เมนูอาหารไทย อีสานแกงผักหวานป่าปลากรอบ
แกงผักหวานป่าปลากรอบเป็นเมนูอาหารทางภาคอีสานที่มีรสชาติอร่อย แซ่บ ถูกปากคนไทย เป็นเมนูอาหารที่สามารถหารับประทานได้ง่าย วิธีการทำก็ไม่ยาก ใครสนใจอาหารเมนูนี้ลองมาดูวิธีทำกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องแกงผักหวานป่าปลากรอบ
- ปลากดย่าง 1 ตัว
- กุ้งสด 15 ตัว
- ยอดผักหวานป่า 2 ถ้วยตวง
- ปลาร้าปลากระดี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- หัวหอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
วิธีในการทำ
- นำหัวหอมแดง กระเทียมมาปอกเปลือกให้หมด แล้วใช้มีดหั่นกระเทียมตัดครึ่ง ส่วนหัวหอมแดงให้หั่นเป็นสี่ชิ้น
- นำปลากดย่างมาแกะเอาแต่เนื้อ สำหรับส่วนหัวปลาย่างให้เก็บไว้สำหรับต้มน้ำซุบ
- นำกุ้งมาแกะเปลือกล้างน้ำให้สะอาด เด็ดเอาหัวออกใส่ชามเก็บไว้ ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออกพักไว้
- นำยอดผักหวานป่ามาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นให้ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำพริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด พร้อมเกลือป่น 1 ช้อนชา ใส่ครกโคลกให้ละเอียด
- ใส่หัวหอมแดงและกระเทียมที่เตรียมไว้ใส่ตามลงไปในครกโคลกให้ละเอียดพักไว้
- นำน้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง ใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง
- น้ำเดือดให้ใส่ปลาร้า พร้อมหัวปลาย่างและหัวกุ้งลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงต้มต่อไปเรื่อยๆ
- นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนๆ รอจนกระทะเริ่มร้อนให้นำเนื้อปลาย่างลงไปคั่วให้หอม ในขณะคั่วให้คนอย่างระมัดระวังอย่าให้เนื้อปลาไหม้พอหอมดีแล้วตักขึ้นพักไว้
- พอน้ำซุบเดือดอีกครั้ง ให้ตักเครื่องแกงใส่หม้อน้ำซุปรอจนน้ำเดือด
- พอน้ำแกงเริ่มมีกลิ่นหอมให้นำผงปรุงรสใส่ลงในหม้อแกงแล้วทำการชิมรสชาติ น้ำซุปจะมีความเค็มจากปลาร้า ให้ปรุงรสชาติตามชอบ
- เปิดไฟแรงขึ้น ให้น้ำแกงเดือดพล่าน แล้วนำกุ้งสดใส่ไปในหม้อแกง
- พอกุ้งสุกให้ใส่ยอดผักหวานป่า พร้อมกับปิดไฟบนเตาทันที
- พร้อมตักเสิร์ฟ เวลาตักเสิร์ฟร้อนๆ ให้นำปลาย่างที่คั่วไว้จนกรอบโรยข้างบนยอดผักหวานป่าจะดูน่ารับประทาน
แกงผักหวานป่าปลากรอบเป็นเมนูอาหารไทยทางภาคอีสาน ที่มีรสชาติอร่อยแซ่บ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานแกงเผ็ด และชอบทานปลาร้า เพราะจะได้รสชาติหอมอร่อยของน้ำแกง ซดร้อนๆ คล่องคอ เป็นเมนูอาหารที่ทำได้ง่ายและมีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย
