Trick or Treat! ฉลองวันฮาโลวันด้วย 8 เมนูฮาโลวีน แสนสนุก

วันฮาโลวีน หรือที่หลายคนเรียก ‘วันปล่อยผี’ เป็นเทศกาลแฟนตาซีที่เราจะได้เห็นผู้คนแต่งชุดหลากสไตล์ ทั้งตัวละคนในหนังดัง ผีในตำนาน รวมไปถึงเห็นเมนูอร่อยๆ ที่ถูกแปลงโฮมเป็นธีมฮาโลวีนอีกด้วย

1. ปาร์มาแฮมลูกตาชีส Parma Ham Eyeballs

 

ใช้ชีสมอซซาเรลลาสดยัดไส้มะกอกสอดไส้พริก พันด้วยปาร์มาแฮมสีชมพู ตกแต่งเป็นรูปลูกตาต้อนรับเทศกาลฮาโลวีน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ชีสมอซซาเรลลาสดลูกเล็ก 12 ลูก
• มะกอกสอดไส้พริก 12 ลูก
• ปาร์มาแฮมสไลซ์บาง 100-200 กรัม

วิธีทำ

1. ใช้ช้อนหรือมีดปลายแหลมตักชีสมอซซาเรลลาตรงกลางออก ยัดไส้มะกอกสอดไส้พริกที่ผ่าครึ่ง
2. พันด้วยปาร์มาแฮมแล้วจัดเรียงบนจานให้สวยงาม

2. ทาร์ตคุกกี้โอรีโอเลมอนครีมชีส Oreo Lemon Cheese Tart

 

ทาร์ตสีดำลึกลับนี้คือเลมอนชีสทาร์ตตกแต่งสไตล์ฮัลโลวีนดูน่าพิศวง

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว 1 พิมพ์)

• เจลาติน 4 แผ่น
• ครีมชีส 350 กรัม (พักไว้อุณหภูมิห้อง)
• โยเกิร์ต 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 200 มิลลิลิตร
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เนยจืดละลาย 100 กรัม
• คุกกี้โอรีโอบด 200 กรัม

ส่วนผสมเจลลีส้ม

• เจลาติน 5 แผ่น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าส้ม (Grand Marnier) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสด 250 มิลลิลิตร
• ผิวส้มขูด 1 ผล
• เรดเคอร์เรนต์สด และซอสเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. บดโอรีโอจนเป็นผงละเอียด ใส่เนยจืดละลาย คนผสมให้เข้ากัน กดใส่พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว แช่เย็นประมาณ 30 นาที พักไว้
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นนาน 5 นาที บีบน้ำออก ใส่ไมโครเวฟ 30 วินาทีจนละลาย เตรียมไว้
3. ทำเลมอนครีมชีสโดยผสมครีมชีส น้ำตาลทราย และโยเกิร์ต คนด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน ใส่น้ำมะนาว ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และกลิ่นวานิลลา
4. ตีวิปปิงครีมจนตั้งยอดอ่อน ผสมกับเจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน ผสมกับครีมชีสที่เตรียมไว้ ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัวดี
5. ทำเจลลีส้มโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 นาที บีบน้ำออก พักไว้
6. ผสมน้ำส้ม ผิวส้ม เหล้าส้ม น้ำตาลทราย และเจลาตินในหม้อใบเล็ก ต้มพออุ่นๆ จากนั้นปิดไฟคนต่อประมาณ 10 นาที พักให้หายร้อนแล้วเทลงบนหน้าเค้ก แช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัวดี ตกแต่งให้สวยงามด้วยเรดเคอร์เรนต์สด และซอสเรดเคอร์เรนต์

3. โทสต์ชาร์โคลสอดไส้สังขยาชาไทย Charcoal Shibuya Toast with Thai Tea Curd

 

โทสต์เนื้อหนานุ่มที่ใช้ขนมปังชาร์โคลสีดำชิ้นใหญ่  ย่างเนยจนหอม สอดไส้สังขยาชาไทย ราดซอสคาราเมล ตกแต่งด้วยป๊อปคอร์นสีแดงสดกับไอศกรีมวานิลลา

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ชิ้น)

• ขนมปังชาร์โคลหั่นชิ้นสูงประมาณ 4-5 นิ้ว 1 ชิ้น
• เนยจืดสำหรับย่าง 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสังขยาชาไทย

• น้ำชาไทยเข้มข้น 200 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 200 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 20 กรัม

ของสำหรับตกแต่ง

• คุกกี้ใบไม้
• ไอศกรีมวานิลลา
• ป๊อปคอร์นรสสตรอว์เบอร์รี
• ซอสคาราเมล
• คุกกี้ครัมเบิล

วิธีทำ

1. ทำสังขยาชาไทยโดยผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด และเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทยเข้มข้น และนมข้นจืด ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่เนย พอละลายใส่ขนมปังลงย่างจนกรอบทุกด้าน นำเข้าอบต่อที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาที พักไว้
3. ตักเนื้อขนมปังตรงกลางออก ใส่ไส้สังขยาชาไทย โรยคุกกี้ครัมเบิลบนจาน วางขนมปัง ตกแต่งด้วยซอสคาราเมล ป๊อปคอร์น ไอศกรีมวานิลลา และคุกกี้ใบไม้ให้สวยงาม

4. วัฟเฟิลโกโก้คุกกี้ ปีศาจน้อยฮัลโลวีน

 

วิฟเฟิลสีดำรสโกโก้เข้มข้น ตกแต่งหน้าด้วยวิปครีมให้เป็นปีศาจน้อยน่ารัก

ส่วนผสม

• เนยจืด 55 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 25 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 12 กรัม
• เกลือ หยิบมือ
• ไวต์ช็อกโกแลตสำหรับเสิร์ฟ
• เกล็ดน้ำตาลสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตีเนย น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากันดี ใส่ไข่และกลิ่นวานิลลา ตีต่อให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง เบกกิงโซดา ผงโกโก้ และเกลือใส่ตามลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี
3. อุ่นเครื่องทำวัฟเฟิลให้ร้อนดี ใส่คุกกี้โดที่ทำไว้ลงไป ปิดฝา คอยจนสุกดี นำมาพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
4. ละลายไวต์ช็อกโกแลต ตกแต่งคุกกี้ให้สวยงามตามต้องการ

5. ฟักทองอบชีสฟองดู Baked Pumpkin Fondue

 

หนึ่งในสัญลักษณ์ของเทศกาลอาโลวีนนั่นก็คือ ฟักทอง  ตัดแต่งเป็นถ้วยใส่ชีสฟองดู เสิร์ฟคู่กับนาโชชิป

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ฟักทอง (ผลเล็ก) 1 ผล
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• นาโชชิป ฟักทองชิป และมันม่วงชิปสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมชีสฟองดู

• ชีสสำหรับทำฟองดู 1 กล่อง
• พาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย และพริกไทยดำบดปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ตักเนื้อฟักทองออกให้เป็นถ้วย วางบนถาดอบ ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที
2. อุ่นชีสสำหรับทำฟองดูให้เดือด ตักใส่ถ้วยฟักทอง นำเข้าเตาอบต่อประมาณ 5 นาทีจนหน้าเป็นสีน้ำตาลสวยและไหม้เล็กน้อย ยกออกจากเตาอบ โรยพาร์สลีย์สับ และพริกไทยดำบด
3. เสิร์ฟพร้อมนาโชชิป ฟักทองชิป และมันม่วงชิป

6. Pumpkin Cream Soda น้ำฟักทองครีมโซดา เครื่องดื่มสุดหลอนรับปาร์ตี้ฮัลโลวีน

 

เครื่องดื่มน่าชิมธีมฮาโลวีน ที่โดดเด่นด้วยเนื้อฟักทองญี่ปุ่น ครีมโซดา และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นบด 1/3 ถ้วย
• ครีมโซดา 1 ถ้วย
• ออลสไปซ์ (Allspice) 1/4 ช้อนชา
• แอปเปิลสไลซ์เป็นแผ่นกลม 2 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง

• วิปครีมสำหรับตกแต่ง
• ก้านอบเชยเผา
• ผงอบเชย
• ผงทอง

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างในเหยือกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้จนเย็น กรองด้วยกระชอน
2. บีบวิปครีมลงในแก้ว โรยผงอบเชย และผงทอง ค่อยๆ เทเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยก้านอบเชยเผา เสิร์ฟทันที

7. คุกกี้พีนัตช็อกโกแลตแมงมุม

 

คุกกี้พีนัทกรุบกรอบ ท็อปด้วยช็อกโกแลตรูปแมงมุมแสนอร่อย

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 120 กรัม
• เนยถั่ว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาวเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง
• ช็อกโกแลตละลาย, ช็อกโกแลตกลม, ลูกตาน้ำตาล

วิธีทำ

1. ตีเนยสดกับเนยถั่วเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว และเกลือ ตีต่อให้เข้ากันจนเป็นครีม
2. ใส่ไข่ไก่ตีต่อให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี และผงฟู ตีให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลมเรียงใส่ถาด กดให้แบนเล็กน้อย นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 15-17 นาทีจนสุก
4. บีบช็อกโกแลตเป็นเส้นทำเป็นขาแมงมุมและสำหรับวางช็อกโกแลตกลม ติดลูกตาน้ำตาล พักไว้จนช็อกโกแลตแข็งตัว

8. เนื้อติดซี่โครงตุ๋นส้ม Braised Short Ribs with Orange

 

สตูเนื้อซี่โครงสีดำเข้มดูลึกลับจนคาดเดารสชาติ เหมาะมากที่จะลิ้มลองวันฮาโลวีน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนติดซี่โครง (Short Ribs) 6 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว
• กระเทียมบุบ 6 กลีบ
• เซเลรีสับ 3 ก้าน
• แครอตสับ 1 หัว
• มะเขือเทศบด (Tomato Paste) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีป่น 1/4 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ออริกาโน 4 กิ่ง
• ผิวส้ม 2 ผล
• น้ำส้มคั้นสด 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า ประมาณ 3 ถ้วย
• เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส
• ผิวส้มขูด และผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเรียงไว้บนถาด แช่เย็นไว้ (ไม่ต้องปิด) อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. ใส่น้ำมันในหม้อก้นหนา นำเนื้อลงนาบให้มีสีน้ำตาลสวย (ด้านละ 5 นาที) ตักขึ้น พักไว้
3. ในหม้อใบเดิมผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม เซเลรี และแครอตพอสลด ใส่มะเขือเทศบด ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกป่น ผัดจนผักสุกนุ่ม กลิ่นหอม มะเขือเทศบดเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่เนื้อและน้ำที่ได้จากการย่างเนื้อ
4. ใส่ออริกาโน ผิวส้ม น้ำส้ม และน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อ ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝา นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ยกออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว โรยด้วยผิวส้มขูด และผักชีก่อนเสิร์ฟ