ขาแกะราดซอสเชอร์รี การันตีโดยเชฟอิตาลีแท้

Let’s Enjoy Italian Food
ขาแกะราดซอสเชอร์รี การันตีโดยเชฟอิตาลีแท้

เชฟอเล็กซานเดอร์ เลนติ เชฟหนุ่มอิตาลีคนใหม่แห่ง “ห้องอาหาร No.43 Italian Bistro เคปเฮ้าส์ หลังสวน” ผู้ที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารและผ่านประสบการณ์จากโรงแรมดังมากมายในหลายประเทศทั่วโลก เช่น อังกฤษ สิงคโปร์ ดูไบ มัลดีฟส์ ทั้งยังมีโอกาสร่วมงานกับเซเลบริตีเชฟอย่าง Marco Pierre, Gordon Ramsay และ Gary Rhodes มาแล้ว ด้วยความที่ครอบครัวทำธุรกิจร้านอาหารมาก่อนนี่เอง เชฟจึงได้พบกับสิ่งที่ชอบและพัฒนาเทคนิคการทำอาหารอิตาเลียนเรื่อยมาจนเก่งกาจหาตัวจับยาก ใครจะลองนำสูตรขาแกะราดซอสเชอร์รีหอมนุ่มน่ากินจานนี้ไปลองทำดูที่บ้านก็ไม่ยุ่งยากเกินไป ว่าแล้วก็ออกไปจ่ายตลาดกันเลยดีกว่าค่ะ

5 Things about Chef

My Inspiration to Become a Chef
“ผมชอบทานอาหารและโตมาในร้านอาหารของครอบครัวที่เปรียบเสมือนบ้านหลังที่สอง จากนั้นจึงเริ่มคิดเมนูในแบบของตัวเองขึ้นมา”

Things I Love to be Chef
“ผมสนุกกับการสร้างสรรค์อาหาร ไม่ว่าจะนำมาผสมหรือนำมาตัดกัน ต่างล้วนทำให้รสชาติอาหารนั้นกลมกล่อม อร่อยมากยิ่งขึ้น”

Motto
“ถ้าคุณรู้จุดประสงค์ที่แท้จริงของพระเจ้าแล้วก็ให้รีบลงมือทำซะ”

My Cooking Style
“ผมยึดถืออาหารอิตาเลียนดั้งเดิม แต่ก็เพิ่มเทคนิคทันสมัยลงไปด้วย”

My Favorite Dish
“มีเยอะมาก แต่ถ้าให้เลือกจริงๆ ก็ขอเป็นพาสตาครับ”

Rack of Lamb with Roast Potato and Cherry Wine Sauce
ส่วนผสม
ขาแกะ 300 กรัม
น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
โรสแมร์รี เล็กน้อย
ไวน์แดง เล็กน้อย
มันฝรั่ง 80 กรัม
เห็ดทรัฟเฟิลดำ 20 กรัม
สลัดผักร็อกเก็ต 50 กรัม

สำหรับซอส
เชอร์รี เล็กน้อย
หอมหัวใหญ่ซอย เล็กน้อย
พริกแดง 100 กรัม
ไวน์แดง 25 มิลลิลิตร
โรสแมร์รี 10 กรัม
เครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกไทย เล็กน้อย

All about this Dish
“จานนี้อร่อยเข้ากันมากๆ ยิ่งถ้าคุณเป็นคนที่ชอบกินเนื้อแกะแล้วล่ะก็ บอกได้เลยว่าไม่ผิดหวัง”

วิธีทำ
1. หมักขาแกะเพื่อลบกลิ่นสาบ โดยคลุกเคล้าไวน์แดง น้ำมันมะกอก และโรสแมร์รีเข้าด้วยกัน แล้วหมักไว้กับขาแกะ จากนั้นนำไปแช่แข็งทิ้งไว้ 1 คืน
2. ละลายน้ำแข็งรอบๆ ขาแกะ และนำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก
3. สับเห็ดทรัฟเฟิลให้ละเอียด แล้วนำไปคลุกเคล้ากับมันฝรั่ง ก่อนจะนำไปอบสำหรับทานคู่กับขาแกะ
4. ทำซอสโดยนำพริกแดงไปย่างและปอกเปลือกออก
5. ปั่นพริกแดง หอมหัวใหญ่ซอย และโรสแมร์รีเข้าด้วยกัน
6. นำส่วนผสมที่ปั่นเสร็จแล้วมาเคี่ยวให้ได้สีเหลืองด้วยไฟเบาๆ จากนั้นเติมเครื่องเทศและเชอร์รีลงไป ตามด้วยไวน์แดง
7. จัดเสิร์ฟโดยวางขาแกะในจาน ราดซอสเชอร์รีที่เตรียมไว้ พร้อมด้วยมันฝรั่งอบและสลัดผักร็อกเก็ต

Tips : - ค่อยๆ ย่างให้เนื้อแกะสุกอย่างช้าๆ
- ใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพ
- การปอกเปลือกพริกย่างออก ช่วยให้พริกไม่มีรสขม

ขอขอบคุณ : ห้องอาหาร No.43 Italian Bistro ชั้น 1 เคปเฮ้าส์ เซอร์วิส อพาร์ตเมนต์ ซอยหลังสวน
โทร. 0 2658 7444