ทำไมควรใช้ "ข้าวเก่า" ทำข้าวผัดมากกว่า "ข้าวใหม่"

ใครที่ติดตามภาพยนตร์เรื่อง "Hunger" คนหิว เกมกระหาย 2023 ซึ่งในเวลานี้มีกระแสวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับภาพยนตร์เรื่องนี้หลากหลาย แต่สำหรับใครที่ได้ชมภาพยนตร์เรื่องนี้แล้วคงพอจะจดจำฉากที่ "ออกแบบ-ชุติมณฑน์ จึงเจริญสุขยิ่ง" หรือ ออยในเรื่องต้องทดสอบการจะได้ทำงานร่วมทีม Hunger สำหรับเมนูที่ออยต้องทดสอบเพื่อให้เชฟพอล ซึ่งรับบทโดย "ปีเตอร์-นพชัย ชัยนาม" ตัดสินคือ "ข้าวผัด" เมนูที่หลายคนมองว่าง่าย แต่การจะทำข้าวผัดให้อร่อยนั้นทำได้ยาก

จากในเรื่องทริคที่ทำให้ออยผ่านการคัดเลือก และเราจดจำทริคนั้นมาได้คือการนำข้าวเก่ามาทำข้าวผัด ซึ่งทำให้ข้าวผัดของออยมีเนื้อร่วนไม่แฉะ ซึ่งต่างจากเชฟที่ร่วมแข่งขันด้วย ซึ่งทริคตรงนี้หลายๆ คนอาจยังไม่ทราบว่าทำไมเราจึงควรใช้ข้าวเก่ามาทำข้าวผัดมากกว่าข้าวใหม่ เรามีคำตอบให้แล้ว

ความหมายของข้าวเก่าที่เหมาะทำข้าวผัด

คำว่าข้าวเก่าที่เหมาะสำหรับทำข้าวผัดหมายถึง ข้าวที่หุงแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ไม่ใช่ข้าวที่หุงเสร็จใหม่ๆ แบบร้อนระอุซึ่งการจะทำให้เป็นข้าวเก่านั้นก็ง่ายนิดเดียวคือการหุงข้าวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นก่อนจะนำมาทำข้าวผัด

เพราะอะไรควรใช้ข้าวเก่าทำข้าวผัดมากกว่าข้าวใหม่

สาเหตุที่ข้าวเก่าเหมาะสำหรับการทำข้าวผัดมากกว่าเนื่องจากเมื่อนำข้าวเก่ามาทำข้าวผัด จะทำให้ได้เม็ดข้าวร่วนสวย ง่ายต่อการผัด นอกจากนั้นหากเราใช้ข้าวใหม่ หรือข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จร้อนๆ มาทำข้าวผัด ไอน้ำจากเม็ดข้าวที่สะสมความร้อนไว้จะทำให้ข้าวนิ่ม เละ และเกาะกันเป็นก้อนไม่น่าทาน

เทคนิคผัดข้าวผัดให้อร่อย

นอกจากการใช้ข้าวเก่ามาทำข้าวผัดแล้วจะอร่อยกว่าข้าวใหม่แล้ว เทคนิคการเลือกระดับไฟที่เหมาะสมก็สำคัญเพราะเราควรตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน เพราะเมื่อเรานำข้าวลงไปผัดจะไม่ทำให้ข้าวติดกระทะ ระดับไฟที่เหมาะกับการผัดข้าวผัดคือระดับกลางถึงแรง