"มันเทศ" ต้องปอก หรือกินทั้งเปลือกได้เลย

มันเทศขึ้นชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ทางโภชนาการ ทานคู่กับอาหารได้หลากหลาย แต่เปลือกของมันเทศนั้นกลับถูกละเลย ไม่ค่อยมีใครนำมารับประทาน แม้ว่าจะมีผู้สนับสนุนให้ทานทั้งเปลือก ด้วยเหตุผลด้านสารอาหารและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บทความนี้จะมาไขข้อข้องใจเกี่ยวกับการทานเปลือกมันเทศว่ามีข้อดี ข้อเสียอย่างไร และควรทานหรือไม่

เปลือกมันเทศทานได้ไหม?

คำตอบคือทานได้ เปลือกมันเทศนั้นปลอดภัยต่อการรับประทาน และอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญหลายชนิด เช่น ใยอาหาร วิตามินซี แร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ หลายคนคงคุ้นเคยกับการทานมันเทศ โดยปอกเปลือกออกก่อนนำมารับประทาน แต่รู้หรือไม่ว่าเปลือกมันเทศนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื้อในเสียอีก

ประโยชน์ของมันเทศ

มันเทศ อุดมด้วยใยอาหาร ดีต่อสุขภาพ

มันเทศขึ้นชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ทางโภชนาการ โดยเฉพาะใยอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวม แต่น่าเสียดายใยอาหารในมันเทศนั้นกระจุกตัวอยู่บริเวณเปลือกเป็นส่วนใหญ่ การปอกเปลือกทิ้งก่อนนำมารับประทาน จึงทำให้สูญเสียใยอาหารสำคัญไปจำนวนมาก

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน วิตามินซี และวิตามินอี นอกจากนี้มันสีม่วงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า แอนโธไซยานินเป็นจำนวนมากด้วย สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ และยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและโรคมะเร็ง เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระมักจะกระจุกตัวอยู่ที่เปลือกและบริเวณใต้เปลือก การรับประทานเผือกทั้งเปลือกจะช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่คุณได้รับ

วิธีอร่อยๆ และง่ายๆ ในการทานมันเทศทั้งเปลือก

• อบ ต้ม หรือทอด: ล้างเปลือกมันเทศให้สะอาด นำไปอบ ต้ม หรือทอดจนสุกเหลือง ทานเปล่าๆ หรือทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด
• ยัดไส้: ต้มมันเทศทั้งลูกจนสุก นำเนื้อมันเทศบางส่วนออก ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ เช่น หมูสับ ปลาทูน่า เห็ด ผัก กุ้ง ฯลฯ นำไปอบหรือทอดต่อจนสุก
• ทอดกรอบ: ล้างเปลือกมันเทศให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ ทานเล่นหรือทานคู่กับอาหาร
• บดรวมกับเนื้อมันเทศ : ล้างเปลือกมันเทศให้สะอาด นำไปต้มหรืออบจนสุก บดรวมกับเนื้อมันเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เนย หรือชีส นำไปปั้นเป็นก้อนกลมๆ หรือทาบนขนมปัง
• ทำเป็นเฟรนช์ฟรายส์หรือเวดจ์: ล้างเปลือกมันเทศให้สะอาด หั่นเป็นแท่งหรือชิ้นสามเหลี่ยม นำไปแช่น้ำเกลือ 10 นาที นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ ทานเล่นหรือทานคู่กับซอสมะเขือเทศ