บลัด ออเรนจ์ เชอร์เบท : สีจัด รสแจ่ม

ไม่ได้อยากทำตัวเห่อตามประเพณีปล่อยผีเมืองฝรั่ง แต่ทุกๆ ปี เราจะสังเกตเห็นว่า เทศกาลฮาโลวีนนั้นมีเรื่องราวต่างๆ ที่เป็นปัจเจกในตัวอยู่เยอะทีเดียว

ตั้งแต่การละเล่นรื่นเริง ความเชื่อ ไปจนถึงเสื้อผ้าหน้าผม ขนมนมเนย อาหารการกิน ...โดยเฉพาะของอร่อยตามแรงบันดาลใจจากเทศกาลฮาโลวีนที่เราอยากแนะนำให้ลองทำดูที่บ้าน โดยเฉพาะเด็กๆ จะต้องชื่นชอบอย่างแน่นอน อย่าง บลัด ออเรนจ์ เชอร์เบท หรือไอศครีมเชอร์เบทส้มสีเลือด นั่นเอง

พูดถึง ส้มสีเลือด ฟังแค่ชื่อก็ชวนหวาดเสียว แต่จริงๆ แล้วไม่มีอะไรน่ากลัวอย่างที่คิด เหตุที่ได้ชื่อนั้นก็เพราะน้ำและเนื้อที่ได้จากผลส้มชนิดนี้จะมีสีแดงเข้ม ผิดจากสีของส้มปกติทั่วไป ส่วนผลนั้นก็มีขนาดเล็กกว่าส้มสายพันธุ์ตะวันตกชนิดอื่นๆ อีกต่างหาก ซึ่งสีแดงเข้มเหมือนเลือดนั้นก็ได้มาจากแอนโธไซยานิน ที่มักพบมากในไม้ดอก

ถิ่นกำเนิดของส้มสีเลือดนั้นอยู่ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน แรกเริ่มนั้นพบในอิตาลี สเปน แต่ภายหลังเจ้าส้มสีเลือดนี้มีการผสมข้ามสายพันธุ์มากมายจนได้พันธุ์อื่นๆ ที่ปลูกในแถบแคลิฟอร์เนียได้ดีอย่างพันธุ์ เร้ด วาเลนเซีย, รูบี บลัด หรือ ไวนีญา ซานกิญโญ (Vainiglia Sanguigno) ที่มีสารไลโคปินอยู่มากกว่าแอนโธไซยานิน จนทำให้เนื้อออกสีชมพูระเรื่อมากกว่าสีเลือด

ส้มสีเลือดนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซีเช่นเดียวกับพืชตระกูลซีตรัสทั่วไป แต่สีแดงฉ่ำจากแอนโธไซยานินนั้นคือสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลชนิดเสีย ชะลอความเหี่ยวย่นของผิวพรรณ และป้องกันโรคหัวใจ ทั้งยังมีไยอาหาร วิตามินเอ ธาตุเหล็ก และแคลเซียมอีกด้วย....ประโยชน์เยอะแยะของส้มสีเลือดนั้น ชาวอิตาเลียนรู้ดีมานาน รสชาติที่หวานอมเปรี้ยวแบบละมุนและสีสวยๆ ของมัน มักจะถูกนำไปเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มค็อกเทล และยังนิยมทำเป็นไอศครีมเชอร์เบทในช่วงหน้าร้อน

ส่วนเชอร์เบทส้มสีเลือดรับเทศกาลฮาโลวีนก็มีวิธีทำไม่แตกต่างกัน แค่เตรียมส่วนผสมและทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้

ส่วนผสม

- ส่วนผสมน้ำเชื่อมมินท์

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

ใบมินท์ หรือใบสะระแหน่ 1 ถ้วยตวง

- ส่วนผสมเชอร์เบท

น้ำส้มสีเลือดคั้น 3 ถ้วยตวง (หากไม่มีน้ำส้มคั้นสด สามารถใช้น้ำส้มเลือดชนิดบรรจุขวดได้)

ใบมินท์สดสำหรับตกแต่ง 1 ช่อ

วิธีทำ

ผสมน้ำตาลทราย น้ำเปล่า ลงไปในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเติมใบมินท์ 1 ถ้วย ตามลงไป เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5 นาที จึงยกลงจากเตา แล้วพักน้ำเชื่อมให้งวดประมาณ 20 นาที

จากนั้น กรองใบมินท์ออกจนเหลือแต่น้ำเชื่อมมินท์ใสๆ ผสมน้ำเชื่อมมินท์กับน้ำส้มสีเลือดคั้นเข้าด้วยกัน แล้วนำทั้งหมดไปปั่นในเครื่องทำไอศครีม แค่นี้ก็ได้เชอร์เบทส้มสีเลือด สีแดงจัดจ้าน รสชาดจับใจ แถมขั้นตอนการทำก็ง่ายสุดๆ ไปเป็นของหวานแสนอร่อยประจำปาร์ตี้ฮาโลวีนได้แล้ว

ส่วนใครที่ไม่มีเครื่องทำไอศครีมติดบ้าน (ก็ไมไ่ด้ทำบ่อยนี่นา จะซื้อมาให้เปลืองเงิน-รกบ้าน ทำไม) ก็มีวิธีทำเชอร์เบทแบบง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก วิธีนี้คล้ายๆ กับการทำ แกรนิต้า (granita) หรือหวานเย็นของคนอิตาลีนั่นเอง แค่เตรียมชามแก้ว หรือชามพลาสติก ขนาดกว้างพอประมาณ เทน้ำหวานที่ได้จากการผสมน้ำเชื่อมมินท์และน้ำส้มสีเลือดคั้นเข้าด้วยกันลงไปให้เต็มชาม ปิดปากชามด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนนำเข้าช่องฟรีซเพื่อช่วยให้เนื้อไอศครีมเป็นเกล็ดสวย ไม่แข็งด้านเพราะมีน้ำแข็งเกาะมากเกินไป แล้วจึงนำไปแช่เย็นในช่้องฟรีซจนแข็งตัวดี 

จากนั้น ใช้ภาชนะเล็กแหลมเช่น ส้อม ขูดเนื้อไอศครีมให้เป็นเกล็ดละเอียด แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้ทันทีสำหรับเชอร์เบทส้มสีเลือด

ขอขอบคุณภาพประกอบจาก yumsugar.com