"วาซาบิแท้" กับ "วาซาบิเทียม" แตกต่างกันอย่างไร ดูยังไงให้ได้กินของแท้
เราทุกคน คงเคยสัมผัสกับความรู้สึกเผ็ดร้อนฉุนขึ้นจมูกที่มาพร้อมกับวาซาบิเพียงคำเดียวเมื่อรับประทานคู่กับซูชิ แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าสิ่งที่คุณกำลังลิ้มรสนั้นคือวาซาบิของแท้จริงหรือไม่? ความจริงอาจทำให้คุณประหลาดใจ เพราะวาซาบิจำนวนมากที่เสิร์ฟทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่นนั้น ไม่ใช่วาซาบิแท้ๆ เลย หากแต่เป็นเพียงวาซาบิเลียนแบบที่ทำจากฮอร์สแรดิช มัสตาร์ด และสีผสมอาหารสีเขียว แล้วเราจะสามารถแยกแยะระหว่างวาซาบิแท้กับวาซาบิเลียนแบบได้อย่างไร?
วาซาบิแท้ กับ วาซาบิเทียม แตกต่างกันอย่างไร
วาซาบิคืออะไร
วาซาบิ หรือที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Wasabia japonica และเรียกกันทั่วไปว่าฮอร์สแรดิชญี่ปุ่น เป็นพืชพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ส่วนของเหง้าเมื่อนำมาขูดละเอียดจะได้เป็นเนื้อครีมสีเขียวรสเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในการรับประทานคู่กับซูชิ
วาซาบิแท้มีรสชาติที่ซับซ้อน ไม่ได้มีเพียงแค่ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีรสหวานอ่อนๆ ที่ซ่อนอยู่ และกลิ่นหอมสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากวาซาบิเลียนแบบอย่างชัดเจน สิ่งที่ควรทราบคือความเผ็ดร้อนของวาซาบิจะไม่คงอยู่นานเหมือนกับความเผ็ดของพริก ทำให้วาซาบิเป็นทางเลือกที่น่าสนใจกว่าสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อรสเผ็ดจัดจ้านได้
วาซาบิของแท้
แล้วอะไรที่ทำให้วาซาบิแท้มีความพิเศษถึงเพียงนี้? ประการแรกคือ วาซาบิแท้หายากอย่างยิ่งและเพาะปลูกได้ยากลำบาก ต้นวาซาบิต้องการสภาพแวดล้อมที่จำเพาะเจาะจง ทั้งร่มเงา อุณหภูมิต่ำ และน้ำที่ไหลเวียนอยู่ตลอดเวลา เพื่อการเจริญเติบโตที่ดีที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงพบวาซาบิได้มากในแถบภูเขาของประเทศญี่ปุ่น นอกจากนี้ กระบวนการเก็บเกี่ยววาซาบิยังต้องอาศัยความพิถีพิถันและแรงงานจำนวนมาก ซึ่งยิ่งทำให้วาซาบิหายากยิ่งขึ้นไปอีก
นอกเหนือจากความหายากแล้ว วาซาบิแท้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง ซึ่งช่วยในการต่อสู้กับการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม นอกจากนี้ งานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าสารประกอบที่พบในวาซาบิอาจช่วยต่อต้านมะเร็งบางชนิดได้อีกด้วย
วาซาบิเทียม
ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต วาซาบิเลียนแบบนี้โดยทั่วไปทำจากฮอร์สแรดิช มัสตาร์ด และสีผสมอาหารสีเขียว ซึ่งแตกต่างจากวาซาบิแท้อย่างสิ้นเชิง ส่วนประกอบเหล่านี้ปลูกและแปรรูปได้ง่ายกว่าวาซาบิแท้มาก ทำให้มีต้นทุนที่ถูกกว่าสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์
แม้ว่ารสชาติของวาซาบิปลอมจะคล้ายคลึงกับวาซาบิแท้ แต่ก็ขาดความซับซ้อนของกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงของวาซาบิแท้ นอกจากนี้ ฮอร์สแรดิชและมัสตาร์ดต่างก็มีความเผ็ดร้อนที่รุนแรงและคงอยู่นานกว่าวาซาบิแท้ ทำให้ไม่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดอ่อนโยนกว่า
รสชาติ - ของแท้ vs. ของเทียม
การได้ลิ้มรสวาซาบิแท้คือประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างไม่เหมือนใคร มีรสชาติสดชื่นคล้ายสมุนไพร เจือด้วยความหวานเล็กน้อย ตามมาด้วยความเผ็ดร้อนที่คมชัดแต่จางหายไปอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้เพียงรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในทางตรงกันข้าม วาซาบิเทียมที่ทำจากฮอร์สแรดิชและมัสตาร์ดจะมีรสชาติที่รุนแรงและฉุนกว่ามาก และยังคงอยู่ยาวนาน จนบ่อยครั้งกลบรสชาติอื่นๆ ในจาน การไม่มีกลิ่นหอมอันซับซ้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของวาซาบิแท้ ถือเป็นสัญญาณบ่งบอกที่ชัดเจนว่าคุณกำลังเผชิญหน้ากับของเลียนแบบ
รูปลักษณ์ภายนอก - ของแท้ vs. ของเทียม
ความแตกต่างด้านรูปลักษณ์ระหว่างวาซาบิแท้และวาซาบิเทียมนั้นอาจดูเล็กน้อย แต่ผู้สังเกตการณ์ที่ช่างสังเกตจะสามารถแยกแยะได้ วาซาบิแท้บดสดจะมีสีเขียวอ่อนตามธรรมชาติ ซึ่งจะอ่อนกว่าสีเขียวของมิ้นต์เล็กน้อย เนื้อสัมผัสจะเนียนละเอียดเนื่องจากการขูดเหง้าอย่างพิถีพิถัน ในทางตรงกันข้าม วาซาบิเลียนแบบมักจะมีสีเขียวที่สดและสว่างกว่ามาก เกือบจะเป็นสีเขียวนีออนเนื่องจากการเติมสีผสมอาหาร นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่หยาบและมีความข้นคล้ายเจล ความแตกต่างของสีที่ชัดเจนนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะระหว่างวาซาบิแท้และวาซาบิเลียนแบบ
สนับสนุนเนื้อหา
