"ผงชูรส" กับ "ผงปรุงรส" แตกต่างกันอย่างไร ใช้แทนกันได้ไหม

การทำอาหารในปัจจุบัน มีตัวช่วยในการเพิ่มรสชาติอาหารให้มีความอร่อยและกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น อย่างเช่นผงปรุงรสยี่ห้อต่างๆ รวมไปถึงผงชูรสด้วย ว่าแต่มีความสงสัยเกิดขึ้นในใจว่า "ผงชูรส กับผงปรุงรส" นั้นมีความแตกต่างกันอย่างไร ให้แทนกันได้ไหม

"ผงชูรส" กับ "ผงปรุงรส" แตกต่างกันอย่างไร

ผงชูรส (Monosodium Glutamate) หรือที่รู้จักกันในชื่อ เอ็มเอสจี (MSG) คือ เครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้น เอร็ดอร่อยให้กับอาหาร โดยเฉพาะเมนูน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยว แกง ส้มตำ ยำ และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เมื่อรับประทานอาหารที่มีผงชูรส ร่างกายจะสัมผัสกับรสชาติที่ห้า หรือ "อูมามิ" กระตุ้นปลายประสาทลิ้นและคอ ทำให้รู้สึกว่าอาหารนั้นอร่อยกลมกล่อม

อย่างไรก็ตาม การบริโภคผงชูรสมากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพได้ องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA) จัดให้ผงชูรสเป็นสารที่ปลอดภัยโดยทั่วไป แต่ผู้ที่มีอาการแพ้อาหารบางชนิดอาจไวต่อผงชูรส และอาจเกิดอาการแพ้ได้

ผงชูรสทำมาจากอะไร?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต ประกอบด้วยโซเดียมหรือเกลือ และกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในโปรตีน กรดกลูตามิกเป็นแหล่งพลังงานให้แก่ร่างกาย ช่วยให้ร่างกายสร้างกรดอะมิโนจำเป็นตัวอื่น และยังเป็นส่วนประกอบของสารกลูตาไธโอนอีกด้วย

ผงชูรสนั้นเกิดจากการหมักส่วนผสมจากพืช เช่น

• อ้อย
• มันสำปะหลัง
• ข้าวโพด

ผงปรุงรส คือเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหาร ประกอบไปด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม หรือ พริกป่น หาซื้อง่าย ใช้งานสะดวก เหมาะกับทุกไลฟ์สไตล์

ประโยชน์ของผงปรุงรส:

• เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม: ผงปรุงรสช่วยเติมเต็มรสชาติอาหารให้อร่อยกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ โดยไม่ต้องปรุงรสหลายอย่าง
• ใช้งานหลากหลาย: ผงปรุงรสสามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลายประเภท ทั้งคาวหวาน หมักเนื้อสัตว์ โรยหน้าอาหาร หรือใช้ปรุงรสซุป ขนมขบเคี้ยว
• สะดวก รวดเร็ว: ผงปรุงรสช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร ใช้งานง่าย เหมาะกับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหาร
• เก็บรักษาง่าย: ผงปรุงรสมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หาซื้อง่าย ราคาประหยัด

ส่วนผสม:

ส่วนผสมในผงปรุงรสจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภท โดยทั่วไปจะประกอบด้วย:

• เกลือ: ช่วยเพิ่มรสเค็ม
• น้ำตาล: ช่วยเพิ่มรสหวาน
• ผงชูรส: ช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อม
• เครื่องเทศ: เช่น พริกไทย ผงกระเทียม ผงหัวหอม ผงปาปริก้า ผงพริก ฯลฯ
• สารปรุงแต่งรสและกลิ่น: บางชนิดอาจมีสารปรุงแต่งรสและกลิ่น เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับผงปรุงรส

วิธีใช้:

• หมักเนื้อสัตว์: ผสมผงปรุงรสกับน้ำมัน หมักเนื้อสัตว์ก่อนนำไปปรุงอาหาร ช่วยให้น้ำหมักเข้าเนื้อ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ
• ปรุงรสอาหาร: ใส่ผงปรุงรสลงในอาหารขณะปรุง เพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อม
• โรยหน้าอาหาร: โรยผงปรุงรสบนอาหารก่อนเสิร์ฟ เพิ่มรสชาติและความหอม
• ปรุงรสซุป: ใส่ผงปรุงรสลงในซุป เพิ่มรสชาติกลมกล่อม

ข้อควรระวัง:

• ปริมาณการใช้: ควรใช้ผงปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ หากใช้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
• ส่วนผสม: ควรอ่านฉลากโภชนาการก่อนใช้ เลือกผงปรุงรสที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่มีสารกันบูด สารแต่งสี หรือสารแต่งกลิ่นรส
• โซเดียม: ผงปรุงรสบางชนิดมีปริมาณโซเดียมสูง ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพควรเลือกผงปรุงรสที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ