ประโยชน์จากบล็อกโคลีกับวิธีถนอมสารต้านมะเร็งเพื่อสุขภาพ

การทานผักมักให้คุณประโยชน์ต่อสุขภาพของเราเสมอและผักใบเขียวนั้นก็จัดเป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ให้ประโยชน์มากเพราะอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุหลายชนิด หนึ่งในนี้คือผักบล็อกโคลีที่หลายคนนิยมทานกันไม่น้อย และเราก็จะมาบอกต่อถึงคุณประโยชน์จากผักบล็อกโคลีกับการทานเพื่อต่อต้านมะเร็งโดยที่คุณสามารถเก็บถนอมสารต้านมะเร็งไว้ในผักให้ยาวนานได้อย่างง่ายดายมากขึ้น ว่าแล้วก็มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่าค่ะ

บล็อกโคลีเป็นผักสีเขียวที่ทานเมื่อไรเป็นต้องสัมผัสได้ถึงรสชาติอันแสนอร่อยกรุบกรอบในตัวของมันเสมอ สำหรับคุณค่าทางอาหารนั้นค่อนข้างมีสูงมากทีเดียว เพราะอุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน (betacarotene)  มีเส้นใยอาหาร วิตามินซีและสารอาหารประเภทต่างๆ หลากหลายชนิด มีสารซัลโฟราเฟน (sulforaphane) ซึ่งเป็นตัวช่วยกระตุ้นให้ตับสามารถเร่งขับสารพิษออกจากร่างกายได้ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของโรคให้แข็งแรง ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก และมีคุณสมบัติช่วยต่อการมะเร็ง โดยป้องกันอนุมูลอิสระที่จะเข้าไปทำลายเซลล์พร้อมกับทำลาย DNA ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็ง

กลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ของสหรัฐอเมริกา ได้ทราบถึงเรื่องนี้ดีและยังมีการค้นพบว่ามันมีสารที่ต่อต้านมะเร็งได้อย่างแท้จริง แต่อย่างไรก็ตาม สารดังกล่าวสามารถเสื่อมสลายได้ง่ายเพราะกว่าจะผ่านไปถึงมือผู้บริโภคย่อมต้องผ่านหลากหลายกระบวนการขั้นตอน นักวิจัยจึงทำการคิดค้นวิธีถนอมรักษาสารดังนี้เอาไว้เพื่อให้ยังคงไว้ซึ่งคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งให้อยู่นานๆ ได้ดังเดิม นอกจากนี้ ยังมีรายงานระบุอีกว่าบล็อกโคลีที่วางขายอยู่นั้นไม่ใช่บล็อกโคลีสดอย่างแท้จริงเนื่องจากทางโรงงานอุตสาหกรรมจะลวกผักที่อุณหภูมิ 86 องศาเซลเซียสก่อนเสมอ เพื่อช่วยยับยั้งไม่ให้เอนไซม์ในผักทำงานจนส่งผลต่อกลิ่น สีและรสชาติในระหว่างที่ยังต้องขนส่งผักไปยังร้านค้าเพื่อจำหน่าย

อลิซาเบธ เจฟเฟอรี ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและทีมวิจัยได้ค้นพบว่า กระบวนการนี้จะทำลายเอนไซม์ "ไมโรซีเนส" (myrosinase) โดยจะทำปฏิกิริยากับสารที่ชื่อ "กลูโคราฟานิน" (glucoraphanin) เมื่อผักถูกสับหรือผ่านการเคี้ยวเกิดขึ้น จะทำให้เกิดสารต้านมะเร็งที่ชื่อ "ซัลโฟราเฟน" ออกมา ทั้งนี้ ยังพบอีกว่าหน่อหรือส่วนต้นอ่อนของบล็อกโคลีจะมีเอนไซม์ไมโรซีเนสและมีในปริมาณที่มากกว่าบล็อกโคลีในต้นที่โตแล้ว

ดังนั้น การทานทั้งบล็อกโคลีและต้นอ่อนจะให้คุณประโยชน์ที่เพิ่มมากขึ้นกว่าการทานเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างเดียวเท่านั้น อีกทั้งเพื่อให้ได้สารอาหารในการต่อต้านมะเร็งไว้อย่างดีที่สุด คุณจะต้องไม่นำผักบล็อกโคลีประผ่านกรรมวิธีปรุงให้สุกโดยใช้ความร้อนในระยะเวลาที่นานเกินไป เพียงเท่านี้ก็ทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารต้านมะเร็งดังกล่าวได้อย่างง่ายดายแล้วค่ะ