"ผักแว่น" ผักอร่อยหน้าฝน อุดมด้วยธาตุเหล็ก เสริมความแข็งแรงเม็ดเลือด
ผักแว่น เป็นพืชผักใบเขียวที่เติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝน ด้วยลักษณะลำต้นกลม ใบเรียวยาวสีเขียวเข้ม และรสชาติที่ขมเล็กน้อย ทำให้ผักแว่นเป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู ทั้งผัด ผสมในส้มตำ หรือต้มจืด นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ผักแว่นยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ทั้งวิตามิน แร่ธาตุ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรง และป้องกันโรคต่างๆ ได้อีกด้วย
รู้จัก "ผักแว่น"
ผักแว่น เป็นพืชน้ำล้มลุกชนิดหนึ่ง จัดอยู่ในกลุ่มเฟิร์น มีลักษณะเด่นคือลำต้นสั้นและแตกแขนงออกไปเป็นเหง้าทอดเลื้อยอยู่ใต้ผิวดินหรือในน้ำตื้น ๆ เหง้าเหล่านี้มักปกคลุมไปด้วยขนสีน้ำตาลอ่อน ใบของผักแว่นจะโผล่พ้นน้ำขึ้นมา มีลักษณะเรียวยาวและอ่อนช้อย เมื่อต้นยังอ่อนจะมีสีเขียวสดใส แต่เมื่อแก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ที่น่าสนใจคือ รากของผักแว่นสามารถปรับตัวให้เจริญเติบโตได้ทั้งในน้ำและบนดิน ทำให้สามารถพบเห็นผักแว่นได้หลากหลายพื้นที่ ไม่ว่าจะเป็นหนองบึง ทุ่งนา หรือแม้แต่ตามริมน้ำ โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนที่ความชื้นสูง ผักแว่นจะเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วและแผ่กระจายไปทั่วบริเวณ
การขยายพันธุ์ของผักแว่นสามารถทำได้หลายวิธี ทั้งการใช้เหง้า ไหล หรือสปอร์ ซึ่งทำให้ผักแว่นสามารถแพร่พันธุ์และขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว ผักแว่นมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และพบได้ทั่วไปในหลายประเทศ เช่น ไทย ลาว กัมพูชา เวียดนาม และญี่ปุ่น
สรรพคุณของผักแว่น
ผักแว่นเป็นพืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของใบและทั้งต้น ซึ่งมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกายและรักษาโรคต่างๆ ได้แก่
- บำรุงเลือด: ผักแว่นอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง
- ลดไข้และดับพิษร้อน: น้ำต้มจากใบผักแว่นสามารถช่วยลดไข้ แก้ร้อนใน กระหายน้ำ และดับพิษไข้ได้
- บรรเทาอาการปวดศีรษะ: ช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะจากอาการต่างๆ เช่น ไข้หวัด
- บำรุงสายตา: ช่วยบำรุงสายตา ลดอาการตาอักเสบ และป้องกันโรคตาต่างๆ
- สมานแผล: น้ำต้มจากใบผักแว่นช่วยสมานแผลในปาก ลำคอ และแผลภายนอก เช่น แผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวก
- ลดการอักเสบ: ช่วยลดการอักเสบของแผลและมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- รักษาโรคทางเดินหายใจ: ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ เสียงแหบ และอาการไอ
- ช่วยระบบขับถ่าย: ช่วยแก้ท้องเสีย ขับปัสสาวะ และบรรเทาอาการท้องผูก
- รักษาโรคผิวหนัง: ช่วยรักษาแผลเปื่อย แผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวก และโรคผิวหนังบางชนิด เช่น โรคกลาก
การนำผักแว่นมาประกอบอาหาร
ผักแว่นเป็นพืชผักที่ได้รับความนิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะใบอ่อน ยอดอ่อน และก้านใบ ซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารสูง
สามารถนำไปรับประทานสดๆ คู่กับน้ำพริก ลาบ ก้อย หรือส้มตำ เพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่นให้กับอาหาร หรือจะนำไปปรุงอาหารร้อนๆ เช่น แกงจืด แกงอ่อม หรือเจียวไข่ ก็อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากนี้ เมื่อนำผักแว่นมาต้มสุก จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ทำให้รับประทานได้ง่าย เหมาะสำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีปัญหาในการเคี้ยว
