ข้าวหน้าปลาดิบรวมกับเชฟบอส

Endless Japanese Food เต็มอิ่มอาหารญี่ปุ่นกับเชฟบอส

            ยอมรับเลยว่าติดใจฝีไม้หลายมือ เชฟบอส-เซธ ริดจ์เวย์ ร้าน Yashin by Tenyuu เข้าอย่างจัง ชายหนุ่มประสบการณ์ช่ำชองคนนี้ได้ร่วมงานฝึกเคล็ดลับกับเชฟชาวญี่ปุ่นหลายต่อหลายคนที่อยู่ในอเมริกา เช่น โมริโมโต เชฟกระทะเหล็กคนดัง กว่า 10 ปีที่หลงใหลในเสน่ห์ของซูชิหรือข้าวปั้นต่างๆ ในสไตล์ดั้งเดิม โดยใช้วัตถุดิบหลากหลายนอกจากปลาดิบ เพราะสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น คนจึงนิยมปลาหมักดอง อย่างปลาสดบางชนิดเนื้อก็อาจยังแข็ง แต่ถ้าบ่มไว้สัก 2 วัน รสชาติก็จะนุ่มหวานขึ้น ซึ่งในการมาทานที่ร้าน เชฟบอสยังจะพูดคุยเล่าเรื่องราวน่ารู้ของศิลปะอาหารญี่ปุ่นที่คนมากมายถอนตัวไม่ขึ้นให้ฟังอีกด้วย

 

5 Things about Chef

         My Inspiration to Become a Chef

“หลังจบไฮสกูลที่นี่ได้ย้ายไปอยู่กับแม่ที่อเมริกา ผมชอบทานอาหารญี่ปุ่นและชอบทำอยู่แล้ว จึงลองทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่น ฝึกฝีมือจากเชฟญี่ปุ่นเก่งๆ”

Things I Love to be Chef

“อาหารญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมลึกซึ้ง เช่น ต้องรู้ถึงถิ่นกำเนิดปลา การเก็บรักษา”

Motto

“การทำอาหารโดยใส่ใจลงไปจะสื่อถึงคนทานให้รับรู้ถึงความอร่อย”

My Cooking Style

“อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม”

         My Favorite Dish

“ปลาสีเงินอย่างปลาซาบะ ปลาอาจิ ปลาทูญี่ปุ่น ทานเป็นซูชิ”

 

Bara Chirashi ข้าวหน้าปลาดิบรวม

ส่วนผสม

ข้าวญี่ปุ่น                                               1 ถ้วย

น้ำส้มปรุงข้าวซูชิ                         ตามชอบ

เห็ดชิตาเกะปรุงรส                                  ตามชอบ

น้ำเต้าปรุงรส                                          ตามชอบ

สาหร่ายแห้ง                                           ตามชอบ

ซอสโชยุ                                                 ตามชอบ

ปลาแซลมอนสดหรือหมัก                        ตามชอบ

ปลาทูน่าสดหรือหมัก                               ตามชอบ

ปลาฮามาจิสดหรือหมัก                           ตามชอบ

ปลาเนื้อขาวสดหรือหมัก เช่น กะพง           ตามชอบ

ไข่ปลาแซลมอน  / กุ้งลวก                                    ตามชอบ

แตงกวา ญี่ปุ่น / ขิงดอง / วาซาบิสด           ตามชอบ

                                               

All about this Dish

“Bara Chirashi เป็นข้าวหน้าปลาหลายชนิด โดยร้านเราจะตัดปลาเป็นชิ้นเล็กทานง่าย มีรสชาติของข้าวและซอสสูตรเฉพาะตัว”

วิธีทำ

1. นำข้าวญี่ปุ่นมาผสมกับน้ำส้มปรุงข้าวซูชิ จนได้รสที่ชอบ
2. สับน้ำเต้าและเห็ดชิตาเกะปรุงรสวางบนข้าว หั่นสาหร่ายแห้งโรยลงไป
3. ตัดปลาต่างๆ เป็นชิ้นลูกเต๋าขนาดเล็กใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยซอสโชยุ แล้วจัดวางปลาลงบนข้าว
4. โรยไข่ปลาแซลมอนให้ทั่ว ตามด้วยแตงกวาญี่ปุ่น ขิงดอง และวาซาบิสด
5. นำกุ้งลวกมาตัดหัวและหาง ผ่ากลาง วางบนข้าว เสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะกับผักดอง

 

Tips :   -  ในการสับน้ำเต้าและเห็ดปรุงรสให้รองเขียงอื่นแทน เพื่อไม่ให้กลิ่นติดกับเขียงหั่นปลา

-  ใช้ปลา 3-4 ชนิดที่สีแตกต่างกันจะช่วยให้สวยงามน่ากิน

ขอขอบคุณ :  ร้าน Yashin by Tenyuu

ชั้น 2 โครงการนิฮอนมูระมอลล์ ซอยทองหล่อ 13 โทร. 0 2712 6868