ลิ้มเมนูปลารสแซ่บกับผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

เป็นเมนูอาหารปลาที่มีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย ปลาดุกเป็นปลาที่หาได้ง่ายในบ้านเรา เมื่อนำมาทอดกรอบผัดเผ็ดแล้วจะได้รสชาติที่อร่อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองได้เลยว่าใครได้ชิมต้องติดใจกันเป็นแน่ วิธีทำก็ไม่ยาก ใครสนใจแล้วลองมาดูวิธีทำและส่วนผสมต่างๆ กันเลยดีกว่า

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- ปลาดุก 5 ขีด

- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง

- ใบมะกรูด 3 ใบ

- ใบกะเพราะ 1 กิ่ง

- พริกชี้ฟ้าสดเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด

- น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันสำหรับทอด 1/4 ถ้วยตวง

- น้ำมันสำหรับผัด 3 ถ้วยตวง

วิธีการเตรียมเครื่องปรุงต่างๆ
- หั่นปลาดุกเป็นชิ้นๆ พองามแล้วนำมา ล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาด แล้วพักไว้

- ใบมะกรูด ใบกะเพราะ ล้างน้ำให้สะอาด

- พริกชี้ฟ้าสดเขียว แดง แกะเม็ดออกล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาหั่นแฉลบ

เครื่องปรุงน้ำพริกผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด

- ข่าหั่น 1 ช้อนชา

- ตะไคร้ ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

- หัวหอมแดงปอกล้างน้ำให้สะอาด 5 หัวผ่าครึ่งเตรียมไว้

- กระเทียม 10 กลีบ

- ผิวมะกูดฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1ช้อนชา

- กะปิอย่างดี 1ช้อนชา

- รากผักชีซอย 1ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
นำพริกและเกลือป่นใส่ครกโคลกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ข่า ผิวมะกรูด และตะไคร้ ใส่ลงไปโคลกให้ละเอียด จากนั้นใส่หัวหอมแดง กระเทียม และกะปิโคลกต่อให้ละเอียดเสร็จแล้วพักไว้

วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
- นำปลาดุกที่เตรียมไว้มาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว

- นำกระทะตั้งบนเตาเทน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ทอดปลาลงไปเปิดไฟปานกลาง รอจนน้ำมันในกระทะร้อนได้ที่แล้วให้นำปลาดุกลงไปทอดให้เหลืองและกรอบ จากนั้นตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

- นำใบมะกรูดฉีกลงทอดให้กรอบตักขึ้นพักไว้

- นำใบกะเพรามาทอดต่อให้กรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้

- นำน้ำมันสำหรับผัด ใส่กระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางพอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดไปลงผัดจนได้กลิ่นหอม

- น้ำเปล่าลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อไปจนมีกลิ่นหอม

- ทำการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกรสเค็ม หวานกลมกล่อม

- ใส่พริกชี้ฟ้าสดเขียว แดงที่หั่นแฉลบเตรียมไว้ลงไปผัดจนน้ำพริกค่อนข้างแห้ง

- นำปลาดุกที่ทอดกรอบเตรียมไว้แล้ว ลงคลุกในกระทะให้ทั่ว

- ตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และใบกะเพราทอดกรอบให้สวย พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย

เมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบเป็นเมนูอาหารไทยภาคกลาง ที่มีรสชาติอร่อย กรอบนอกนุ่มในของเนื้อปลาดุก มีวิธีทำไม่ยาก วัสดุอุปกรณ์ต่างๆ ก็หาได้ง่าย นำมาเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองได้เลยว่าคุณจะติดใจอาหารเมนูนี้กันแน่นอน และถ้าใครชอบทานปลาห้ามพลาดเมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบอย่างเด็ดขาด