"ข้าวหอมมะลิ" ใช่กลิ่นดอกมะลิจริงๆ หรือ

ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวพันธุ์หนึ่งที่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยและชาวต่างชาติทั่วโลก อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจสงสัยว่าข้าวหอมมะลินั้นมีกลิ่นหอมเหมือนกับดอกมะลิจริงหรือไม่

คำตอบคือ ไม่ ข้าวหอมมะลิไม่ได้มีกลิ่นหอมเหมือนดอกมะลิ แต่มีกลิ่นหอมคล้ายใบเตยหรือดอกชมนาด ซึ่งเกิดจากการที่ข้าวหอมมะลิมีสารหอมระเหยชื่อ 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) สาร 2AP เป็นสารที่พบได้ในพืชหลายชนิด เช่น ใบเตย ดอกชมนาด แต่ปริมาณของสาร 2AP ในข้าวหอมมะลินั้นสูงกว่าพืชชนิดอื่นๆ มาก แต่ไม่มีในดอกมะลิ

ส่วนคำว่าข้าวหอมมะลินั้นจริงๆ แล้วเป็นแค่คำแทนคำว่า "ข้าวขาวหอมมะลิ 105" ที่มีกลิ่นหอมเหมือนใบเตย และขาวเหมือนดอกมะลิ ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าข้าวหอมมะลิ จริงๆ แล้วชื่อ "ข้าวขาวดอกมะลิ 105" สารหอมสำคัญในข้าวหอมมะลิเป็นตัวเดียวกับสารหอมสำคัญในใบเตย