ยำทะเลมะเขือม่วงรสเด็ดสุดทรวง

สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานอาหารรสจัด ต้องไม่พลาด วันนี้เรามีเมนูที่ทุกคนได้ยินแล้วจะต้องชื่นชอบและอร่อยถูกปากกันอย่างแน่นอนค่ะ นั่นก็คือ “ยำทะเลมะเขือม่วง” แค่ชื่อก็น้ำลายสออยากจะลิ้มรสกันแล้วใช่ไหมคะ เราไปดูกันเลยดีกว่าค่ะ ว่ามีส่วนผสมและวิธีการปรุงอย่างไรกันบ้าง

ส่วนผสมประกอบด้วย

1. กุ้งสด 4-5 ตัว
2. ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว
3. หมูสับ 50 กรัม
4. กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ต้ม 1 ฟอง
6. มะเขือม่วง 1 ลูก
7. ผักกาดหอม
8. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำกระเทียมดอง ½ ช้อนโต๊ะ
12. หอมแดง 2 หัว
13. กระเทียม 2 กลีบ
14. พริกชี้ฟ้า 5-7 เม็ด
15. น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. เริ่มจากการทำน้ำยำไว้ก่อนเลย โดยการปอกกระเทียมแล้วหั่นพอหยาบๆ นำพริกชี้ฟ้าไปล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้นก็นำไปโขลกรวมกัน แต่ไม่ต้องให้ละเอียดมากก็ได้ แล้วให้เติมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดองและพริกไทยป่นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบได้เลยค่ะ แต่อย่าปรุงรสให้หวานมากนะคะ เพราะมะเขือมีรสหวานอยู่แล้ว เสร็จก็แล้วเทน้ำยำใส่ชามพักไว้

2. เมื่อได้น้ำยำแล้ว ต่อไปเราก็ไปจัดการกับเครื่องที่จะใส่ในยำต่อ นำกุ้งแห้งไปทอดให้กรอบ ส่วนหอมแดงให้ปอกเปลือกแล้วหั่นบางๆ เตรียมไว้ จากนั้นนำผักกาดหอมมาล้างให้สะอาด เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ววางจัดเรียงไว้ในจานรอเสิร์ฟไว้

3. สำหรับเนื้อสัตว์ทะเลที่เตรียมไว้ ให้นำปลาหมึกไปลอกเยื่อทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นวงพอดีคำ ส่วนกุ้งก็ให้ล้างแล้วแกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก จากนั้นนำน้ำใส่หม้อต้มให้เดือดพล่าน ลวกกุ้งและปลาหมึกให้สุกแล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้ แล้วใส่เนื้อหมูสับลงไปลวกต่อจนสุก ไข่ต้มให้ปอกเปลือก หั่นวง ผ่าครึ่ง หรือผ่าสี่ยังไงก็ได้ตามใจชอบค่ะ

4. มาถึงพระเอกของงานกันบ้าง ให้นำมะเขือม่วงมาตัดขั้วออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หรือพอดีคำ นำน้ำมันมะกอกมาฉีดหรือพรมบางๆ ให้ทั่วทุกแผ่น เสร็จแล้วนำกระทะตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง พอกระทะร้อนก็นำมะเขือม่วงลงไปย่างจนมะเขือนิ่มและสีสวยทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ หากมะเขือม่วงลูกใหญ่มากก็ให้ผ่าสี่ ถ้าไม่ใหญ่มากก็ผ่าครึ่งได้เลยค่ะ

5. ถึงเวลาปรุงกันแล้ว ให้ใส่กุ้ง ปลาหมึกและหมูสับที่ลวกไว้แล้วลงไปในน้ำยำ คนให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือม่วงลงไปคลุกเคล้าอีก 2-3 ครั้ง ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย แล้วก็เทใส่จานเสิร์ฟที่รองด้วยผักกาดหอมไว้ ต่อจากนั้นก็โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดและหอมแดง แต่งจานด้วยไข่ต้ม สีสวยน่ารับประทาน

เพียงแค่นี้เราก็ได้ยำทะเลมะเขือม่วงรสเด็ดสุดทรวงที่แสนอร่อยอีก 1 เมนูแล้วค่ะ