มาดามตวง : เมนูมงคลต้อนรับตรุษจีน(1)

ที่มา คอลัมน์ มาดามตวง Food Work มติชนรายวัน

วันตรุษจีนหรือวันขึ้นปีใหม่ทางจันทรคติ นับเป็นเทศกาลที่ใหญ่และสำคัญที่สุดของชาวจีน เป็นวันที่ครอบครัวจะได้เดินทางกลับมาพบกัน กิจกรรมหลักนอกจากการไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์และบรรพบุรุษแล้ว ยังรวมถึงการรับประทานร่วมกัน ดังนั้น อาหารต่างๆ ล้วนเป็นหัวใจที่สำคัญในเทศกาลนี้ เนื่องจากสัปดาห์หน้าก็เข้าตรุษจีนแล้ว มาดามตวงจึงขอเล่าและนำสูตรอาหารมงคลที่จะใช้ในการไหว้และทำรับประทาน มาแบ่งปันกันไว้ก่อน เผื่อว่าท่านผู้อ่านจะได้เตรียมวัตถุดิบต่างๆ เพื่อทำรับประทานในวันตรุษจีนนี้ได้ทันท่วงที

1) ไก่นึ่งซีอิ๊ว – เมนูนี้เป็นอาหารจีนสไตล์ฮ่องกง อีกเมนูที่อร่อยและทำง่ายแบบเหลา เทคนิคเคล็ดลับอยู่ที่เครื่องปรุงและขั้นตอนการทำ ทำง่ายและรับรองความอร่อย

2) ปลานึ่งบ๊วยและขิง – คนจีนจะชอบไหว้ปลาทั้งตัว เมนูนี้ทำไม่ยากค่ะ และได้ความหมาย สามารถอุ่นทานได้ทันทีหลังจากไหว้แล้ว ไม่เสียรสชาติ ลองทำดูนะคะ

3) ข้าวอบหม้อดินจักรพรรดิ – เมนูนี้สามารถทำไว้ไหว้บรรพบุรุษ เหมาะกับการร่วมกันรับประทานในครอบครัว ประกอบด้วยวัตถุดิบที่มีความหมายเป็นสิริมงคลต่างๆ เช่น เป๋าฮื้อหมายถึงความมั่งคั่ง, เห็ดหอมหมายถึงชื่อเสียงดี, กุ้งหมายถึงบริวารดี, ฟองเต้าหู้หมายถึงความร่ำรวย, เป็ดหมายถึงมีความสามารถมาก เป็นต้น

เค้กส้มหยู่อี่..ส้มแห่งความสมหวัง

พิเศษสุดเฉพาะเมนูนี้ และเค้กส้มหยู่อี่ ซึ่งหมายถึง ส้มแห่งความสมหวัง ใช้มอบให้ผู้ใหญ่ที่เคารพเพื่ออวยพรและส่งมอบความปรารถนาดี บรรจุกล่องละ 4 ลูก ประกอบด้วยเนื้อมูสเค้ก ทำด้วยผิวส้มและเนื้อส้มสายพันธุ์ดี ใบทำจากไวท์ช็อกโกแลต และด้านหน้าประดับด้วยเหรียญทำจากดาร์กช็อกโกแลตพิมพ์สีทองคำมงคล แปลว่า โชคดี ท่านผู้อ่านสามารถสั่งซื้อได้โดยสั่งจองล่วงหน้า ตั้งแต่วันนี้จนถึง 4 กุมภาพันธ์ 2559 และรับของได้ที่ร้าน Rosemary by Madame Tuang ทองหล่อ ซอย 11 สอบถามรายละเอียดได้ที่ 0-2712-5998 (11.00-22.30 น.)

ติดตามชมขั้นตอนได้ในรายการมาดามตวง Food Work ทุกวันพุธ เวลา 10.30-11.00 น. ช่อง MCOT HD
ศุกร์หน้ายังมีสูตรอาหารตรุษจีนมาฝากกันอีกนะคะ แล้วพบกันใหม่ค่ะ…มาดามตวง
www.facebook.com/madametuang

 

ปลาจะละเม็ดไต้หวันต้มขิงและบ๊วย

วัตถุดิบ
ปลาจะละเม็ดไต้หวัน 1 ตัว
เนื้อหมูหั่นเส้น 1 ถ้วยตวง
พริกเหลืองซอยเส้น 2 เม็ด
ขิงซอย ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
บ๊วยดอง 4-5 เม็ด
กระเทียมดอง 1 หัว
น้ำซุป 300 มล.
น้ำมันพืช (น้ำมันหมู) 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำบ๊วยดอง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดขาวลวก 1/2 หัว

วิธีทำ
1) นำปลามาบั้งทั้งสองด้าน ล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่ง นาน 7 นาที

2) เตรียมน้ำแป๊ะซะ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงพอร้อนใส่หมูลงผัด ตามด้วยขิง พริกเหลือง บ๊วยและกระเทียมดอง ใส่น้ำบ๊วยและกระเทียมดองลงเคี่ยวเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำซุป ต้มให้เดือด ชิมรสชาติตามชอบ

3) เตรียมชามทนไฟใส่ ผักกาดขาวลวกแล้วลงไป วางปลาลง แล้วราดด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ขึ้นฉ่าย นำเสิร์ฟขณะร้อน

ไก่นึ่งซีอิ๊ว

ไก่นึ่งฮ่องกง
วัตถุดิบ
ไก่เนื้อ 1 ตัว
ขิง 1 แง่ง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ / ต้นหอมสับ 1 ต้น /เกลือ ช้อนชา / น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1) ล้างไก่ให้สะอาด เคล้าเกลือให้ทั่ว ใส่ ขิงแผ่นลงในท้องไก่ 2-3 แผ่น พร้อมด้วย ต้นหอมทุบ 2 ต้น

2) ใช้กระดาษซับไก่ให้แห้งดี จากนั้น โรยผงพะโล้ลงไป พร้อมกับซีอิ๊วทั้ง 2 ชนิด ทาให้ทั่วตัวไก่ จัดวางลงในจานพร้อมนึ่ง

3) ตั้งรังถึงใส่น้ำให้เดือด จากนั้น วางไก่ที่เตรียมไว้ นึ่งไก่ด้วยไฟปานกลาง นาน 1 ชั่วโมง จนไก่สุก ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

4) ทำน้ำจิ้มโดยเตรียมขิงขูดและต้นหอมสับใส่ในถ้วยน้ำจิ้ม ใส่เกลือลงเล็กน้อย อุ่นน้ำมันให้ร้อนจัดแล้วราดลงในถ้วยที่เตรียมไว้ ใช้เสิร์ฟคู่กับไก่นึ่งซีอิ๊ว

ข้าวอบหม้อดินจักรพรรดิ

ข้าวอบหมอดินจักรพรรดิ์ ครบครันด้วยวัตถุดิบมีความหมายเป็นสิริมงคล
วัตถุดิบ
ข้าวสารหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
ขิงแผ่น 3 แผ่น
กระเทียมสับ 5 กลีบ
มันหมูแข็ง 100 กรัม
หมูสามชั้นรมควัน 100 กรัม
อกเป็ดรมควัน 200 กรัม
กุนเชียง 4 เส้น
เป๋าฮื้อกระป๋อง 12 ตัว
กระเพาะปลาลวก 100 กรัม
กุ้งลายเสือลวก 5 ตัว
ฟองเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
เห็ดหอมปรุงรส 5 ดอก
ผักบร็อกโคลีลวก 1 ต้น
หอยเชลล์แห้งแช่น้ำ 6-8 เม็ด
ต้นกระเทียมหั่นเฉียง 1 ต้น

เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำ 3 3/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1) ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมันพืชลง ใส่ขิงลง ตามด้วยกระเทียมสับ ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยกุนเชียง กระเพาะปลา ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ซอสปรุงรส พริกไทยใส่เครื่องต่างๆ ลงไป เติมน้ำพอท่วมต้มพอให้เข้าเนื้อ พักไว้

2) นำหม้อดินมารองก้นหม้อด้วยมันหมูแข็งเตรียมไว้ จากนั้นใส่ข้าวสารลงตามด้วยน้ำปิดฝาแล้วนำขึ้นตั้งเตา หลังจากเดือด จับเวลา 7 นาที แล้วนำไปใส่เครื่องผัดต่างๆที่เตรียมไว้ลงจัดวางบนข้าว ปิดฝาอบต่อจนข้าวสุก อีกประมาณ 8-10 นาที

หมายเหตุ วัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาใส่ มีความหมายเป็นสิริมงคล เป็นเมนูสร้างความสามัคคีกลมเกลียวในครอบครัว ทานร่วมกันในวันตรุษจีน