ทำไมต้องกิน "วาซาบิ" กับซูชิ และกินแบบไหนถึงถูกต้อง

ซูชิอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหนึ่งในอาหารสะดวกซื้อที่ได้รับความนิยม ดูเหมือนว่าซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกร้านในเมืองจะมีเคาน์เตอร์ซูชิ และรวมถึงร้านสะดวกซื้อหลายแห่งมีซูชิแบบบรรจุกล่องเอาไว้แล้วด้วย นอกจากนี้ร้านซูชิยังผุดขึ้นมาทุกที่ แม้แต่ในเมืองเล็กๆ และคุณมักจะเห็นซูชิเสิร์ฟพร้อมกับขิงดองสีชมพู แต่ทำไมวาซาบิถึงถูกนำมาใช้กับซูชิล่ะ

บทความนี้จะมาดูคำตอบว่าทำไมถึงใช้วาซาบิกับซูชิ นอกจากนี้เรายังจะพูดคุยถึงวิธีรับประทานวาซาบิกับซูชิของคุณ คิดเกี่ยวกับการเตรียมมันที่บ้าน และดูว่าคุณสามารถทำซูชิในคืนก่อนงานปาร์ตี้ได้หรือไม่

ทำไมวาซาบิเสิร์ฟพร้อมซูชิ

เป็นเรื่องปกติที่จะถามว่าทำไมถึงใช้วาซาบิกับซูชิ ความจริงก็คือวาซาบิเป็นเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมที่ใส่ได้หลายอย่าง ซูชิเป็นเพียงอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เกี่ยวข้องกับวาซาบิ มาดูกันว่าเหตุใดวาซาบิจึงเป็นส่วนเสริมสำคัญของอาหารซูชิ

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่น

แม้ว่าคนส่วนใหญ่ในโลกตะวันตกจะเคยได้ยินเกี่ยวกับวาซาบิในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แต่วาซาบิก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจะบอกคุณว่าจริงๆ แล้ววาซาบิเป็นเครื่องเทศและยามานานหลายศตวรรษ คุณค่าของวาซาบิในทั้งสองบริบทเป็นที่รู้กันดี วาซาบิในโลกตะวันตกมีความเกี่ยวข้องกับซูชิเป็นหลัก อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาดูอาหารเอเชียในร้านขายของชำหลายแห่งอย่างใกล้ชิดในปัจจุบัน จะเผยให้เห็นถึงประโยชน์ในการทำอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่นถั่ววาซาบิ และถั่วเหลืองเป็นที่นิยมมาก การดัดแปลงแบบตะวันตกยังเพิ่มลงในมันฝรั่งทอดและของว่างอื่นๆ อีกด้วย ซึ่งหมายความว่ามันได้รับความนิยม

รสชาติของวาซาบิช่วยเสริมส่วนผสมอื่นๆ ของซูชิ

คำตอบอีกประการหนึ่งคือเรื่องรสชาติ ตามที่เชฟซูชิหลายคนกล่าวไว้ ความเผ็ดของวาซาบิเข้ากันได้ดีกับปลาที่มีไขมันสูงและซีอิ๊วที่มีกลิ่นหอม ในกรณีนี้รสเผ็ดเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์ต่อเพดานปากอย่างมาก และทำให้อาหารโดยรวมมีรสชาติมากขึ้น ที่น่าสนใจคือยิ่งปลาของคุณมีไขมันมากเท่าไหร่ วาซาบิก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เครื่องเทศและไขมันเข้ากันดีในปากของคุณ ซูชิจะค่อนข้างจืดชืดหากไม่มีวาซาบิ

ช่วยทำให้เพลิดเพลินในการทานซูชิได้มากขึ้น

ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา กลิ่นปลาดิบของซูชิมักจะไม่มีใครสังเกตเห็น อย่างไรก็ตามปลาที่สดมากๆ มักจะไม่ได้กลิ่นมากนัก อย่างน้อยก็ไม่ใช่กับปลาเนื้อเบาที่เราคุ้นเคยในอเมริกาเหนือ พวกเราหลายคนเชื่อมโยงปลาที่ไม่มีกลิ่นเข้ากับความสดและคุณภาพ อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ในญี่ปุ่นค่อนข้างแตกต่างออกไป ดังที่เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นคนหนึ่งในออสเตรเลียชี้ว่า ซูชิญี่ปุ่นมีรสชาติที่เผ็ดกว่ามาก นั่นเป็นเพราะว่าคนญี่ปุ่นมักจะหมักปลาบางส่วน และนอกจากนี้ปลาหลายชนิดที่ใช้ในญี่ปุ่นยังมีกลิ่นแรงกว่าอีกด้วย การเติมวาซาบิลงในจานซูชิแต่ละจานจะทำให้กลิ่นจางลง คุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติของวาซาบิสามารถช่วยให้อาหารจานนี้สร้างความเพลิดเพลินยิ่งขึ้นสำหรับผู้มารับประทานอาหาร

สิ่งที่ควร ไม่ควรทำเมื่อกินวาซาบิกับซูชิ

สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำเมื่อรับประทานวาซาบิกับซูชิของคุณ ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมเราถึงเสิร์ฟวาซาบิกับซูชิ เรามาดูวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานวาซาบิกันดีกว่า

1.อย่าเติมวาซาบิลงในซีอิ๊ว แม้ว่าร้านซูชิบางแห่งจะบอกว่าคุณสามารถเพิ่มวาซาบิลงในซีอิ๊วได้ แต่เชฟที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับวิธีนี้ ในความเป็นจริง ตามที่เชฟโนบุ มัตสึฮิสะกล่าวไว้ การเติมวาซาบิลงในซอสถั่วเหลืองถือเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณทำ เพราะมันคือการกระตุ้นให้มีการใช้ซีอิ๊วมากเกินไป และทำให้เสียรสชาติของทั้งสองอย่าง

2.เพิ่มวาซาบิบนซูชิ เชฟมัตสึฮิสะแสดงให้เราเห็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้วาซาบิ หลังจากจุ่มซูชิในซีอิ๊วแล้ว ให้ทาวาซาบิเล็กน้อยบนแต่ละชิ้น แล้วกินให้หมดทั้งชิ้นในคราวเดียว เชฟแนะนำสิ่งนี้เพราะช่วยให้รสชาติกลมกลืนกับลิ้น ไม่ใช่ในจาน