"กาแฟคั่วอ่อน" กับ "กาแฟคั่วเข้ม" แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน
เมื่อพูดถึงกาแฟ คนส่วนใหญ่มักมีเครื่องดื่มประจำตัว สำหรับบางคนอาจเป็นกาแฟเย็นหรือกาแฟปั่น ในขณะที่คนอื่น ๆ ชอบเครื่องดื่มเอสเปรสโซร้อน อเมริกาโน่ สำหรับบางคนมันง่ายที่จะเลือกกาแฟคั่วเข้ม กาแฟคั่วอ่อน คุณอาจเคยได้ยินคนพูดถึงความแตกต่างระหว่างกาแฟคั่วอ่อนและคั่วเข้ม และคุณอาจมีกาแฟคั่วโปรดของคุณอยู่แล้ว แต่คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างทั้งสอง บทความนี้เปรียบเทียบกาแฟคั่วอ่อนและคั่วเข้มโดยเน้นความแตกต่างในปริมาณคาเฟอีน ประโยชน์ต่อสุขภาพ และอื่นๆ อีกมากมาย
การคั่วกาแฟคืออะไร
ก่อนที่เราจะได้ลิ้มรสกาแฟหอมกรุ่นในยามเช้า เมล็ดกาแฟที่เราคุ้นเคยนั้นจริงๆ แล้วเป็นเพียงผลไม้สีเขียวของต้นกาแฟเท่านั้น แทบไม่มีกลิ่นหรือรสชาติใกล้เคียงกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของเรานี้เลย กระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียวนี้เอง ที่ชักนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ฟิสิกส์ และประสาทสัมผัสมากมายภายในเมล็ด จนกลายเป็นกาแฟที่มีสี กลิ่น และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟจะถูกคั่วในถังหมุนขนาดใหญ่ ที่ใช้ความร้อนเป็นเวลา 5–15 นาที ก่อนที่จะนำไปทำให้เย็นและบรรจุลงแพ็คเกจ แม้จะฟังดูเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่เพียงแค่การปรับเปลี่ยนเวลาและอุณหภูมิในการคั่วเพียงเล็กน้อย ก็ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟสำเร็จรูปได้อย่างมาก
ระดับการคั่ว:
- คั่วอ่อน: มักใช้ความร้อน 177°C–204°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที หรือต่ำกว่า เมล็ดกาแฟจะมีสีอ่อน รสชาติเข้มข้น มีกรดสูง
- คั่วกลาง: อยู่ระหว่างคั่วอ่อนกับคั่วเข้ม
- คั่วเข้ม: ใช้ความร้อนสูงกว่า 204°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที เมล็ดกาแฟจะมีสีเข้ม รสชาติเข้มข้น มีกรดต่ำ
โดยสรุปแล้ว ยิ่งคั่วอ่อน อุณหภูมิที่ใช้คั่วน้อยและใช้เวลาน้อย เมล็ดกาแฟจะมีความหนาแน่น ชุ่มชื้น เมื่อคั่ว เมล็ดกาแฟจะสูญเสียน้ำ ทำให้เมล็ดคั่วเข้มมักมีลักษณะเบาและพองฟู ในขณะที่เมล็ดคั่วอ่อนมีความหนาแน่น ชุ่มชื้น นอกจากนี้ การคั่วยังทำให้มีน้ำมันธรรมชาติออกมาเคลือบผิวเมล็ด ทำให้กาแฟคั่วเข้มมักจะมีผิวมันวาว
กาแฟคั่วอ่อนหรือเข้ม มีคาเฟอีนมากกว่ากัน?
หลายคนเริ่มต้นเช้าด้วยกาแฟสักแก้ว หรือใช้เวลาพักเติมพลังด้วยกาแฟสักช็อต นั่นเป็นเพราะคาเฟอีนในกาแฟช่วยกระตุ้นสมองและปล่อยสารสื่อประสาทที่ทำให้เรารู้สึกตื่นตัวขึ้น คำถามที่หลายคนสงสัยคือ กาแฟคั่วอ่อนและคั่วเข้ม มีปริมาณคาเฟอีนต่างกันหรือไม่?
ความจริงมีการเข้าใจผิดเกี่ยวกับระดับการคั่วและปริมาณคาเฟอีน บางคนคิดว่ายิ่งคั่วเข้ม ยิ่งมีคาเฟอีนมาก ในขณะที่บางคนเชื่อว่าการคั่วทำให้คาเฟอีนสูญหายไป ทำให้กาแฟคั่วอ่อนมีคาเฟอีนมากกว่า
แม้ว่ากาแฟคั่วเข้มจะมีคาเฟอีนน้อยกว่าเล็กน้อยหลังการคั่ว แต่ผลการศึกษา ทั้งเก่าและใหม่ พบว่าความแตกต่างนี้น้อยมาก สาเหตุที่ความแตกต่างน้อย คือ การวัดกาแฟตามน้ำหนัก แทนที่จะวัดตามปริมาตร เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะพองขึ้นและขยายตัวเมื่อถูกความร้อน การวัดตามน้ำหนักจึงแม่นยำกว่าการวัดตามปริมาตร เช่น ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ
ตัวอย่างเช่น มีการศึกษาพบว่า กาแฟคั่วอ่อน 1 ถ้วย (237 มล.) มีคาเฟอีนประมาณ 60 มก. ในขณะที่กาแฟคั่วเข้มปริมาณเท่ากันมีคาเฟอีน 51 มก. แต่ความแตกต่างนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับล็อตของเมล็ดกาแฟ
โดยเฉลี่ยแล้ว กาแฟ 1 แก้วมีคาเฟอีนประมาณ 100 มก. ปริมาณคาเฟอีนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ชนิดของเมล็ดกาแฟ และวิธีการชง แต่โดยทั่วไปแล้ว ความแตกต่างจะไม่มากนัก
นอกจากคาเฟอีนแล้ว รสชาติก็เป็นปัจจัยสำคัญที่คนเลือกกาแฟคั่วอ่อนหรือเข้ม
นอกจากปริมาณคาเฟอีนแล้ว เรื่องของรสชาติก็เป็นอีกเหตุผลสำคัญที่หลายคนเลือกกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วเข้ม โดยทั่วไปแล้วกาแฟคั่วอ่อนจะมีรสชาติที่ละเอียดซับซ้อนกว่า แต่ก็เบาบางกว่ากาแฟคั่วเข้ม เนื่องจากกระบวนการคั่วทำให้กลิ่นและรสชาติบางส่วนของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไปหรือสูญหายไป ทำให้กาแฟคั่วเข้มมีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่ซับซ้อน
นอกจากนี้กาแฟคั่วอ่อนยังมีเนื้อสัมผัสที่บางเบากว่ากาแฟคั่วเข้ม น้ำมันธรรมชาติในเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะเพิ่มความหนืดของกาแฟ ทำให้รู้สึกหนาขึ้นในปากเมื่อดื่ม
กาแฟคั่วอ่อนมักมีรสชาติและกลิ่นแบบนี้
- สดใส
- สดชื่น
- เปรี้ยว
- หอมผลไม้
- หอมดอกไม้
- หอมสมุนไพร
กาแฟคั่วเข้มมักมีรสชาติและกลิ่นแบบนี้
- เข้มข้น
- หอม
- หอมควัน
- หอมช็อกโกแลต
- หอมขนมปังปิ้ง
- หอมถั่ว
บางคนอาจรู้สึกว่ากาแฟคั่วเข้มมีรสขมกว่ากาแฟคั่วอ่อน แต่ความจริงแล้ว ความขมของกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่ใช่แค่ระดับการคั่วเท่านั้น อาทิ ระยะเวลาการชง อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ และขนาดผงของเมล็ดกาแฟ
นอกจากนี้ แหล่งปลูกกาแฟ สายพันธุ์ของต้นกาแฟ และเทคนิคการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ล้วนส่งผลต่อรสชาติของกาแฟด้วย
สำหรับคนที่ต้องการดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟอย่างแท้จริง มักแนะนำให้เลือกกาแฟคั่วอ่อนสำหรับกาแฟดริปหรือกาแฟเท (pour-over) ในขณะที่กาแฟคั่วเข้มเหมาะสำหรับกาแฟเอสเพรสโซ่ เครื่องดื่มผสมนม หรือผสมครีม
ลองใช้กาแฟคั่วระดับต่างๆ เพื่อชงกาแฟประเภทต่างๆ ดู คุณอาจจะได้พบกับกาแฟแก้วโปรดใหม่ของคุณ
กาแฟคั่วอ่อนหรือเข้ม สุขภาพดีกว่ากัน?
การวิจัยเชื่อมโยงการดื่มกาแฟปริมาณพอประมาณ (ประมาณ 3 แก้ว หรือประมาณ 710 มล. ต่อวัน) กับการป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ช่วยลดการอักเสบ และผลลัพธ์ที่ดีขึ้นสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
อย่างไรก็ตาม งานวิจัยจำนวนมากเหล่านี้เป็นการวิจัยเชิงสังเกตการณ์ ซึ่งบางครั้งอาจให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการทดลองแบบสุ่มตัวอย่างในมนุษย์เพิ่มเติม เพื่อยืนยันประโยชน์ต่อสุขภาพของกาแฟ
จำไว้ว่า ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างของกาแฟขึ้นอยู่กับปริมาณครีมและน้ำตาลที่ผสมลงไปด้วย
ถึงกระนั้น ก็ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ากาแฟมีสารอาหารที่สำคัญ เช่น กรดคลอโรเจนิก โพลีฟีนอล ซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนัก
งานวิจัยเก่าๆ ชี้ให้เห็นว่ากาแฟยังมีเมลานอยด์ ซึ่งอาจมีประโยชน์หลากหลาย เช่น ลดการอักเสบ และมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
แม้ว่ากาแฟคั่วอ่อนและคั่วเข้มต่างก็มีสารต้านอนุมูลอิสระและโพลีฟีนอล แต่กาแฟคั่วอ่อนอาจมีสารอาหารเหล่านี้มากกว่า เนื่องจากกาแฟคั่วเข้มสูญเสียสารเคมีจากพืชไปบ้างระหว่างกระบวนการคั่ว
ในทางกลับกัน งานวิจัยบางชิ้นพบว่ากาแฟคั่วเข้มมีอะคริลาไมด์ (acrylamide) ต่ำกว่า ซึ่งเป็นสารเคมีที่บางครั้งก่อตัวขึ้นในอาหารที่ถูกความร้อนสูง อะคริลาไมด์เชื่อมโยงกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้น
สรุป
ยังไม่มีข้อสรุปชัดเจนว่ากาแฟคั่วอ่อนหรือเข้มดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน การดื่มกาแฟปริมาณพอดีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การใส่น้ำตาลและครีมมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ควรเลือกกาแฟตามความชอบและดื่มอย่างพอประมาณ
