ทำไมกาแฟถึงมีรสเปรี้ยว (ที่ไม่ใช่คั่วอ่อน) พร้อมวิธีแก้ปัญหาให้รสชาติถูกใจ
ไม่มีอะไรทำลายเช้าวันดีๆ ได้เท่ากาแฟเปรี้ยวๆ สักแก้วเลย มันน่าขยะแขยงจริงๆ! พอกาแฟรสชาติเปรี้ยว รสชาติอื่นๆ ในแก้วก็เพี้ยนไปหมดเลย ไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการตอนอยากได้พลังงานในตอนเช้าแน่ๆ แต่กาแฟเปรี้ยวไม่ใช่เรื่องที่ต้องทนอยู่เฉยๆ คุณสามารถแก้ไขมันได้ง่ายๆ เลย
ทำไมกาแฟจึงมีรสเปรี้ยว
สาเหตุที่ทำให้กาแฟของคุณมีรสเปรี้ยวมีอยู่ 2 ประการหลักๆ คือ
-
เมล็ดกาแฟคุณภาพไม่ดี: หากเมล็ดกาแฟคั่วไม่พอ (คั่วน้อยเกินไป) จะทำให้กาแฟมีรสชาติหญ้าๆ และเปรี้ยว หรือหากเมล็ดกาแฟเก่าและบูด จะทำให้มีรสชาติเปรี้ยวจัดคล้ายเลมอน
-
วิธีชงกาแฟไม่ถูกต้อง: แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นปัญหาที่เกิดจากวิธีการชงกาแฟมากกว่า ดังนั้นลองปรับเปลี่ยนวิธีชงกาแฟของคุณเล็กน้อย อาจจะทำให้รสชาติกาแฟดีขึ้นได้
กาแฟเปรี้ยวส่วนใหญ่เกิดจากการสกัดกาแฟไม่เพียงพอ โดยปกติแล้วกาแฟเปรี้ยวมักเกิดจากการที่กาแฟถูกสกัดไม่เพียงพอ กล่าวคือ เมล็ดกาแฟไม่ได้ถูกชงนานพอ ทำให้รสชาติอื่นๆ ที่จะเข้ามาตัดรสเปรี้ยวไม่ถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่
สาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟชงเองมักจะเปรี้ยว ก็เพราะสกัดไม่เพียงพอนั่นเอง
1.เมล็ดกาแฟของคุณบดหยาบเกินไป กาแฟที่บดละเอียดจะสกัดเร็ว แต่ถ้าบดหยาบ น้ำจะซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟได้ช้าลง เนื่องจากอนุภาคกาแฟมีขนาดใหญ่ขึ้น (นั่นคือหลักการทางวิทยาศาสตร์) การบดกาแฟหยาบเกินไปอาจหมายความว่า อนุภาคกาแฟแต่ละส่วนไม่ได้สัมผัสกับน้ำนานพอที่จะสกัดรสชาติออกมาได้อย่างสมดุล
2.เวลาในการชงของคุณสั้นเกินไป คุณควรชงกาแฟนานพอที่จะดึงรสชาติอื่นๆ ออกมาเพื่อลดความเปรี้ยว และได้รสชาติที่กลมกล่อม หากคุณใช้เฟรนช์เพรส อาจเป็นเพราะคุณกดตัวกรองลงไปเร็วเกินไป หรือถ้าใช้โฟร์โอเวอร์ อาจเพราะคุณราดน้ำเร็วเกินไป ทำให้น้ำไหลผ่านกาแฟเร็วเกินไป
3.น้ำของคุณเย็นเกินไป มีการพิสูจน์แล้วว่าอุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชงกาแฟอยู่ระหว่าง 90.5-96.1 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำกว่านั้น น้ำจะสกัดรสชาติที่ดีจากกาแฟได้ช้าลง ทำให้เกิดการสกัดไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยว
4.คุณใส่น้ำน้อยเกินไป อัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำมีความสำคัญมาก หากคุณใส่น้ำไม่เพียงพอสำหรับกาแฟบดแต่ละส่วนที่จะสกัดรสชาติออกมาได้อย่างสมดุล ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือกาแฟที่สกัดไม่เพียงพอ หรือที่เรียกว่ากาแฟเปรี้ยว
กาแฟหนึ่งถ้วยอาจอร่อยมาก แต่พอเปลี่ยนไปใช้เมล็ดกาแฟใหม่ แม้จะใช้ขั้นตอนเดิมทุกอย่าง รสชาติอาจจะเปรี้ยวขึ้นก็ได้ ไม่ต้องกังวลไป เพราะอาหารสดก็เป็นแบบนี้แหละ! จำไว้ว่า กาแฟเปรี้ยวเกิดจากการสกัดไม่เพียงพอ ดังนั้นเป้าหมายของเราคือการสกัดให้มากขึ้น นี่คือวิธีเพิ่มการสกัดเพื่อแก้ไขปัญหากาแฟเปรี้ยวของคุณโดยได้แรงบันดาลใจมาจากบาริสต้ามืออาชีพ
วิธีแก้ปัญหากาแฟรสเปรี้ยว
1.ลองบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้น (ระดับปานกลาง) กาแฟบดละเอียดจะสกัดรสชาติที่กลมกล่อมได้เร็วขึ้น แม้ว่าคุณจะไม่เปลี่ยนแปลงวิธีการชงอย่างอื่น การบดละเอียดขึ้นเพียงอย่างเดียวยังช่วยชะลอการไหลของน้ำในวิธีการชงแบบโฟร์โอเวอร์ ทำให้เวลาในการชงนานขึ้นด้วย
2.เพิ่มเวลาในการชงให้มากขึ้น มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำได้ หากคุณใช้เครื่องชงแบบแช่ เช่น เฟรนช์เพรส เพียงแค่เพิ่มเวลาในการแช่ก่อนกดตัวกรองลงไปอีก 20 วินาที แต่ถ้าคุณใช้การชงแบบเท (pour over) คุณสามารถเทน้ำช้าลง หรือบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเพื่อชะลอการไหลของน้ำได้
3.ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ จำไว้ว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดอยู่ระหว่าง 90.5-96.1 องศาเซลเซียสหากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่สูงที่น้ำเดือดประมาณ 195 องศาฟาเรนไฮต์ คุณควรใช้น้ำทันทีหลังจากเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดลง
4.เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อย การเพิ่มน้ำหมายความว่ามีน้ำให้กาแฟแต่ละเม็ดได้ดึงรสชาติออกมาได้มากขึ้น ทำให้การสกัดรสชาตินั้นง่ายขึ้น หากคุณชงกาแฟแบบเท การเติมน้ำมากขึ้นก็จะทำให้เวลาในการชงนานขึ้นด้วย เพราะต้องใช้เวลามากขึ้นในการเทน้ำ
ควรลองแก้ไขปัญหาทีละอย่าง และเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้าเปลี่ยนแปลงมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาตรงข้ามขึ้นมาได้นั่นคือการสกัดมากเกินไป ซึ่งจะทำให้กาแฟมีรสขม หรือรสขมฝาด
