"กะเพราขาว" กับ "กะเพราแดง" ต่างกันอย่างไร แบบไหนผัดกะเพราแซ่บกว่า

"กะเพรา นอกจากจะเป็นผักสวนครัวที่เราคุ้นเคยกันดีแล้ว ยังเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาหลากหลายอีกด้วย ทั้งในตำรับยาไทยและตำรายาแผนปัจจุบันของหลายประเทศ ตำราสมุนไพรไทยระบุว่า กะเพรามีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด แน่นท้อง และยังช่วยบำรุงธาตุ ขับปัสสาวะ และช่วยในการย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี

กะเพราขาว กับ กะเพราแดงแตกต่างกันอย่างไร

กะเพรา แบ่งออกเป็น 2 ชนิดหลัก คือ กะเพราขาว และ กะเพราแดง โดย

• กะเพราขาว: มักมีใบขนาดใหญ่ กลิ่นหอมอ่อนกว่า และอาจมีกลิ่นเหม็นเขียวเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหารทั่วไป

• กะเพราแดง: มีกลิ่นหอมฉุนกว่ามาก รสชาติเผ็ดร้อน และมีใบขนาดเล็กกว่า เหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารประเภทผัดเผ็ด ต้มโคล้ง หรือแกงป่าเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากกลิ่นหอมของกะเพราแดงจะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้ดี

ผัดกะเพราใช้กะเพราอะไรแซ่บกว่า

กะเพราแดง นั้นมีกลิ่นหอมฉุนเป็นเอกลักษณ์มากกว่ากะเพราขาว ทำให้เมื่อนำมาปรุงอาหาร เช่น ผัดกะเพรา จะได้กลิ่นหอมชวนรับประทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การเลือกใบกะเพรา ที่มีขนาดเล็กและมีดอกติดมาด้วย จะยิ่งช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี เนื่องจากกะเพราที่มีดอกมักจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่ากะเพราใบใหญ่

นอกจากนี้กะเพราแดงยังเหมาะสำหรับทำอาหารเมนูต่างๆ อีกด้วย เช่น ต้มยำปลาช่อน ผัดฉ่าปลาหมึก ทอดมันปลากราย ไข่ข้นปูซอสกะเพรา