ้าชอบ) ตักบรอกโคลีขึ้น นำไปผัดในกระทะให้ร้อน ใส่แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเล็กน้อย ผัดจนทั่ว ตักขึ้นใส่จาน พักไว้
- เรียงลูกชิ้นกุ้งรอบบรอกโคลีให้สวยงาม ทำน้ำซุปโดยผสมส่วนผสมน้ำซุปทั้งหมดใส่กระทะ พอร้อนใส่เนื้อปู มันปู ไข่ขาว ผัดให้เข้ากัน และราดลงบนจานลูกชิ้น กินร้อนๆ
5. หมูสามชั้นตุ๋น “ตง ปอ โย่”
หมูสามชั้นตุ๋นจนเปื่อยนุ่มผสานกับชะเอมเทศและใส่เหล้าจีน 2 ชนิดเพื่อทำให้มีกลิ่นหอม
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
- หมูสามชั้น 1-2 กิโลกรัม
- เหล้าขาวจีนทำจากกุหลา 1,000 มิลลิลิตร
- ต้นหอมญี่ปุ่น 2-3 ต้น
- ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และชะเอมเทศอย่างละเล็กน้อย
- น้ำสต๊อกหมูและไก่
- หัวไช้เท้าหั่นแว่นหนา
วิธีทำ
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3 × 3 นิ้ว ต้มหมูพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดในหม้อใบใหญ่ใช้ไฟอ่อนนาน 5 ชั่วโมงจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่งเก็บไว้เป็นซอส ชิมให้มีรสหวานนำ เค็มตาม
- ต้มหัวไช้เท้าในน้ำสต๊อกจนนิ่ม จัดใส่จาน วางหมูสามชั้น ราดซอส
6. หยี่ซาง
ยำแซลมอนที่อุดมไปด้วยผักต่างๆ อาหารปีใหม่ดั้งเดิมของชาวจีน ก่อนเสิร์ฟต้องคลุกให้เข้ากัน ซึ่งชาวจีนเชื่อว่าต้องคลุกเคล้าให้สูงๆ ยิ่งดีเพราะนั่นหมายถึงการค้าเจริญรุ่งเรืองและการเงินคล่อง
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- ต้นหอมญี่ปุ่น (เฉพาะส่วนลำต้นสีขาว) 30 กรัม
- มันแกว 40 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- แครอต 50 กรัม
- เซเลรี 50 กรัม
- ผักกาดดองเสฉวน (แช่น้ำสักพัก) 30 กรัม
- บีตรูต 30 กรัม
- พริกหวานแดง 40 กรัม
- พริกหวานเหลือง 40 กรัม
- หัวไช้เท้า 40 กรัม
- ส้มโอ 15 กรัม
- ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
- เนื้อปลาแซลมอนสำหรับทำซาชิมิหั่นบาง 400 กรัม
- งาขาวสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมสำหรับราดปลา
- น้ำมันงา น้ำมันพริก น้ำมะนาว อย่างละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเคียงสำหรับโรยหน้า เส้นหมี่ทอดกรอบ ปาท่องโก๋ตัวเล็กหั่นสั้น ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ อย่างละประมาณ 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมซอส
- น้ำมันงา
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง
- โชยุ (คิโคมาน)
- ซอสบ๊วย
- น้ำมะนาว
- น้ำตาล
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากันจนได้รสเปรี้ยว เค็ม มัน และมีรสหวานนิดๆ
วิธีทำหยี่ซาง
- ซอยผักทุกอย่างเป็นเส้นบางยาวให้ยาวใกล้เคียงกัน
- จัดเนื้อปลาใส่จาน โรยงาให้สวยงาม และวางผักต่างๆ ล้อมรอบปลาให้สวยงาม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย
วิธีกิน
- ราดน้ำมันงาลงบนเนื้อปลาและคลุกเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดกัน
- ราดน้ำมันพริกและน้ำมะนาว
- คลุกให้ทั่ว
- ราดซอสที่เตรียมไว้
- คลุกส่วนผสมทั้งหมดโหย่งๆ ให้เข้ากัน ขณะคลุกให้พูดว่า “ โหลวเฮ” อันหมายถึงขอให้การเงินคล่องและการค้าเจริญรุ่งเรือง
- ก่อนกินโรยหมี่ทอด ปาท่องโก๋ และถั่วลิสงคั่ว (ต้องใส่หลังสุดเพราะจะได้กรอบ) และกินร่วมกันทันที
สนับสนุนเนื้อหา
