วิธีทอดเฟรนซ์ฟรายส์กรอบนอกนุ่มใน ทอดเช้ากรอบยันเย็น
เฟรนช์ฟรายส์ ของว่างยอดนิยมที่ใครๆ ก็หลงรัก ด้วยความกรอบนอกนุ่มใน รสชาติอร่อย ทำให้เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในปาร์ตี้หรือมื้ออาหารเบาๆ แต่จะทำอย่างไรให้เฟรนช์ฟรายส์ที่เราทำเองออกมาอร่อยเหมือนร้านดัง? วันนี้เราจะมาไขปริศนาและเผยเคล็ดลับการทำเฟรนช์ฟรายส์ที่กรอบนอกนุ่มใน ทานเพลิน แถมยังคงความกรอบไว้ได้นานจนถึงเย็น เพื่อให้คุณได้อร่อยกับเฟรนช์ฟรายส์ทำเองได้ที่บ้านอย่างง่ายดาย
วิธีทอดเฟรนซ์ฟรายส์ให้กรอบนอก นุ่มใน
1.ตัดมันฝรั่งด้วยมีดหยัก เคล็ดลับมันฝรั่งทอดกรอบเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณอาจไม่เคยเห็นมาก่อน: ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นมันฝรั่ง แม้จะมองไม่เห็นด้วยตา แต่ก็ทำให้พื้นผิวหยาบขึ้น ดังนั้นจึงสร้างพื้นที่ผิวให้กรอบมากขึ้น
2.เมื่อหั่นมันฝรั่งทั้งหมดแล้วให้ใส่กระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำประปาเป็นเวลา 15 – 20 วินาที นี่เป็นขั้นตอนแรกในการขจัดน้ำตาลส่วนเกินออกจากผิวมันฝรั่ง ตามด้วยการเคี่ยวมันฝรั่งในน้ำน้ำส้มสายชูเพื่อสิ่งนี้เพื่อเรา
3. เมื่อล้างมันฝรั่งแล้วให้วางมันฝรั่งลงในหม้อที่มีน้ำประปาเย็น น้ำส้มสายชู และเกลือ นำไปต้มโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงทันทีเพื่อให้พื้นผิวแทบไม่กระเพื่อม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
จุดประสงค์ของการปรุงอาหารในน้ำน้ำส้มสายชูคือ
-การต้มมันฝรั่งทอดในน้ำจะล้างน้ำตาลส่วนเกินที่อาจทำให้มันฝรั่งทอดมีสีน้ำตาลมากเกินไปก่อนที่จะมีโอกาสกรอบเวลาทอด
-น้ำยังไปกระตุ้นแป้งในมันฝรั่งด้วย และเมื่อทอดแป้งคือสิ่งที่ทำให้เกิดความกรอบที่เราต้องการ
-ในขณะเดียวกันการเติมกรด (น้ำส้มสายชู) ลงในน้ำจะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกตัวภายในเวลาเคี่ยว 10 นาที
4.ใช้กระชอนตักมันฝรั่งออกจากน้ำ จากนั้นค่อยๆ เกลี่ยมันฝรั่งลงบนถาดที่ปูด้วยผ้าแล้วนำไปผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 5 นาที โดยไม่ต้องซับให้แห้ง
5.ภาชนะสำหรับทอด: ควรใช้หม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอย่างน้อย 10 เซนติเมตร เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงและคงอุณหภูมิได้ดี
ปริมาณน้ำมัน: เทน้ำมันลงในหม้อให้มีความสูงประมาณ 3 เซนติเมตร (สำหรับหม้อขนาด 24 เซนติเมตร จะใช้น้ำมันประมาณ 1 ลิตร) วิธีการทอดแบบนี้ไม่ได้เรียกว่าทอดลึก แต่เรียกว่าทอดตื้นมากกว่า
ระยะห่างจากน้ำมัน: ควรเว้นระยะห่างจากผิวน้ำมันขึ้นมาประมาณ 7 เซนติเมตร เพื่อความปลอดภัย เพราะขณะทอดน้ำมันจะเดือดและกระเด็นได้ จุดนี้สำคัญมาก! หากไม่เว้นระยะห่าง น้ำมันอาจล้นออกมาได้ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างมาก ผู้เขียนได้เคยประสบเหตุการณ์นี้มาก่อนแล้ว จึงอยากให้ทุกคนระมัดระวัง
อุณหภูมิน้ำมัน – ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 205°C หรือ 400°F
วิธีทอดเฟรนซ์ฟรายส์
1.ปรุงมันฝรั่งทอดเป็น 3 ชุด : แยกมันฝรั่งปรุงสุกออกเป็น 3 กองเท่าๆ กัน (ชุด) เราจะทอดเป็นสามชุดในหม้อขนาด 24 ซม. หรือ 10 นิ้ว หากหม้อของคุณใหญ่หรือเล็ก ให้ปรับจำนวนครั้งตามลำดับเพื่อให้มันฝรั่งทอดทั้งหมดในชุดเดียวสามารถลอยอยู่ในน้ำมันชั้นเดียวได้
2.ใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงไป 1 ใน 3 ของทั้งหมด: ใช้ตะแกรงทอดหรือกระชอน ช้อนเฟรนช์ฟรายส์ชุดแรกประมาณ 1 ใน 3 ลงในน้ำมันอย่างเบามือ
3.รอ 10 วินาที แล้วค่อยใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงไปอีก 1 ใน 3 : การเว้นระยะเวลา 10 วินาทีก่อนที่จะใส่เฟรนช์ฟรายส์เพิ่มลงไปนั้นสำคัญมาก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดพล่านมากเกินไป ช่วงเวลานี้ให้คุณเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ชุดต่อไปให้พร้อม
4.ทำซ้ำ: รอ 10 วินาที แล้วค่อยใส่เฟรนช์ฟรายส์ชุดที่เหลือทั้งหมดลงไป
5.ทอด 50 วินาที: เมื่อใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงไปหมดแล้ว ให้ตั้งเวลา 50 วินาที แล้วค่อยๆ คนเฟรนช์ฟรายส์เบาๆ สัก 1-2 ครั้ง
6.พักมันฝรั่งทอด 30 นาที: ใช้ตะแกรงมีรูตักเฟรนช์ฟรายส์ออกจากกระทะน้ำมัน แล้วนำไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเป็นชั้นเดียว เฟรนช์ฟรายส์จะยังมีสีซีดและไม่กรอบ
7.ทอดเฟรนช์ฟรายส์ชุดที่ 1 อีก 2 ครั้ง: ใช้เทคนิคการแบ่งเฟรนช์ฟรายส์เป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันเหมือนเดิม (คือ 1/3 + 1/3 + 1/3) สำหรับแต่ละชุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิน้ำมันคงที่ที่ 205°C หรือ 400°F ก่อนเริ่มทอดแต่ละครั้ง หลังจากนั้นนำเฟรนช์ฟรายส์ทั้งหมดไปพักบนถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันประมาณ 30 นาที
8.ทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบ: หลังจากพักเฟรนช์ฟรายส์จนเย็นแล้ว ให้ใส่น้ำมันกลับเข้าไปในกระทะจนร้อนถึง 205°C หรือ 400°F อีกครั้ง จากนั้นนำเฟรนช์ฟรายส์ทั้งหมดมาแบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วนำไปทอดครั้งละส่วนประมาณ 4 นาที จนเหลืองกรอบสวยงาม
ตักเฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดเสร็จแล้วขึ้นมาใส่ในชามขนาดใหญ่ที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ
ทำไมต้องใช้ชามแทนถาด? การใช้ชามแทนถาดในการพักเฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดเสร็จใหม่ ๆ นั้นมีเหตุผลอยู่หลายประการค่ะ ชามจะช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์อบอุ่นอยู่ได้นานขึ้น ขณะเดียวกันก็ยังระบายน้ำมันส่วนเกินได้ดี ทำให้เฟรนช์ฟรายส์ชุดแรกที่เราทอดไว้ยังคงความร้อนอยู่ เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟพร้อมกับชุดที่สอง นอกจากนี้ ชามยังเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับคลุกเคล้าเฟรนช์ฟรายส์กับเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ได้อย่างทั่วถึงอีกด้วย
เคล็ดลับการอุ่นเฟรนช์ฟรายส์: หากต้องการให้เฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดเสร็จแล้วกลับมามีความกรอบร้อนอีกครั้ง เพียงแค่ใส่กลับลงไปทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
เมื่อทอดเฟรนช์ฟรายส์เสร็จใหม่ ๆ ให้โรยเกลือหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชอบลงไปทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้เครื่องปรุงรสเกาะติดได้ดี จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ เคล็ดลับคือ เฟรนช์ฟรายส์ที่ทำเองจะกรอบนานกว่า 15 นาทีเลยนะคะ แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานตอนร้อน ๆ
