ฉ่ำบุญต้อนรับเทศกาลกินเจ 2566 กับ 16 เมนูเจ ทำง่าย กินได้ไม่มีเบื่อ
ได้เวลาชำระร่างกายทั้งทางร่างกายและจิตใจประจำปีแล้วสำหรับ ‘เทศกาลกินเจ 2566’ ซึ่งปีนี้เราได้รวบรวมเมนูเจไว้ให้สายฟู้ดถึง 16 เมนู บอกเลยว่าใครที่เข้าร่วมเทศกาลกินเจ กินได้ไม่มีเบื่อแน่นอน
1. วุ้นเส้นและเห็ดอบหม้อดิน
วุ้นเส้นอบหม้อดินในแบบฉบับเจ ใช้เห็ดหอมและเห็ดเข็มทองมาเป็นวัตถุดิบหลัก
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- วุ้นเส้นแห้ง 80 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
- เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง 1/2 ถ้วย
- น้ำมันหอยเจ 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย
- พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนชา
- ขิงหั่นแว่น 5-6 ชิ้น
- ขึ้นฉ่าย 1-2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันถั่วลิสงอย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
- แช่เห็ดหอมในน้ำจนนุ่มดี นำมาต้มกับซีอิ๊ว น้ำตาลทราย และน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อย เติมน้ำพอปริ่มๆ ต้มไฟอ่อนจนน้ำงวดลง พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง
- แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นุ่ม ใส่น้ำมันหอยเจ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำเปล่า พริกไทย คลุกให้เข้ากันจนทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง และเห็ดหอม
- ใส่น้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยในหม้อดินสำหรับอบ เรียงขิงหั่นแว่น ใส่วุ้นเส้นและขึ้นฉ่าย ปิดฝา อบ 10-15 นาทีจนวุ้นเส้นและเห็ดสุก มีกลิ่นหอม
2. ถั่วแขกผัดกาน่าฉ่าย
ถั่วแขกหั่นยาวกรุบกรอบ ผัดพร้อมกานาฉ่ายรสเปรี้ยวนิดๆ เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกชี้ฟ้า
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- ถั่วแขกหั่นยาว 2.5 นิ้ว 3 ถ้วย
- กาน่าฉ่ายประมาณ 1/4 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันถั่วลิสงสำหรับผัด
- ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรสตามชอบ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วลิสงพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อนจัด ใส่ถั่วแขกลงลวกในน้ำมันสักครู่แล้วตักขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันออก ใช้กระทะเดิมใส่ถั่วแขกและกาน่าฉ่ายลงผัดรวมกัน (ผัดให้กาน่าฉ่ายกระจายตัว) ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ
3. สเต๊กเต้าหู้ซอสมะเขือเทศมิโซะ
เต้าหู้ขาวเนื้อแข็งย่างให้หอม ราดซอสมะเขือเทศมิโซะรสกลมกล่อม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- เต้าหู้ขาวเนื้อแข็งหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร 2 ก้อน
- น้ำมันถั่วลิสง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศราชินี 400 กรัม
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- มิโซะ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วและขึ้นฉ่ายซอยเล็กน้อย
วิธีทำ
- ย่างเต้าหู้บนกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเต้าหู้เหลืองและผิวตึง ราดซีอิ๊วเล็กน้อยแล้วตักขึ้น
- ผัดมะเขือเทศเชอร์รีกับน้ำมันถั่วลิสงให้ผิวพอปริ ใส่น้ำ 1/4 ถ้วย ปิดฝาไว้จนมะเขือเทศสุกนุ่ม เติมน้ำอีก 1/4 ถ้วย
- ใส่มิโซะและน้ำที่เหลือ ผัดต่อจนมะเขือเทศสุกนุ่มและน้ำงวดเป็นซอส ชิมรส
- จัดเต้าหู้ใส่จาน ราดซอสบนเต้าหู้ โรยขึ้นฉ่ายซอย
4. หมี่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เส้นโซบะสูตรเจเหนียวนุ่ม เคล้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และพริกหวาน 3 สี
ส่วนผสม
- เส้นโซบะเจ 400 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย
- พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
- พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
- พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
- เห็ดหอมสดหั่นครึ่ง 6 ดอก
- เห็ดแชมปิญองหั่นบางๆ 5 ดอก
- ซอสปรุงรสเจ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศเจ 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่พริกป่นลงผัดให้หอม ใส่พริกหวานทั้ง 3 สี เห็ดหอม และเห็ดแชมปิญอง ผัดพอทั่ว
- ใส่เส้นโซบะเจ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเจ ซอสมะเขือเทศเจ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ
5. ทอดมันหัวปลี
เมนูโบราณที่หลายคนเรียกร้อง ใช้หัวปลีเคี้ยวเพลินมาทำทอดมัน
ส่วนผสม
- หัวปลี 1 หัว
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- กะทิ 1/4 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- แกะกาบข้างนอกของหัวปลีออกจนเห็นกาบสีเหลืองนวล ผ่าครึ่ง แช่ในน้ำผสมเกลือ แกะออกทีละกาบ ซอยตามขวาง แช่ในน้ำเกลืออีกครั้ง
- ผสมแป้งสาลีกับกะทิ (อย่าให้แป้งเป็นเม็ด) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเจและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ใส่หัวปลีและใบมะกรูดซอย เคล้าให้ทั่ว ตักหัวปลีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วม จนสุกเหลือง ตักขึ้น จัดใส่จาน
6. เห็ดหย็อง
ใครต้องการอาหารกินเล่นระหว่างเทศกาลกินเจ เราแนะนำเมนูนี้เลยขอบอกว่าอร่อยกว่าที่คิด
ส่วนผสม
- เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เห็ดเป๋าฮื้อ 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ
- ตัดโคนเห็ดที่สกปรกออก ฉีกเป็นเส้น นำไปตากแดดจัดๆ ให้เห็ดแห้ง หรือนำเข้าเตาอบจนเห็ดแห้ง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำ เคี่ยวพอเหนียว ใส่เห็ดทอดลงคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยงาขาวคั่ว คลุกอีกครั้งให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่อง
7. ยำเต้าหู้อ่อน
เพิ่มความแซ่บอีกนิดด้วยเมนูยำ ใช้เต้าหู้อ่อนนุ่มนิ่มที่เรารัก ยำเป็นสูตรเจก็อร่อยได้เหมือนกัน
ส่วนผสม
- เต้าหู้เนื้ออ่อนชนิดก้อน 4 ก้อน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ละลายน้ำ 1 ชาม
- เกล็ดขนมปังเจป่น 2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักกาดแก้วและใบโหระพาตามชอบ
ส่วนผสมน้ำยำ
- น้ำส้มสายชูอย่างดี 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนชา
- เนื้อแตงกวา แครอต หัวผักกาด และพริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น
วิธีทำ
- เตรียมน้ำยำโดยตำพริกขี้หนูพอแหลก พักไว้ จากนั้นต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนละลาย ใส่พริกตำหยาบๆ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือดเล็กน้อย ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนข้น พักไว้ให้เย็น
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน นำเต้าหู้มาชุบแป้ง คลุกเกล็ดขนมปัง กดให้ติดทั่วกันทุกด้าน พอน้ำมันร้อนจัดใส่เต้าหู้ลงทอดพอขนมปังเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน วางผักกาดแก้ว ใบโหระพา ราดน้ำยำเล็กน้อย
- ผสมน้ำยำที่เหลือกับผักที่ขูดเป็นเส้นเตรียมไว้ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ทอด
8. บาร์บีคิวเต้าหู้ห่อสาหร่าย
เต้าหู้ย่างให้พลังงานอย่างดี เพิ่มรสชาติด้วยน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของขิง
ส่วนผสม
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 กล่อง
- สาหร่ายชนิดแผ่น 2 แผ่น
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ผักสลัด : วอเตอร์เครสเขียวแดง แครอตซอยเป็นเส้น เห็ดเข็มทองลวก
ส่วนผสมน้ำสลัด
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- ขิงอ่อนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นญี่ปุ่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- หั่นเต้าหู้ 4 ชิ้นต่อ 1 ก้อน โรยเกลือ ตัดสาหร่ายให้กว้างยาวเท่ากับเต้าหู้ นำไปพันเต้าหู้ แล้วย่างให้หอม จัดใส่จานไว้
- ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส
- จัดผักสลัดใส่จานเต้าหู้ห่อสาหร่ายย่าง ราดน้ำสลัด
9. เต้าหู้เคบับ
เต้าหู้หมักซีอิ๊วนำไปย่างในกระทะ กินพร้อมผักต่างๆ ได้ประโยชน์
ส่วนผสม
- เต้าหู้โมเมนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำ 3 ก้อน
- ซุกกินีหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ผล
- เห็ดหอมสด 12 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เบบี้สปิแนช (Baby Spinach) 2 ถ้วย
- อัลมอนด์สไลซ์อบตามชอบ
วิธีทำ
- ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันงาให้เข้ากัน ราดลงบนเต้าหู้ ซุกกินี และเห็ดหอมสด พักไว้สักครู่ให้ซึมเข้าเนื้อ
- นำส่วนผสมข้อ 1 ทั้งหมดมาเสียบไม้สลับกัน ย่างบนกระทะย่างพอสุกและมีสีสวย จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเบบี้สปิแนช โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์
10. สลัดผลไม้เปรี้ยวหวาน
ผลไม้สดต่างๆ สดชื่น เข้ากันดีกับน้ำสลัดที่ทำจากน้ำกีวี รสเปรี้ยวอมหวาน
ส่วนผสม
- สตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่ง 12 ผล
- กีวีหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ผล
- สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
- มะเฟืองหั่นแว่น 1 ผล
- แอปริคอตอบแห้งหั่นเส้น 4-5 ชิ้น
- แครนเบอร์รีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่เล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำสลัดกีวี
- เนื้อกีวีหั่นชิ้นเล็ก 2 ผล
- น้ำส้มสายชูแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- เตรียมส่วนผสมน้ำสลัดกีวีโดยปั่นเนื้อกีวีให้ละเอียด กรองเฉพาะน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิล น้ำมันสลัด น้ำผึ้ง และเกลือ ตีให้เข้ากัน พักไว้
- ผสมผลไม้สดและแห้ง ราดน้ำสลัดกีวี คลุกเบาๆ โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
11. สลัดเส้นบุกกับน้ำสลัดมิโซะ
ยังอยู่กันที่สลัดเหมือนเดิม คราวนี้มีเส้นโซบะมาให้พลังงานด้วย
ส่วนผสม
- เส้นบุกขาวและเส้นบุกสาหร่ายรวมกัน 1 ถ้วย
- แครอตสไลซ์บาง หั่นเส้น 1/2 ถ้วย
- แรดิชสไลซ์บาง หั่นเส้น 1/4 ถ้วย
- เปลือกแตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/4 ถ้วย
- ไควาเระเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำสลัดมิโซะ
- มิโซะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมเส้นบุกกับแครอต แรดิช และเปลือกแตงกวาญี่ปุ่น เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยไควาเระ แช่เย็นไว้
- ผสมส่วนผสมน้ำสลัดมิโซะทั้งหมดให้เข้ากัน ราดบนสลัด เสิร์ฟทันที
12. ซูชิหน้าผัก
ข้าวปั้นญี่ปุ่นท็อปด้วยผักต่างๆ มีทั้งสาหร่ายทรงเครื่อง เห็ดปรุงรส
ส่วนผสม
- ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 5 ถ้วย
- น้ำปรุงรสข้าวซูชิ 1/2 ถ้วย
- สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 2 แผ่น
- เห็ดหอมปรุงรสหั่นเส้น 1/2 วย
- หัวไช้เท้าดองแบบญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
- แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
- แครอตหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
- สาหร่ายทะเลทรงเครื่อง (ยำสาหร่าย)
ส่วนผสมน้ำปรุงรสข้าวซูชิ
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันให้ละลาย พักไว้
- นำข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ผสมกับน้ำปรุงรส คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยสาหร่ายทะเลชนิดแผ่นเป็นรูปรีๆ แต่งหน้าด้วยสาหร่ายทรงเครื่องและเห็ดหอมปรุงรส
- อีกส่วนปั้นข้าวเป็นรูปวงรี วางแตงกวา หัวไช้เท้าดอง แครอต ใช้สาหร่ายพันคาดชิ้นข้าว
- จัดซูชิทั้ง 3 หน้าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วญี่ปุ่นและวาซาบิ
13. เต้าหู้ยัดไส้ข้าวกับสาหร่ายฮิจิกิ
เต้าหู้ทอดแผ่นบางๆ ห่อข้าวญี่ปุ่นเนื้อหนึบผสมน้ำส้มสายชู ผสมถั่วลิสงต้ม ปรุงรสโชยุ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เต้าหู้ทอดแผ่นบาง 8-12 ชิ้น
- ถั่วลิสงต้มสับหยาบ 1/4 ถ้วย
- ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
- น้ำส้มซูชิสำหรับปรุงรสข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมทำยำสาหร่ายฮิจิกิ
- สาหร่ายฮิจิกิแห้ง 50 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมัก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำสาหร่ายฮิจิกิ
- แช่สาหร่ายจนนุ่ม ลวกในน้ำเดือด ต้มต่อจนนุ่ม ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำมันกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน ชิมรส คลุกรวมกับสาหร่าย แช่เย็นค้างคืนไว้
วิธีทำ
- ผสมข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ กับน้ำปรุงข้าวซูชิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ยำสาหร่ายฮิจิกิและถั่วลิสงต้ม คนให้เข้ากัน
- หั่นครึ่งเต้าหู้ทอด กรีดให้เป็นถุง ตักข้าวใส่จนพูน เสิร์ฟพร้อมโชยุ
14. เต้าหู้ซอสแดง
เต้าหู้นุ่มๆ เข้ากันกับซอสแดงที่ทำมาจากซอสมะเขือเทศนั่นเอง
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น
- เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
- เห็ดหอมสดสไลซ์ 4-5 ดอก
- น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
ส่วนผสมซอสแดง
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
- ซอสพริก 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- หั่นเต้าหู้ วางบนทิชชูแผ่นหนาเพื่อซับน้ำออก ทอดในน้ำมันให้พอผิวตึง ตักขึ้น พักไว้
- ทำซอสแดงโดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำ ซีอิ๊ว และเกลือ รอให้เดือดและเหนียวข้นเป็นซอส ชิมรส ใส่เต้าหู้และเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น รอให้เดือดอีกสักครู่ ตักเสิร์ฟ
15. เต้าหู้ทอดน้ำจิ้มเกลือกุยช่าย
เมนูคลาคสิกแต่ได้ใจสายฟู้ดตลอดกาล แถมครั้งนี้ยังเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเกลือกุยช่ายด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เต้าหู้ขาวเนื้อไม่แข็งหรือนุ่มหั่นชิ้นพอดีคำ 8-10 ชิ้น
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
- ใบกุยช่ายซอยหยาบๆ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ วางบนทิชชูแผ่นหนาสักครู่ใหญ่เพื่อซับน้ำออก
- ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟแรง รอจนร้อนจัด ใส่เต้าหู้ลงทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนผิวตึงกรอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำสะอาดกับเกลือ คนจนเกลือละลาย (ชิมให้มีรสเค็ม) ใส่กุยช่ายซอย เสิร์ฟกับเต้าหู้ที่เพิ่งทอดเสร็จ
16. เมนูเจในเทศกาลกินเจ มะเขือม่วงอบมิโซะ
มะเขือม่วงรสหวานกินง่าย อบมิโซะขาวรสเค็มพอดี โรยงาขาวหอมๆ
ส่วนผสม
- มะเขือม่วงลูกใหญ่ 2 ลูก
- มิโซะขาว (รสหวาน) 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ถ้าชอบหวาน)
- งาขาวคั่ว (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- ผ่าครึ่งมะเขือม่วงเป็น 2 ซีก ใช้ปลายแหลมของมีดกรีดเป็นตาราง แต่ไม่ให้ขาด โรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ในตะแกรงประมาณ 20 นาที (เกลือจะช่วยลดความขื่นของมะเขือม่วง)
- ล้างเกลือออก พักให้สะเด็ดน้ำ และเช็ดให้แห้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอปริ่มๆ มะเขือม่วง พอน้ำมันร้อน ใส่มะเขือม่วงลงทอดพอสุก ทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ผสมมิโซะกับน้ำเปล่า น้ำตาลให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือม่วง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที อบจนหน้ามะเขือม่วงแห้งและสุก นำออกจากเตาอบโรยงาคั่ว รับประทานร้อนๆ