เมนู ‘กุ้งซอสมะขาม’ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเสน่ห์ปลายจวักรสเด็ด
ใครที่ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างกุ้งเนื้อนิ่มๆ ชิ้นโตใหญ่ๆ ทานแล้วสัมผัสได้ถึงรสชาติอันกลมกล่อมและเนื้อกุ้งนิ่มๆ วันนี้เราขอแนะนำเมนูสุดเด็ดจานนี้เลยค่ะ นั่นก็คือ กุ้งซอสมะขามนั่นเอง ด้วยกุ้งที่ชุบแป้งทอดกรุบกรอบสีเหลืองทอง ผสานกับน้ำซอสมะขามรสชาติเปรี้ยว หวานและเค็มในแบบฉบับที่ไม่ว่าใครได้ลองชิมเป็นต้องติดใจทุกครั้ง เราจึงมาชวนแม่บ้านทั้งหลายมาเข้าครัวทำอาหารจานนี้กันค่ะ หากใครยังไม่รู้ว่าจะทำอะไรเอาใจคนรักดี เมนูจานนี้ไม่ทำให้คุณแม่บ้านยุคใหม่ผิดหวังเป็นแน่ เพราะฉะนั้น อย่ารอช้ากันดีกว่า มาเข้าครัวทำเมนูอาหารกุ้งซอสมะขามไปพร้อมกันเลยค่ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- กุ้งวังหรือกุ้งกลาดำ (ล้างแกะเปลือกเก็บหัวหางไว้-ผ่าหลังดึงไส้ทิ้ง) 5 ตัว
- เกลือและพริกไทย 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับซอสมะขาม
- มะขามเปียก 1/4 ถ้วย
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งทอด 4-5 เม็ด
- งาคั่วป่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊ป 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
วิธีการทำกุ้งซอสมะขาม
1. ผ่าหลังกุ้งโดยแบ่งครึ่งไม่ให้ขาดออกจากกัน แล้วเจาะเนื้อกุ้งตรงกลางค่อนมาทางหาง จากนั้นม้วนหางกุ้งผ่านรู โดยให้ตัวกุ้งขมวดกัน จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งมันซึ่งผสมกับเกลือและพริกเอาไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำกุ้งลงทอดด้วยไฟแรง ทอดจนกระทั่งสีของเนื้อกุ้งสุกแล้วจึงตักขึ้น สะเด็ดน้ำมันแล้วพักใส่จานเอาไว้ค่ะ
3. กระทะด้วยไฟกลางใหม่แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วนำหอมมาเจียวจนได้กลิ่นหอม จากนั้นหรี่ไฟจนอ่อนลงค่ะ แล้วเติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ปลงไปแล้วยีเพื่อให้ก้อนน้ำตาลละลาย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาอาจจะใช้เกลือตัดความเค็มเล็กน้อยก็ได้ค่ะ
4. สำหรับรสชาติน้ำซอสนั้นจะต้องเปรี้ยว เค็มและหวาน ให้คุณเคี่ยวพอขึ้นจนกระทั่งน้ำเริ่มใสขึ้น แต่ไม่ควรปล่อยให้เหนียวจนเกินไป เนื่องจากเวลาที่น้ำซอสเย็นลงความเหนียวจะยิ่งเพิ่มขึ้นมาอีกระดับนั่นเอง แต่หากเคี่ยวไปเรื่อยๆ กลับพบว่ามันข้นหรือเหนียวขึ้นก็สามารถเติมน้ำเปล่าเพื่อช่วยคลายความเหนียวจากน้ำตาลได้ค่ะ
5. ใส่งาคั่วป่นและพริกทอดลงไป จากนั้นนำไปราดบนตัวกุ้งแล้วแต่งหน้าด้วยใบผักชีให้สวยงาม เพียงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับกุ้งซอสมะขามเป็นอันว่าพร้อมเสิร์ฟทานร้อนๆ กันได้แล้วค่ะ
หากแรกๆ ทำแล้วอาจจะยังไม่อร่อยก็ขออย่าเพิ่งยอมแพ้กันนะคะ ทำบ่อยๆ เพียงแค่ฝึกทำน้ำซอสให้ได้รสเด็ดในแบบที่ทุกคนชอบ รับรองค่ะว่าทำบ่อยๆ แค่ไหนใครกินก็ไม่มีวันเบื่อรสมือคุณอย่างแน่นอน
