เมนูดอกแค แก้ไข้หัวลม

เรื่อง : อ.สุวรรณา ชัยชนะ

เดี๋ยววัน เดี๋ยวเดือน เร็วจริงๆ นะคะ นี่ก็จะย่างเข้าสู่ปลายฤดูฝนไปยังต้นฤดูหนาวแล้ว

พอนึกถึงตอนช่วงเปลี่ยนฤดูทีไร ไม่ว่าจะฤดูร้อนเปลี่ยนเป็นฤดูฝน ฤดูฝนเปลี่ยนเป็นฤดูหนาว หลายคนคงจะรู้สึกหวาดๆ กับโรคที่ท่านผู้เฒ่าผู้แก่เรียกกันว่า โรคไข้หัวลม นั่นก็คืออาการที่เกิดจากอากาศเปลี่ยนแปลงจนทำให้ร่างกายไม่สามารถปรับตัวได้ทัน ก็เลยรู้สึกครั่นเนื้อครั่นตัวจับไข้ไม่สบายกันได้ง่ายๆ แต่มีวิธีป้องกันนะคะ ก็ท่านผู้เฒ่าผู้แก่อีกนั่นแหละบอกให้ฟังว่า ต้องทาน แกงส้มดอกแค แก้ไข้หัวลม เอาล่ะสิ! ยิ่งตอนนี้ต้องคอยระวังไข้หวัด 2009 อยู่ด้วย เห็นทีว่าพวกเราคงต้องเชื่อคำโบราณกันเสียแล้ว

เราลองมาศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของดอกแคกันดีกว่านะคะ ในดอกแคปริมาณ 100 กรัม จะให้พลังงาน 38 แคลอรี แคลเซียม 16 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 32 มิลลิกรัม เหล็ก 0.6 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 0.5 ไมโครกรัม วิตามินบีหนึ่ง 0.10 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.08 มิลลิกรัม ไนอาซีน 1.6 มิลลิกรัม และให้วิตามินซี 52 มิลลิกรัม

ก่อนที่จะนำดอกแคไปทำเป็นอาหารจะต้องดึงเอาเกสรออกเสียก่อน จะทำให้มีรสขมน้อยลง ดอกแคจะไม่กินกันสดๆ นะคะ จะต้องนำไปทำให้สุกเสียก่อน ส่วนถ้าเป็นสรรพคุณทางยาล่ะก็ จะช่วยแก้ไข้ ช่วยลดไข้ บำรุงสายตา ช่วยต้านมะเร็ง และยังช่วยเสริมสร้างกระดูกอีกด้วย ก็ในดอกแคมีปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงนั่นเอง ส่วนเปลือกแคก็นำมาต้ม คั้นน้ำดื่มแก้โรคบิด แก้ท้องร่วงได้อีกด้วย เท่านี้ก็พอแล้ว...สำหรับการทำให้อยากหันมารับประทานดอกแค ผักพื้นบ้านอาหารพื้นเมืองกันอย่างจริงจังนะคะ

ส่วนเมนูอาหารในสำรับไทยวันนี้ ขอมอบให้กับผู้อ่านที่รักทุกท่าน เพื่อเป็นการเสริมสร้างสุขภาพร่างกายให้แข็งแรงสมบูรณ์ สร้างภูมิคุ้มกันโรคให้กับตนเองเพื่อสู้กับเจ้าไข้หวัด 2009 กันไงคะ...

 

 

แกงส้มดอกแคกับปลาช่อนทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกแห้งและเกลือป่นให้ละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปโขลกให้ละเอียด

ส่วนผสมแกงส้ม
ดอกแค 20 ดอก
ปลาช่อน 250 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.เอาเกสรดอกแคออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ปลาช่อนตัดเป็นชิ้นหนาพอควร ล้างให้สะอาด พักไว้
3.ใส่น้ำมันพืชในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่ปลาช่อน 200 กรัมลงไปทอด จนเหลืองทั่วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
4.นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลาช่อนที่เหลือนำไปต้มให้สุกตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ นำไปโขลกรวมกับน้ำพริกแกงให้ละเอียดจึงตักใส่หม้อน้ำต้มปลา คนให้ละลายพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามต้องการ ใส่ดอกแคและปลาช่อนทอด พอเดือดยกลง

ยำดอกแค

ส่วนผสม
ดอกแค 30 - 40 ดอก
เนื้อหมูสับรวน 50 กรัม
กุ้งปอกเปลือกลวก 9 ตัว
หอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 30 กรัม
ผักชีเด็ดเป็นใบ

วิธีทำ
1.ดอกแค เอาเกสรออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ลวกดอกแคในน้ำเดือดจัด พอสุกรีบตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
จัดใส่จานเตรียมไว้
3.ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูบุบและหอมแดงซอยให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อหมูสับ และกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันตักราดลงบนดอกแคในจานที่เตรียมไว้ โรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดและผักชี จัดเสิร์ฟ

ดอกแคห่อกุ้งทอด

ส่วนผสม
ดอกแค 15 - 20 ดอก
กุ้งสับละเอียด 150 กรัม
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 - 3/4ถ้วยตวง
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 2 ชัอนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เกล็ดขนมปังสำหรับคลุก
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.ดอกแค เอาเกสรออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.โขลกพริกไทยเม็ด กระเทียม รากผักชีและเกลือป่นจนละเอียดใส่กุ้งสับโขลกจนเหนียว
3.นำดอกแคยัดด้วยไส้กุ้งที่เตรียมไว้
4.ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน นำดอกแคชุบลงในน้ำแป้งและคลุกเกล็ดขนมปัง
ลงทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ จนเหลืองทั่ว ตักขึ้นรับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 1 1/2 ชัอนชา
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 4 - 5 เม็ด
น้ำส้มสายชูกลั่น ตราภูเขาทอง 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม
1.โขลกพริกชี้ฟ้าและกระเทียม ให้ละเอียด
2.นำน้ำส้มสายชูกลั่น ตราภูเขาทอง น้ำตาลทรายและเกลือป่น ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่พริกที่โขลกไว้
เคี่ยวพอข้น ยกลง

tips : ต้องเลือกดอกแคแก่ที่กลีบยังไม่บานนะคะจะทำให้ยัดไส้ได้ง่าย