ดื่มด่ำดินเนอร์กับเชฟเปาโล

นับว่าเป็นเทศกาลอาหารยิ่งใหญ่ประจำปีที่เราไม่เคยพลาด “World Gourmet Festival” ณ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ โดยแต่ละปีจะเชิญเชฟมากฝีมือและการันตีด้วยรางวัลต่างๆ มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเหล่านักชิมพันธุ์แท้

ในปีที่ผ่านมาเป็นการจัดงานครั้งที่ 15 G&C มีโอกาสได้ชิมเมนูจากเชฟหนุ่มตาโต “เปาโล คาซากรานเด” (Paolo Casagrande) Chef de Cuisine จากร้านลาซาร์เต (Lasarte) เมืองบาร์เซโลนา ประเทศสเปน แม้ร้านนี้จะตั้งอยู่ที่เมืองกระทิงดุ แต่เชฟเปาโลเป็นหนุ่มจากดินแดนมะกะโรนีที่รักในการท่องเที่ยวและชอบทำงานในที่ต่างๆ เพื่อหาเทคนิคและความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆ อยู่เสมอ ทั้งจากเมืองใหญ่ๆ อย่างลอนดอน ปารีส และซานเซบาสเตียน รวมทั้งร่วมงานกับเชฟคนดังมากฝีมืออย่าง Alain Solivérès และ Martin Berasategui

ร้านลาซาเตที่เชฟเปาโลทำงานอยู่นั้นเริ่มเปิดให้บริการตั้งแต่ปี ค.ศ. 2006 หลังจากนั้น 4 ปีร้านนี้ก็ได้รับรางวัลมิชลิน 2 ดาวมาครอบครอง โดยเชฟเป็นหัวเรี่ยวหัวแรงคนหนึ่งที่ช่วยให้ร้านนี้โด่งดัง

ขอขอบคุณ
- ห้องอาหารบิสคอตติ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ โทร. 0-2126-8866

Charcoal-Grilled Tuna Belly with Capers, Chopped Citrus and Black Olives, Smoked Carrot Sauce and Galangal

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

เนื้อปลาทูน่าสดและเนื้อปลาทูน่าส่วนท้อง 200 กรัม
โชยุ 1 ช้อนชา
เคเปอร์สับ 2 ช้อนชา
แอปเปิลเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
ไชฟ์สับ 1-2 ช้อนชา
ฟิงเกอร์ไลม์ (Finger Lime) เล็กน้อย
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

น้ำแครอต ข่าหั่นแว่น หอมหัวใหญ่ กระเทียม ตะไคร้ กะทิ อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ย่างเนื้อปลาทูน่าทั้ง 2 ชนิดให้สุกเฉพาะด้านนอก ใส่โชยุเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอม ตักขึ้น พักไว้
2. เตรียมส่วนผสมซอสโดยต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนมีกลิ่นหอม ปั่นให้เข้ากันจนเนียนละเอียด
3. ผสมเคเปอร์ แอปเปิลเขียว ไชฟ์ ฟิงเกอร์ไลม์ และน้ำมันมะกอกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. วางเนื้อปลาใส่จาน ตักส่วนผสมเคเปอร์ใส่บนเนื้อปลา ราดด้วยซอสให้สวยงาม เสิร์ฟ

Note

- ฟิงเกอร์ไลม์ (Finger Lime) เป็นพืชตระกูลซิตรัสจากประเทศออสเตรเลีย ผลรีสีเขียวคล้ายนิ้วมือ เนื้อในเป็นเม็ดกลม เล็ก ใส คล้ายไข่ปลา มีรสเปรี้ยว นิยมใช้ทำสลัดหรือตกแต่งอาหาร