ทำไมควรเลี่ยงใช้ "ไข่" จากตู้เย็น มาทำอาหารทันที
ไข่ อาหารมหัศจรรย์ที่หาได้ง่ายในครัวทุกบ้าน ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ผัด หรือทอด ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูอาหารเช้าที่อร่อยได้หลากหลายเมนู ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ไข่จึงเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้สำหรับมื้อเช้าที่สมบูรณ์แบบ แต่ทราบหรือไม่ว่าเมนูจากไข่แบบง่ายๆ นั้นหากเราไม่รู้หลัก หรือทำไม่ถูก ก็อาจทำให้ไม่ว่าไข่เจียว ไข่ดาว กลายเป็นมื้อเช้าหรือมื้ออร่อยที่ไม่สมบูรณ์ชวนฟิน อย่างเช่นการนำไข่จากตู้เย็นออกมาทอด หรือดาวทันที รู้หรือไม่ว่าไม่แนะนำให้ทำ แต่เป็นเพราะอะไรล่ะ
ทำไมควรเลี่ยงใช้ "ไข่" จากตู้เย็น มาทำอาหารทันที
คุณอาจคิดว่าอุณหภูมิของไข่ก่อนปรุงอาหารไม่สำคัญ เพราะยังไงก็ต้องเอาไปทอดในกระทะอยู่ดี ใช่ไหมคะ? เชฟโรเบิร์ต เออร์ไวน์ แนะนำว่า แม้ไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นจะสามารถทำไข่คนได้ปกติ แต่การปล่อยให้ไข่คลายความเย็นจนได้อุณหภูมิห้องจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดไอระเหยน้ำขณะทอด
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทำไข่ดาว (sunny-side-up) เพียงเติมน้ำลงในกระทะเล็กน้อยแล้วปิดฝา ขณะที่ไข่ขาวสุก ไข่แดงก็จะยังคงเป็นยางมะตูม
ถ้าไข่ไม่ได้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ไข่เย็นจะใช้เวลานานกว่าในการสุกทั่วถึง นั่นเป็นเพราะไข่ขาวจะแข็งตัวช้า ทำให้ไข่แดงสุกเกินไปได้ (อ้างอิงจาก The Guardian) และไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าไข่ที่สุกเกินไปสำหรับมื้อเช้า โดยเฉพาะถ้าคุณชอบจุ่มขนมปังหรือมันฝรั่งลงในไข่แดงที่สุกกำลังดี
เหตุผลที่ควรใช้ไข่อุณหภูมิห้อง
- ไข่สุกทั่วถึง: ไข่ขาวจะแข็งตัวเร็วขึ้น ทำให้ไข่สุกทั่วถึงในเวลาที่สั้นลง
- ไข่แดงไม่สุกเกินไป: ไข่แดงจะยังคงมีความเหลวอยู่ตรงกลาง
- รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น: ไข่ที่สุกกำลังดีจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า: ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนนำมาปรุงอาหาร
- ควบคุมอุณหภูมิเตา: ปรับอุณหภูมิเตาให้เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร
- ใช้ไฟกลาง: การใช้ไฟกลางจะช่วยให้ไข่สุกอย่างช้าๆ และทั่วถึง
การใส่ใจเรื่องอุณหภูมิของไข่ก่อนปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ หากต้องการไข่ที่สุกกำลังดีและมีรสชาติอร่อย ควรใช้ไข่อุณหภูมิห้อง
