จริงๆ แล้ว "ไข่ขาว" อาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
ไข่ขาวมักถูกโปรโมตว่าเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่มีไขมัน และแคลอรีต่ำ แทนไข่แดง ไข่ขาวมีโปรตีนสูง มีเพียง 25 แคลอรีต่อ 1/4 ถ้วย ไม่มีไขมัน ไม่มีคาร์โบไฮเดรต และไม่มีส่วนผสมของนมวัว จึงมักแนะนำให้ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว และเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและออกกำลังกายอย่างหนัก
ปัญหาคือไข่ขาวขาดสารอาหารหลายชนิดที่พบในไข่แดง เช่น วิตามิน A, วิตามิน D, วิตามิน E, วิตามิน K, โคลีน และลูทีน สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพโดยรวม เช่น การมองเห็น สุขภาพสมอง และสุขภาพหัวใจ นอกจากนี้ไข่ขาวยังย่อยยากกว่าไข่แดง เนื่องจากโปรตีนในไข่ขาวอุดมไปด้วยอาวิดิน ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมไบโอติน วิตามินบีชนิดหนึ่งที่สำคัญต่อการผลิตพลังงานและสุขภาพผิว ผม
ดังนั้นการรับประทานไข่ขาวอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอที่จะให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกายอย่างครบถ้วน ควรรับประทานไข่ทั้งฟองเพื่อรับประโยชน์จากสารอาหารทั้งหมดที่มีในไข่
เหตุผลที่ไข่ขาวไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
- แบคทีเรีย
ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีแบคทีเรียมากที่สุดเท่าที่คุณจะกินได้ ไข่มีเชื้อซัลโมเนลลาปนอยู่ ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในลำไส้ไก่ แม้แต่ไข่ที่ไม่มีฮอร์โมนหรือยาฆ่าแมลง ไม่มีกรง เลี้ยงแบบออร์แกนิก เลี้ยงแบบปล่อยและเลี้ยงแบบตามธรรมชาติ ก็ยังคงมีเชื้อซัลโมเนลลาและสารพิษที่มีแบคทีเรียอยู่ได้ ซึ่งอาจปนเปื้อนลงไปในอาหารของคุณได้
การตอกไข่สดจะทำให้คุณสัมผัสกับสารพิษโดยอัตโนมัติ แม้ว่าคุณจะปรุงไข่แล้วก็ตาม ความร้อนจะทำลายแบคทีเรีย แต่บางชนิดอาจยังคงอยู่ที่มือของคุณได้ แม้ว่าคุณจะล้างมือแล้วก็ตาม เชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่น ๆ จากไข่สามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและติดเชื้อแบคทีเรียที่กำจัดได้ยาก
ดังนั้นจึงควรปรุงไข่ให้สุกก่อนรับประทาน เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการติดเชื้อซัลโมเนลลาหรือแบคทีเรียอื่น ๆ
- อาการแพ้
ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้มากที่สุดในสหรัฐอเมริกา และไข่ขาวก็ไม่ปลอดภัยไปกว่าไข่แดงด้วยเหตุผลเฉพาะอย่างหนึ่งคืออัลบูมิน อัลบูมินเป็นโปรตีนที่พบในไข่ขาว ซึ่งมักกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในร่างกาย ซึ่งรวมถึงอาการเช่น คันและน้ำตาไหล ผื่นคัน ผื่นแดงและบวมของผิวหนัง ปวดท้อง ท้องร่วง ท้องผูก อาเจียน ไอ และหอบหืด แม้ว่าอาการเหล่านี้อาจไม่ส่งผลต่อสุขภาพที่ร้ายแรง แต่การกินอาหารที่ร่างกายของคุณไม่ยอมรับอาจทำให้ชีวิตประจำวันไม่เป็นที่พอใจ นอกจากนี้ยังไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง เนื่องจากร่างกายพยายามต่อสู้กับอาหารที่แพ้ตลอดเวลา อาการเล็กน้อยเหล่านี้อาจนำไปสู่ปฏิกิริยาการแพ้ที่รุนแรงมากขึ้นในภายหลัง ซึ่งรวมถึงปากบวม ความดันโลหิตต่ำเกินไป หายใจลำบาก เวียนศีรษะ และถึงขั้นหมดสติ
หากคุณกินไข่และมีอาการเหล่านี้ใด ๆ ให้หยุดกินไข่เป็นเวลาสองสามวันและอบด้วยไข่ทดแทนอื่น ๆ - การสูญเสียไบโอติน
หากเราทานแต่ไข่ขาว และงดไข่แดงซึ่งถือเป็นแหล่งไบโอตินที่ดี แต่ก็มีแหล่งอื่นที่ดีกว่า เช่น ข้าวโอ๊ต เห็ด อะโวคาโด ผักโขมสวิส เมล็ดทานตะวัน เนยถั่ว กะหล่ำดอก ถั่วเหลือง เบอร์รี่ อัลมอนด์ กล้วย เชีย มะเขือเทศ และหัวหอม ไข่ขาวทำให้ร่างกายสูญเสียไบโอติน (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนกินไข่กินเฉพาะไข่แดงเท่านั้น) การขาดไบโอตินอาจทำให้เกิดอาการชัก ผมร่วง ขาดการประสานงานของกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้ออ่อนแอ และปวดข้ออย่างรุนแรง
