รวม 6 อาหารมงคล กินแล้วโชคดีในเทศกาลตรุษจีนปี 2566

รวม 6 อาหารมงคล กินแล้วโชคดีในเทศกาลตรุษจีนปี 2566

รวม 6 อาหารมงคล กินแล้วโชคดีในเทศกาลตรุษจีนปี 2566
แชร์เรื่องนี้
แชร์เรื่องนี้LineTwitterFacebook

เวียนกลับมาให้สายฟู้ดลิ้มลองอีกครั้งสำหรับ "อาหารมงคล" ในเทศกาลตรุษจีน โดยปีเถาะ (กระต่าย) นี้จะมีจานเด็ดอะไรน่าชิมบ้างตามไปดูกันเลย

1. บะหมี่กระเพาะปลาสดราดซอสเป๋าฮื้อ

 

กระเพาะปลาเลอค่านี้ช่วยบำรุงร่ายกายให้แข็งแรง แถมยังให้เลือดลมไหลเวียนดี ปรุงอย่างดี เสิร์ฟคู่บะหมี่เหนียวนุ่มและราดซอสเป๋าฮื้อ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

  • กระเพาะปลาสด
  • บะหมี่ลวก
  • สาหร่ายเส้นผม
  • ผักกวางตุ้ง
  • ส่วนผสมซอสเป๋าฮื้อ
  • ไก่แก่ 1/2  ตัว
  • ซี่โครงหมู   1  กิโลกรัม
  • ตีนไก่ 1  กิโลกรัม
  • กระดูกหมู  1 กิโลกรัม
  • กังป๋วย 50  กรัม
  • เป๋าฮื้อ  2  กิโลกรัม
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ต้มกระเพาะปลาในน้ำที่ใส่จนท่วมนาน 40 นาที เทน้ำออก ตักกระเพาะปลาใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งทันที พักไว้จนหายร้อน

  2. นำกระเพาะปลากลับไปต้มต่อในน้ำเดือดอีก 30 นาที เทน้ำออก ตักใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งอีกครั้ง ตักขึ้น พักไว้ แล้วนำไปนึ่งรอ

  3. ทำซอสโดยทอดไก่แก่ ซี่โครงหมู ตีนไก่ กระดูกหมู ในน้ำมันพืชร้อนจัด ทอดเร็วๆ (ทอดแยกกันทีละอย่าง) ใส่ทั้งหมดลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ต้มนาน 6 ชั่วโมง ใส่กังป๋วยและเป๋าฮื้อลงต้ม จนมีกลิ่นหอม กรองออก

  4. ตักกระเพาะปลาใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ สาหร่ายเส้นผม ผักกวางตุ้ง ราดซอสเป๋าฮื้อ

 

2. หอยนางรมตากแห้งกับสาหร่ายเส้นผมและเห็ดหอม

หอยนางรมตากแห้งที่มีความหมายว่า เรื่องดีๆ ตุ๋นกับสาหร่ายเส้นผม ซึ่งหมายถึงโชคลาภ กินแล้วโชคดีตลอดปี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • หอยนางรมตากแห้งตัวใหญ่ประมาณ  10  ตัว
  • เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก
  • สาหร่ายเส้นผม  20  กรัม
  • ผักกาดแก้ว 1  ต้น

ส่วนผสมซอสน้ำแดงและวิธีทำ

  • น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
  • น้ำที่นึ่งหอยนางรม
  • ซอสเป๋าฮื้อ (นำเป๋าฮื้อมาต้มจนนุ่มกรองน้ำมาทำซอส) 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย
  • ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
  • น้ำตาลเล็กน้อย
  • แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย

วิธีทำซอส

  1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นแป้งมันฮ่องกง)
  2. ตั้งไฟจนร้อน
  3. ชิมรส
  4. ใส่แป้ง
  5. คนจนข้นเหนียวเตรียมไว้

วิธีทำ

  1. แช่หอยนางรมตากแห้งจนนุ่ม (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ใส่น้ำสต๊อกไก่ น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย
  2. ขิงหั่นแว่น ต้นหอม 2-3 ต้น ใส่น้ำจนท่วม นำไปตั้งไฟจนเดือดประมาณ 20 นาทีจนน้ำงวด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง  เตรียมไว้
  3. แช่เห็ดหอมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่พอท่วม น้ำมันหอย แล้วนำไปตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงจนนุ่ม
  4. แช่สาหร่ายเส้นผมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่ เกลือ นำไปตุ๋นจนนุ่ม
  5. ผัดผักกาดแก้วกับน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรงจนสลด ตักใส่จาน เรียงหอยนางรมที่เตรียมไว้ให้
  6. สวยงาม วางสาหร่ายเส้นผม และราดซอสน้ำแดงให้ชุ่มท่วม กินทันที


3. พรุ่นชอย

สตูสไตล์จีนที่รวมวัตถุดิบชั้นดีมีความหมายมงคลต่างๆ เช่น เป๋าฮื้อ ปลิงทะเล กังป๋วย หอยเชลล์ตัวใหญ่ เป็ดย่าง ไก่ต้ม เป็นต้น

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

  • เป๋าฮื้อ  1  ตัว
  • ปลิงทะเลแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นใหญ่  1-2 ชิ้น
  • กังป๋วย  1 ชิ้น
  • เป็ดย่าง ไก่ต้ม อย่างละ  2  ชิ้นใหญ่
  • เห็ดหอม 4 ดอก
  • สาหร่ายเส้นผม  30 กรัม
  • หอยนางรมแห้ง  3 ตัว
  • กุ้งขาวตัวใหญ่    3 ตัว     
  • หอยเชลล์ตัวใหญ่   2 ตัว   
  • กุนเชียงฮ่องกงหั่นชิ้นใหญ่  2-3 ชิ้น
  • หมูสามชั้นเค็มตากแห้งหั่นชิ้นใหญ่  2  ชิ้น
  • กระเพาะปลาทอด  2  ชิ้น
  • ผักกาดขาว  1 ต้นใหญ่
  • หัวไช้เท้า 1/2 หัว

ส่วนผสมน้ำซุป

  • น้ำซุป 1 ถ้วย
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา
  • แป้งมันฮ่องกง 1/2 ช้อนชา
  • ผสมน้ำเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. เตรียมส่วนผสมต่างๆ ก่อนนำลงใส่หม้อ เป๋าฮื้อนำไปนึ่งไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงเนื้อจะนุ่มขึ้น (เมื่อกินแล้วจะทำให้ย่อยง่ายขึ้นด้วย) พักไว้ กังป๋วยนำไปนึ่งจนนุ่ม เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม ใส่ซีอิ๊วและน้ำมันงาเล็กน้อย นำไปต้มไฟให้เนื้อนุ่มและเห็ดมีรสชาติ สาหร่ายเส้นผมแช่น้ำให้นุ่ม เลือกเศษผงที่ติดอยู่ออก ใส่เกลือ น้ำมันงา ใส่น้ำพอท่วม ตั้งไฟอ่อนสักครู่ และนำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อให้สาหร่ายดูดรสชาติจากซีอิ๊วมากขึ้น หอยนางรมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม ใส่ขิงและน้ำต้มไฟอ่อนเพื่อให้นุ่ม หมูสามชั้นเค็มตากแห้งลวกน้ำร้อน พักไว้

  2. หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นยาว หัวไช้เท้าหั่นชิ้นบาง ใส่ซีอิ๊วและน้ำเล็กน้อย ต้มจนผักสุกนุ่ม

  3. เรียงผักกาดขาว หัวไช้เท้าในชามทนไฟใบใหญ่ แล้วเรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ เช่น เป๋าฮื้อ ปลิงทะเล และอื่นๆ ให้เป็นชั้นสวยงาม

  4. ผสมส่วนผสมน้ำซุปให้เข้ากัน ราดลงในหม้อ แล้วนำไปต้ม 1-2 นาที เสิร์ฟและกินร้อนๆ พร้อมกันทั้งครอบครัว


4. ลูกชิ้นกุ้งราดเนื้อปู

ลูกชิ้นกุ้งโฮมเมดสีส้ม สีขาวของเนื้อปู และมันปูสีเหลืองทองเปรียบเหมือนเงินทองอันมีค่า ร่ำรวยไม่มีที่สิ้นสุด

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

  • เนื้อกุ้งขาว  1  ถ้วย
  • มันปู  1/4   ถ้วย
  • เนื้อปู 1/2  ถ้วย
  • ไข่ขาว  1  ฟอง
  • บรอกโคลี  1  ดอก

ส่วนผสมน้ำซุป

  • น้ำซุป 3/4 ถ้วย
  • เกลือและน้ำตาลอย่างละเล็กน้อย
  • ไข่ขาว 1 ฟอง
  • แป้งมันฮ่องกง 1/4 ช้อนชาผสมน้ำเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ทำลูกชิ้นกุ้งโดยใช้มีดใหญ่ค่อยๆ ตบเนื้อกุ้งบนเขียงจนเละ นำเนื้อกุ้งมาฟาดและนวด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำมันงา อย่างละเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนสุก พักไว้

  2. หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็ก นำไปลวกให้สุกในน้ำที่ผสมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา และผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา (ถ้าชอบ) ตักบรอกโคลีขึ้น นำไปผัดในกระทะให้ร้อน ใส่แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเล็กน้อย ผัดจนทั่ว ตักขึ้นใส่จาน พักไว้

  3. เรียงลูกชิ้นกุ้งรอบบรอกโคลีให้สวยงาม ทำน้ำซุปโดยผสมส่วนผสมน้ำซุปทั้งหมดใส่กระทะ พอร้อนใส่เนื้อปู มันปู ไข่ขาว ผัดให้เข้ากัน และราดลงบนจานลูกชิ้น กินร้อนๆ


5. หมูสามชั้นตุ๋น “ตง ปอ โย่”

 

หมูสามชั้นตุ๋นจนเปื่อยนุ่มผสานกับชะเอมเทศและใส่เหล้าจีน 2 ชนิดเพื่อทำให้มีกลิ่นหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

  • หมูสามชั้น    1-2  กิโลกรัม
  • เหล้าขาวจีนทำจากกุหลา 1,000 มิลลิลิตร
  • ต้นหอมญี่ปุ่น   2-3  ต้น
  • ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และชะเอมเทศอย่างละเล็กน้อย
  • น้ำสต๊อกหมูและไก่
  • หัวไช้เท้าหั่นแว่นหนา

วิธีทำ

  1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3 × 3 นิ้ว ต้มหมูพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดในหม้อใบใหญ่ใช้ไฟอ่อนนาน 5 ชั่วโมงจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่งเก็บไว้เป็นซอส ชิมให้มีรสหวานนำ เค็มตาม

  2. ต้มหัวไช้เท้าในน้ำสต๊อกจนนิ่ม จัดใส่จาน วางหมูสามชั้น ราดซอส


6. หยี่ซาง

 

ยำแซลมอนที่อุดมไปด้วยผักต่างๆ อาหารปีใหม่ดั้งเดิมของชาวจีน ก่อนเสิร์ฟต้องคลุกให้เข้ากัน ซึ่งชาวจีนเชื่อว่าต้องคลุกเคล้าให้สูงๆ ยิ่งดีเพราะนั่นหมายถึงการค้าเจริญรุ่งเรืองและการเงินคล่อง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • ต้นหอมญี่ปุ่น (เฉพาะส่วนลำต้นสีขาว) 30 กรัม
  • มันแกว 40 กรัม
  • ขิง  20  กรัม
  • แครอต   50  กรัม
  • เซเลรี  50 กรัม
  • ผักกาดดองเสฉวน (แช่น้ำสักพัก) 30  กรัม
  • บีตรูต 30 กรัม
  • พริกหวานแดง  40 กรัม
  • พริกหวานเหลือง  40  กรัม
  • หัวไช้เท้า  40 กรัม
  • ส้มโอ 15 กรัม
  • ใบมะกรูดซอย   1 ใบ
  • เนื้อปลาแซลมอนสำหรับทำซาชิมิหั่นบาง 400  กรัม
  • งาขาวสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับราดปลา

  • น้ำมันงา น้ำมันพริก น้ำมะนาว อย่างละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องเคียงสำหรับโรยหน้า เส้นหมี่ทอดกรอบ ปาท่องโก๋ตัวเล็กหั่นสั้น ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ อย่างละประมาณ 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมซอส

  • น้ำมันงา
  • น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง
  • โชยุ (คิโคมาน)
  • ซอสบ๊วย
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาล

วิธีทำ 

  1. ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากันจนได้รสเปรี้ยว เค็ม มัน และมีรสหวานนิดๆ

วิธีทำหยี่ซาง

  1. ซอยผักทุกอย่างเป็นเส้นบางยาวให้ยาวใกล้เคียงกัน
  2. จัดเนื้อปลาใส่จาน โรยงาให้สวยงาม  และวางผักต่างๆ ล้อมรอบปลาให้สวยงาม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย

วิธีกิน

  1. ราดน้ำมันงาลงบนเนื้อปลาและคลุกเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดกัน
  2. ราดน้ำมันพริกและน้ำมะนาว
  3. คลุกให้ทั่ว
  4. ราดซอสที่เตรียมไว้
  5. คลุกส่วนผสมทั้งหมดโหย่งๆ ให้เข้ากัน ขณะคลุกให้พูดว่า “ โหลวเฮ” อันหมายถึงขอให้การเงินคล่องและการค้าเจริญรุ่งเรือง
  6. ก่อนกินโรยหมี่ทอด ปาท่องโก๋ และถั่วลิสงคั่ว (ต้องใส่หลังสุดเพราะจะได้กรอบ) และกินร่วมกันทันที
แชร์เรื่องนี้
แชร์เรื่องนี้LineTwitterFacebook