วิธีทำอกไก่ย่างเคลือบงาดำ กับพูเร่ฟักทองและแครอต

เนื้ออกไก่รสชาติกลมกล่อม เพราะแช่ในน้ำไบรน์ (Brine) แล้วนำมาหมักกับสมุนไพรต่อจนเข้าเนื้อ ย่างให้สุกกำลังดี กินคู่กับพูเร่ฟักทองผสมแครอตเนื้อเนียน เพิ่มสีสันและรสชาติด้วยมะเขือเทศเชอร์รีพิกเคิล (Pickle)

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• เนื้ออกไก่ 2 อก
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• งาดำคั่วบดพอหยาบ 1/2 ถ้วย
• หน่อไม้ฝรั่งย่าง 3-4 หน่อ
• ข้าวโพดย่างแกะเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เนื้ออกไก่ในน้ำไบรน์อัตราส่วน น้ำ 2 ถ้วย : น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ : เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตักขึ้นแล้วซับน้ำเล็กน้อย นำไปหมักกับขิง กระเทียม และซีอิ๊วขาว 15 นาที
2. เกลี่ยสมุนไพรออกเล็กน้อย จากนั้นทาด้วยไข่ขาวแล้วนำไปคลุกกับงาดำเฉพาะด้านบน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำด้านที่คลุกงาลงย่างประมาณ 1 นาทีให้เมล็ดงาติดกับเนื้ออกไก่ ตักขึ้นใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 15 นาทีจนเนื้อไก่สุก
   
   

ส่วนผสมพูเร่

• แครอต 1 ถ้วย
• ฟักทองหั่นเต๋า 2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย
• ครีม 1 ถ้วย
• เนยสดเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำพูเร่

1. ต้มแครอตและฟักทองกับน้ำสต๊อก ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มจนผักสุกนิ่ม จากนั้นตักใส่เครื่องปั่น เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อย และครีม ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เทใส่หม้อตั้งไฟให้พออุ่นใส่เนยเย็น ชิมรสแล้วปิดไฟ

ส่วนผสมทำมะเขือเทศเชอร์รีพิกเคิล

• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาวหรือหมักจากข้าว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศเชอร์รี 10-15 ผล

วิธีทำ

1. ในหม้อใบเล็กใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นมะเขือเทศ) นำขึ้นตั้งไฟ คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ พักให้เย็น
2. ใช้มีดบากส่วนท้ายของมะเขือเทศให้เป็นรูปกากบาท เตรียมไว้
3. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นค่อยๆ ใช้มีดลอกผิวออก
4. นำมะเขือเทศแช่ในส่วนผสมน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
5. จัดจานโดยวางพูเร่ตรงกลางจาน ปาดให้เป็นลวดลายตามชอบ วางเนื้อไก่ หน่อไม้ฝรั่งย่าง เมล็ดข้าวโพดย่าง และมะเขือเทศเชอร์รีไว้ด้านข้างให้สวยงาม