ปลาร้าทรงเครื่อง สูตรคุณป้าวาส

 

สวัสดีจ๊ะ ตอนนี้ฝนเริ่มจะตกบ่อยๆขึ้น ไปไหนคงจะต้องพกร่มติดมือกันบ้างนะจ๊ะ พอฝนตกพวกผักก็จะออกดอกออกผลมามากมาย  วันนี้เรามาทำอะไรทานกับผักสดกันดีกว่าจ๊ะ

 

 

ประโยชน์ 

ปลาร้า
เป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยมาแต่ช้านาน โดยเฉพาะคนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ นิยมบริโภคกันมากและจัดเป็นอาหารประจำวันก็ว่าได้ การผลิตปลาร้าส่วนใหญ่ทำกันในระดับชาวบ้าน ปลาร้าอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคเลือดจาง ถ้าเป็นปลาร้าปลาเล็กปลาน้อย จะอุดมไปด้วยแคลเซี่ยม

กระชาย
บำรุงกระดูก(เพราะมีแคลเซียมสูง) บำรุงสมอง เพราะทำให้เลือดเลี้ยงสมองส่วนกลางดีขึ้น ปรับสมดุลของฮอร์โมน ปรับสมดุลของความดันโลหิต(ความดันโลหิตที่สูงจะลดลง ความดันโลหิตที่ต่ำจะสูงขึ้น) แก้โรคไต ทำให้ไตทำงานดีขึ้น ป้องกันไทรอยด์เป็นพิษ บำรุงมดลูก แก้ปัญหาผมหงอก ผมร่วง อาการกระเพราะปัสสาวะเกร็ง(กรณีนี้อาจใช้เม็ดบัวต้มกิน) ควบคุมไม่ให้ต่อมลูกหมากโต แก้ปัญหาใส้เลื่อน

ตะไคร้
ใช้ส่วนของเหง้าและลำต้นแก่ ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารที่สำคัญหลายชนิดเช่น ต้มยำ และอาหารไทยหลายชนิด ให้กลิ่นหอม มีสรรพคุณทางยาเช่น บำรุงธาตุ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ ขับลมในลำไส้ทำให้เจริญอาหาร แก้กลิ่นคาวหรือดับกลิ่นคาวของปลา และเนื้อสัตว์ได้ดีมาก บำรุงสมอง

ข่า
เป็นเครื่องเทศที่ใช้ชูรสอาหาร ใส่ในเครื่องแกงแทบทุกชนิด ใช้ปรุงต้มข่าไก่ ผัดเผ็ด ลาบ ช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ใส่ในต้มเนื้อ ต้มปลา เพื่อดับกลิ่นคาวรสเผ็ดปร่า ขับลม แก้บวม ฟกซ้ำ แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่นจุกเสียด

ใบมะกรูด
เป็นสมุนไพรที่มักนำมาใช้ปรุงอาหาร มีสรรพคุณหลายอย่าง เช่น ขับลม ทำให้เลือดลมไหลเวียนดี ช่วยบำรุงหัวใจ ระบบการไหลเวียนของโลหิต แก้ไอ ลดอาการอักเสบของกล้ามเนื้อ แก้ช้ำใน อาการเกร็ง แก้ฝีภายใน ขับเสมหะ น้ำมันหอมระเหยของมะกรูดทำให้ผมดกดำ

 

 

 

เครื่องปรุง

ปลาร้า (ปลากระดี่) ครึ่งถ้วยตวง

หัวกระทิ   2ถ้วยตวง

หมูสับ    200 กรัม

หัวหอมแดง          10หัว

กระชายหั่นท่อนๆเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ

ข่าซอยแว่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอยบางๆ 2ช้อนโต๊ะ

ใบมะกูดฉีก 2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าเขียว+แดงหั่นท่อนๆ 3ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ

 

ผักที่ใส่

มะเขือเปราะผ่า4 ชิ้น  5ลูก

หน่อไม้ต้มหั่น  1 ถ้วยตวง

แครอทหั่นเต๋า 2ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาว หั่น 1ถ้วยตวง

 

 วิธีทำ

นำปลาร้าต้มโดยใส่น้ำเปล่า1ถ้วย ต้มจนเดือด กรองเอาแต่น้ำ นำกะทิตั้งไฟพอเริ่มร้อยใส่หมูสับ

เมื่อเดือดใส่น้ำปลาร้าที่ต้มไว้ +ข่า+ตะไคร้ +หัวหอมแดง+กระชายซอย +ใบมะกูด +พริกชี้ฟ้าสด  ต้มต่อจนเดือดใส่มะเขือเปราะ + แครอท +หน่อไม้ +ถั่วฝักยาว

เมื่อเดือดชิมรส ดู อ่อนเค็มเติมน้ำปลาเล็กน้อย ยกลงตักและโรยพริกป่นรับประทานพร้องกับผักสดได้หลายอย่าง เช่น แตงกวา ถั่งฝักยาว ผักกระเฉดมะเขือเปราะ หรือผักอื่นได้ตามใจชอบจ๊ะ

**ตอนที่ใส่น้ำปลาระวังต้องใส่ทีละน้อยๆเพราะว่าปลาร้าจะเค็มอยู่แล้วจ๊ะ**