แกงมัสมั่นไก่แสนอร่อย

แกงมัสมั่นไก่ถือได้ว่าเป็นอาหารคาวที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวไทยมุสลิม ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติมาก จนมีการนำมาประยุกต์ให้เป็นรสชาติแบบไทยๆ โดยจะมีรสชาติที่ออกหวาน เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม อร่อยเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามเราสามารถนำเนื้อสัตว์อื่นมาใส่แทนไก่ก็ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว กระดูดหมู แต่ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดนั่นก็คือแกงมัสมั่นไก่นั่นเองค่ะ

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงแกงมัสมั่นไก่

1. เนื้อไก่ประมาณ ½ กิโลกรัม
2. น้ำพริกแกงมัสมั่นประมาณ 200 – 300 กรัม
3. มันฝรั่งประมาณ 3 – 4 หัว
4. หอมใหญ่ 2 – 3 หัว
5. หัวกะทิ 1 ถ้วย
6. หางกะทิประมาณ 3 – 5 ถ้วย
7. ถั่วลิสงคั่ว
8. น้ำตาลปี๊บ
9. น้ำมะขามเปียก
10. น้ำปลา
11. เกลือ
12. ลูกกระวานคั่วประมาณ 7 – 10 ลูก
13. โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
14. อบเชย 3 ก้าน

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงพริกแกงมัสมั่น

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ประมาณ 5 – 8 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้งประมาณ 5 เม็ด
3. กระเทียมเผา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงเผา 2 ช้อนโต๊ะ
5. ข่าซอย 1 ช้อนชา
6. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
8. รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ลูกกะวานคั่ว 3 ลูก
11. อบเชยคั่ว 1 ก้าน
12. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
13. กะปิ 2 ช้อนชา
14. เกลือ ¾ ช้อนชา

วิธีทําพริกแกงมัสมั่น

1. ให้นำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออก แล้วแช่น้ำให้พริกแห้งนุ่ม จากนั้นบีบน้ำออกแล้วพักไว้ นำเครื่องเทศแบ่งมาคั่วเป็นอย่างๆ เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม

2. จากนั้นนำพริกแห้ง เกลือ หอมเผา กระเทียมเผา โขลกหรือปั่นให้เข้าด้วยกันจนละเอียด แล้วใส่เครื่องเทศทุกชนิดทั้งหมดลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นเตรียมไว้ค่ะ

วิธีทําแกงมัสมั่นไก่

1. นำเนื้อไก่มาล้างน้ำทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วทำการหั่นแยกส่วนน่องและสะโพกออกจากกันเตรียมไว้

2. นำมันฝรั่งมาปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างให้สะอาด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ควรหั่นให้ชิ้นใหญ่หน่อยค่ะ เพราะแกงมัสมั่นไก่ต้องเคี่ยวไว้นานซักหน่อย

3. นำหม้อขนาดปานกลางตั้งบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมัน แล้วใส่พริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม

4. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดคลุกเคล้าจนส่วนผสมเข้าเนื้อ จากนั้นเติมหางกะทิลงไปเคี่ยวจนเนื้อไก่เปื่อยด้วยไฟเบาถึงปานกลาง

5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกลงไป แล้วจึงเติมถั่วลิสง ลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก และอบเชยตามลงไปเพื่อความหอม จากนั้นคนให้เข้ากัน เมื่อแกงเริ่มเดือดให้ใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนสุก

6. ชิมรสชาติให้แกงมัสมั่นมีรสหวานนำ ตามด้วยรสเปรี้ยวและเค็ม จนออกรสกลมกล่อมค่ะ แล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ สักครู่

เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วตักแกงมัสมั่นไก่ของเราใส่ชามทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานคู่กับโรตีก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ